TY - JOUR ID - TI - Effect of Sodium Chloride on Some Biogenic Amines in Beef Meat تأثير كلوريد الصوديوم في بعض الأمينات الحيوية في اللحم البقري AU - Aum-elbashar H. Jasim ام البشر حميد جاسم AU - Alaa. M. Sdkhan الاء محمد سدخان PY - 2015 VL - 28 IS - 1 SP - 95 EP - 102 JO - Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية SN - 18175868 AB - The study included preparation of biogenic amines extracts from veal beef and study the effect of treatment with sodium chloride 3% and 5% . samples preserved for 7 days and the concentrations of amines were measured during periods of storage (1,4 and 7 days) using a High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) in the presence of standards of biogenic amines, which included histamine , cadaverine , spermine , spermidine , puterscine and tyramine. As for the effect of the salt, the results showed that the concentration of salt have a clear effect on the presence of biongenic amines, when we use 3% NaCl, concentration of histamine ranged from 0.738 mg / kg to 1.836 mg / kg, cadaverine was not observed in the first day but it was found in the seventh day, 1.845 mg / kg and spermine ranged from 0.174 mg / kg to 3.907 mg / kg, and spermidine from 0.487 mg / kg to 4.070 mg / kg, and putrescine from 0.004 mg / kg to 1.931 mg / kg, and tyramine from 0.095 mg / kg to 0.544 mg / kg, whileat 5% sodium chloride, concentration of histamine was ranged from 0.306 mg / kg to 0.522 mg / kg, cadaverine was not observed in the first day but in the seventh day it was 0.049 mg / kg, spermine ranged concentration was 0.189 mg/ kg to 0.338 mg / kg, spermidine from 0.197 mg / kg to 1.087 mg / kg, putrescine from 0.0007 mg / kg to 1.080 mg / kg, and tyramine from 0.055 mg / kg to 0.095 mg / kg these were for the first and seventh days.

تضمنت الدراسة الحالية تحضير مستخلصات الأمينات الحيوية من لحم العجل البقري ودراسة تأثير المعاملة بملح كلوريد الصوديوم بتركيزين 3 % و5 %. وقد حفظت العينات لمدة 7 أيام في درجة حرارة المختبر(35±1) م وتمت متابعة قياس تراكيز الأمينات خلال مدد الخزن التي كانت يوم واحد وأربعة أيام وسبعة أيام باستعمال جهازHigh-Performance Liquid Chromatography (HPLC) وبوجود الأمينات الحيوية القياسية التي شملت الهستامين والكادافيرين والسبرمين والسبرميدين والبيوترسين والتايرامين. وقد أظهرت النتائج أن تراكيز الأمينات الحيوية ازدادت باستمرار مدة الخزن وفي جميع المعاملات وقد ظهر لتركيز الملح تأثير واضح في تراكيز الأمينات الحيوية اذ انخفضت تراكيزها بزيادة تركيز الملح, فعند تركيز 3 % ملح كلوريد الصوديوم تراوح تركيز الهستامين من0.738 ملغم. كغم-1 إلى 1.836 ملغم. كغم-1, أما الكادافيرين فلوحظ عدم وجوده في اليوم الأول ولكن كان تركيزه في اليوم السابع 1.845 ملغم. كغم-1, والسبرمين قد تراوح تركيزه من0.174 ملغم/كغم إلى 3.907 ملغم. كغم-1, والسبرميدين من0.487 ملغم.كغم-1 إلى4.070 ملغم.كغم-1, والبيوترسين من 0.004 ملغم.كغم-1 إلى1.931 ملغم/كغم, والتايرامين من 0.095 ملغم. كغم-1 إلى0.544 ملغم.كغم-1 أما عند تركيز5 % كلوريد الصوديوم تراوح تركيز الهستامين من 0.306 ملغم.-1 كغم إلى 0.522 ملغم. كغم-1, أما الكادافيرين فلوحظ عدم تواجده في اليوم الأول أما في اليوم السابع فقد كان تركيزه 0.049 ملغم. كغم-1, والسبرمين تراوح تركيزه من 0.189 ملغم.كغم-1 إلى 0.338 ملغم.كغم-1, والسبيرميدين من0.197 ملغم.كغم-1 إلى1.087 ملغم. كغم-1, والبيوترسين من 0.0007 ملغم.كغم-1 إلى1.080 ملغم. كغم-1, والتايرامين من 0.055 ملغم.كغم-1 إلى 0.095 ملغم.كغم-1 وكانت هذه التراكيز لليومين الأول والسابع. ER -