@Article{, title={Study Content of Some Heavy Metals During Stages of Bread making دراسة محتوى بعض العناصر الثقيلة أثناء مراحل صناعة الخبز}, author={Hiba A. Ibrahim هبه احمد ابراهيم and Bayan Yaseen AL Abdullah بيان ياسين العبدالله}, journal={Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية}, volume={16}, number={1}, pages={177-186}, year={2016}, abstract={Determination of some heavy metals in the samples of wheat grains supplied to silos, the flour collected from Mill, the materials used in breadmaking, during laboratory breadmaking processes and in the local bread types. Lead, cadmium, nickel and copper in the samples of wheat grain supplied to silos in Tikrit, Hajaj and Sharqat were determined. Concentrations of lead, cadmium and copper in the collected samples ranged 0.40-0.81, nd-0.04 and 0.65-0.67 ppm respectively; while nickel concentration in all samples collected from above-mentioned silos were 1 ppm. The concentrations of lead, cadmium, nickel and copper in flour collected from Mill of Al-Akhaa Alahlia/Tikrit, Mill of Tikrit and Mill Al- Wafaa/Baiji were (1.10, 0.63, 1.36), (nd, 0.12, nd), (0.68, 0.56, 0.63) and (0.11, 0.16, 0.28) ppm respectively. The heavy metal concentrations in the materials used in breadmaking (water, fats, improvers, yeast and salt) were (nd-1.27, nd-0.09, 0.04-1.39 and nd-0.57) ppm respectively. While the concentrations of heavy metals during laboratory breadmaking processes in white flour, dough after proof and final product (bread) were (0.23, 0.10, <0.10), (0.06, 0.05, <0.05), (0.70, 0.70, 0.60) and (0.40, 0.35, 0.21) ppm, and in whole wheat flour, dough after proof and final product were (0.45, 0.40, 0.35), (nd, nd, nd), (0.70, 0.65, 0.60) and (0.50, 0.48, 0.33) ppm respectively. The concentrations of above-mentioned heavy metal in local bread types; Bread baked in Gas-oven (al-Ragheef), al-Tunnor bread (al-Ragheef), Hearth al-Sammoon, Electric bread (Flat) and Electric al-Sammoon were (0.30-1.10, 0.05-0.11, 0.60-1.50 and 0.10-0.38) ppm respectively.

تم تقدير بعض العناصر الثقيلة) الرصاص والكادميوم والنيكل والنحاس (في عينات حبوب الحنطة الموردة إلى صوامع (تكريت والحجاج والشرقاط)، وقد كان تركيز عنصر الرصاص في الحبوب التي جُمعت من الصوامع المدروسة يتراوح0.40) -0.81) جزء بالمليون في حين تراوح تركيز عنصر الكادميوم (0.04-nd) جزء بالمليون، أما تركيز عنصر النيكل فقد بلغ 1 جزء بالمليون في حبوب جميع الصوامع المدروسة وقد تراوح تركيز عنصر النحاس0.65) – (0.67جزء بالمليون. كما بلغت تراكيز عناصر (الرصاص والكادميوم والنيكل والنحاس) في عينات الطحين التي جُمعت من (مطحنة الاخاء الأهلية/تكريت ومطحنة تكريت الحكومية ومطحنة الوفاء/بيجي) (1.10، 0.63، 1.36) و (nd، 0.12، nd) و (0.68، 0.56، 0.63) و (0.11، 0.16، 0.28) جزء بالمليون على التوالي. وتراوح مدى تراكيزها في المواد الداخلة في صناعة الخبز (الماء والدهون والمحسنات والخميرة والملح) بين (1.27-nd و 0.09-nd و 1.39-0.04 و 0.57-nd) جزء بالمليون للعناصر المدروسة على التوالي. وبلغت تراكيز تلك العناصر أثناء مراحل صناعة الخبز المختبري في الطحين الأبيض والعجين المنتج منه بعد عملية التخمير النهائي والمنتوج (0.23، 0.10، <0.10) و (0.06، 0.05، <0.05) و (0.70، 0.70، (0.60و (0.40، 0.35، (0.21 جزء بالمليون، وفي الطحين كامل الاستخلاص والعجين المنتج منه بعد عملية التخمير النهائي والمنتوج (0.45، 0.40، 0.35) و (nd، nd، nd) و (0.70، 0.65، 0.60) و (0.50، 0.48، 0.33) جزء بالمليون لعناصر الرصاص والكادميوم والنيكل والنحاس على التوالي. كما تراوحت تراكيز العناصر المذكورة أعلاه في أنواع الخبز المحلي (خبز الغاز وخبز التنور والصمون الحجري والخبز الكهربائي والصمون الكهربائي) بين (0.30-1.10، 0.11-0.05، 1.50-0.60، (0.38-0.10 جزء بالمليون على التوالي.} }