TY - JOUR ID - TI - Effect Some Heat Treatment of Camel Milk in properties Chemical During Different Storage Times تأثير بعض المعاملات الحرارية لحليب الإبل في خواصه الكيميائية خلال فترات خزن مختلفة AU - Mohammed A. Jasim محمد احمد جاسم AU - Mahmoud A. Ayed محمود اسعد عايد PY - 2015 VL - 15 IS - 4 SP - 177 EP - 184 JO - Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية SN - 18131646 26640597 AB - This study was carried out evaluate the effect of several heat treatments on the properties of chemical and physical of camel milk during different periods of storage. Milk samples were divided into five treatments, these treatments from the first to the fifth were stored at ambient temperature, refrigerator, freezing, pasteurization and stored in the refrigerator, and the fifth treatment sterilized and stored refrigerator, respectively, Tests conducted on milk in time zero and then every three to seven days. The results shown that milk fat significant increased after sterilizing milk as amounted rate 2‚82% compared with raw milk, which was 2,75% and the resulting sample storage at room temperature to obtain a reduction in milk fat content compared with the beginning of storage, as well as the rise in the proportion of earned protein after pasteurization and sterilization of milk as amounted rate 2,95 and 3,07%, respectively, compared with the raw milk sample, also increase incidence in the ratio after storage in ambient temperature. Results also shown that the lactose content of camel milk increase after pasteurization of milk as amounted rate 4,57% compared with the raw milk sample, which was 4,48% while, sterilized milk resulted to lower the proportion of lactose and the cause of storage at ambient temperature in the refrigeration to for significant decrease. Values (pH) increased after the pasteurization of milk, but decreased after sterilization of milk and also decrease in the value (pH) after milk storage in ambient temperature and refrigeration. While, the total acidity decreased after pasteurization milk, but increased after the sterilization of milk and increase in total acidity after stored in ambient temperature and refrigerated.

اجريت هذه الدراسة لتقييم تأثير عدة معاملات حرارية على التركيب الكيميائي والفيزيائي لحليب الابل خلال فترات خزنيه مختلفة. قسمت عينات الحليب الى خمسة معاملات، المعاملة الاولى خزنت في درجة حرارة الغرفة، الثانية خزنت في الثلاجة، الثالثة خزنت في المجمدة, الرابعة تم بسترتها وخزنت في الثلاجة والخامسة عقمت وخزنت في الثلاجة، أجريت الفحوصات على الحليب في الوقت صفر ثم كل 3 و7 ايام. بينت النتائج ان دهن الحليب ارتفع معنوياً بعد تعقيم الحليب إذ بلغت نسبته 83‚2٪ مقارنة مع عينة الحليب الخام التي كانت 75‚2٪ وادى الخزن بدرجة حرارة الغرفة الى حصول انخفاض في محتوى دهن الحليب مقارنة مع بداية الخزن, كذلك حصل ارتفاع في نسبة البروتين بعد بسترة وتعقيم الحليب إذ بلغت نسبته 95‚2 و07‚3٪ على التوالي مقارنة مع عينة الحليب الخام وكذلك حصل ارتفاع في النسبة بعد الخزن في درجة حرارة الغرفة. كما أن محتوى لاكتوز حليب الابل ارتفع بعد بسترة الحليب إذ بلغت نسبته 57‚4٪ مقارنة مع عينة الحليب الخام والتي كانت 48‚4٪ بينما ادى تعقيم الحليب الى انخفاض نسبة اللاكتوز وكذلك خلال الخزن في الغرفة وفي التبريد. ارتفعت قيمة (pH) بعد بسترة الحليب ولكنها انخفضت بعد تعقيم الحليب وكذلك انخفض (pH) بعد خزن الحليب في درجة حرارة الغرفة وفي التبريد بينما يلاحظ ان قيمة حموضة الحليب الكلية انخفضت بعد بسترة الحليب ولكنها ارتفعت بعد تعقيم الحليب وحصل ارتفاع في الحموضة بعد الخزن في درجة حرارة الغرفة وبالتبريد. ER -