@Article{, title={إستعمال مسحوق نبات إكليل الجبل Rosmarinus officinalis والكمون Cuminum cyminum في إطالة مدة حفظ اللحم المثروم}, author={ابتسام فريد علي كرم عادل تركي الموسوي مركز بحوث السوق وحماية المستهلك / جامعة بغداد}, journal={journal of the college of basic education مجلة كلية التربية الاساسية}, volume={22}, number={95/علمي}, pages={53-67}, year={2016}, abstract={Use of plant powder Rosemary Rosmarinus officinali and Cumin Cuminum cyminum for prolong the period of keeping minced meatIbtisam Fareed Ali K. Adil T. Al-MusawiMarket Research and Consumer Protection Center, University of Baghdad.Abstract This study was conducted to demonstrate the effect of adding powder, rosemary, cumin, single or combination, and different rates in some qualitative and organoleptic qualities of meat minced inventory for a period of 0, 3, 6, 9 and 12 days at a temperature of 4°C.meat minced part equal weights to six transactions as follows: the first treatment of comparison C (meat minced non treatment) second treatment C1 and third C2 add rosemary single to meat minced by 0.75 and 1.5%, respectively, the fourth treatment C3 and fifth C4 add cumin single at a rate of 0.75 and 1.5%, respectively, sixth and treatment C5 percentage added powdery These vegetables were collectively 0.75% each. The following results were obtained: a gradual decline evident in the logarithm of the total number of each of the total aerobic bacteria and coliform bacteria and Staphylococcus aureus and psychrotrophic when you add powdery vegetarian rosemary, cumin collectively, It was also noted a rise in pH, and a significant decrease in the peroxide value (PV) and values free fatty acids (FFA) compared with the control treatment. Sensory evaluation scores rose and appeared significant differences between transactions at a level of probability of P<0.05 compared with treatment-free control of the addendum, where treatment showed C5 to get a significant improvement of the qualities of flavor, juiciness and tenderness and public acceptance. Key word: minced meat, rosemary , cumin, Quality Characteristics.

أجريت هذه الدراسة لبيان تأثير إضافة مسحوقي إكليل الجبل والكمون بصورة منفردة أو مجتمعة وبنسب مختلفة في بعض الصفات النوعية والحسية للحم المثروم المخزون لمدة 0 و3 و6 و9 و12 يوماً عند درجة حرارة 4 م, جزّئ اللحم المثروم باوزان متساوية الى ستة معاملات كالآتي: المعاملة الاولى معاملة المقارنة (السيطرة) C (لحم مثروم غيرمعامل) المعاملة الثانية C1 والثالثة C2 إضافة إكليل الجبل بصورة منفردة الى اللحم المثروم بنسبة 0.75 و1.5% على التوالي, المعاملة الرابعة C3والخامسة C4 إضافة الكمون بصورة منفردة بنسبة بلغت 0.75 و1.5% على التوالي, والمعاملة السادسة C5 بلغت نسبة إضافة مسحوقي هذين النباتين بصورة مجتمعة 0.75% لكل منهما. وخرجت الدراسة بالنتائج الآتية: حدوث انخفاض تدريجي واضح في لوغارتم العدد الكلي لكل من البكتريا الهوائية الكلية وبكتريا القولون وبكتريا المكورات العنقودية والبكتريا المحبة للبرودة عند إضافة مسحوقي نباتي إكليل الجبل والكمون بصورة مجتمعة, كما لوحظ إرتفاع في الآس الهيدروجيني, وانخفاض معنوي في قيم الرقم البيروكسيدي (PV) Peroxid Value والاحماض الدهنية الحرة (FFA) Free Fatty Acid مقارنة مع معاملة السيطرة. ارتفعت درجات التقييم الحسي وظهرت فروقات معنوية بين المعاملات عند مستوى احتمالية 0.05 > P مقارنة مع معاملة السيطرة الخالية من اﻹضافة, اذ أظهرت المعاملة C5 الى حصول تحسن معنوي لصفات النكهة والعصيرية والطراوة والتقبل العام.الكلمات المفتاحية: اللحم المثروم, إكليل الجبل, الكمون , الخصائص النوعية والحسية للحم.} }