TY - JOUR ID - TI - EVALUATION THE ACTIVITY OF THE OIL EXTRACT OF THE CINNAMON BARK ON THE GROUND MEAT PRESERVATION اختبار فعالية المستخلص الزيتي لقلف نبات الدارسين (القرفة) في حفظ اللحم المفروم AU - ** N. A. Ali نورية عبد الحسين علي AU - l. A. Al-Zubaidi لبيب احمد الزبيدي AU - M. T. Al-Kaisey مهدي ضمد القيسي PY - 2009 VL - 14 IS - 4 SP - 175 EP - 182 JO - IRAQ JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH مجلة الزراعة العراقية البحثية SN - 27905306 27905314 AB - The oil extract of the cinnamon bark activity was tested with a concentrations ranged between (0.5 to 20) % on the bacteria and yeast tested strains, which included three gram negative strains Salmonella typhimurium and Escherichia coli 25922 and Pseudomonas aeruginosa 15442, and one gram positive strain Staphylococcus aureus 25923, in addition to the yeast Candida albicans 10231,using the well diffusion method in concentrations (0.5, 1.0 and 1.5)% showed good and nearly similar inhibition activity. Also the activity of the oil extract of the cinnamon bark in a concentration of (0.2-1.4)% was varied in the reduction of the total count of aerobic bacteria in the ground meat sample for the following incubation periods (4, 8, 12, 16 and 20) days after treating this meat with the oil extract at (6±1)C°. A comparison was done between the above sample and another sample not treated with the oily extract as positive control. The activity of the oil extract at 1% concentration showed reduction in the number of the aerobic bacterial cells which was compatible to the standard criterion declined by Central Organization for Standardization and Quality Control, Iraq, as allowed the fresh ground meat to be suitable for human usage. The oil extract added to the ground meat in 1% as final concentration, and incubated for 8 and 16 days at (6±1) C°. The results showed a reduction in the number of aerobic bacterial cells and S. arizonae and S. xylosus and bacilli shape bacteria isolated from the ground meat after incubation period of 16 days, The number of the bacterial cells mentioned above (30x104, zero, 1x103 and 1×102) cells/ml, respectively without any change in the appearance, color and content of the ground meat sample in comparison to the control sample (not treated with the extract), in which the number of the cells reached (95x109, 42x107, 35x106 and 95×106) cells/ml, respectively with the appearance of dryness, white spots, greenish meat with unaccepted odor production from the sample for the same incubation period and temperature.

اختبرت فعالية المستخلص الزيتي لقلف نبات الدارسين بتراكيز تراوحت بين (5.0-20)% في عزلات البكتريا والخميرة الاختبارية التي تضمنت ثلاث عزلات سالبة لملون كرامSalmonella typhimurium وEscherichia coli 25922و Pseudomonas aeruginosa 15442وعزلة واحدة موجبة لملون كرامStaphylococcus aureus 25923 , بالإضافة إلى خميرة Candida albicans 10231، باستخدام طريقة الانتشار بالحفر. أظهرت تراكيز (5.0, .01 و5.1)% فعالية تثبيطية جيدة ومتقاربة. كما واختبرت فعالية المستخلص الزيتي بتراكيز (2.0-4.1)% في اختزال العدد الكلي للبكتريا الهوائية في نموذج اللحم المفروم فكانت متنوعة ولفترات الحفظ (4، 8، 12، 16 و20) يوماً بعد معاملة هذا اللحم بالمستخلص الزيتي لقلف نبات الدارسين بدرجة حرارة (6 ±1)م عند مقارنة النموذج أعلاه بنموذج آخر غير معامل بالمستخلص الزيتي لقلف نبات الدارسين (سيطرة موجبة)، ظهر أن فعالية المستخلص الزيتي بتركيز1% في اختزال خلايا البكتريا الهوائية كانت مطابقة للمواصفة القياسية الصادرة عن الجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية في العراق الخاصة باللحم المفروم الطري الصالح للاستهلاك البشري. تضمن البحث أيضاً إضافة المستخلص الزيتي الى اللحم المفروم بتركيز نهائي 1% وحفظ لمدة (8 و16) يوماً بدرجة حرارة(6±1)م. أظهرت النتائج اختزال العدد الكلي للبكتريا الهوائية وS. arizonae وS. xylosus و بكتريا عصوية ألشكل (غير مشخصة) والتي عزلت من اللحم المفروم وبعد مدة حفظ 16 يوماً، كانت أعداد خلايا البكتريا المذكورة أعلاه 30 × 410 وzero و 1×310 و1×210 خلية/مل على التوالي، مع عدم حدوث تغيير في الشكل واللون وقوام نماذج اللحم المفروم مقارنة بنموذج السيطرة (غير المعامل بالمستخلص) الذي بلغت أعداد الخلايا فيه 95×910 و42×710 و35×610 و95× 610 خلية/مل على التوالي, مع ظهور جفاف (تيبس) ونقاط بيضٌ وخضرٌ مع انبعاث رائحة غير مقبولة من النموذج للمدة ودرجة حرارة الحفظ نفسها. ER -