TY - JOUR ID - TI - Studies of Some Physical Properties of the extracted gelatin from Cynoglossus bilineatus skin دراسة بعض الخواص الفيزيائية للجيلاتين المحضر من جلود اسماك لسان الثور Cynoglossus bilineatus AU - Ameer A. Mohammed أمير عباس محمد PY - 2016 VL - 13 IS - 2 SP - 165 EP - 178 JO - Iraqi Journal of Aquaculture المجلة العراقية للاستزراع المائي SN - 1812237X 27885720 AB - The study included extracting of gelatin from the fish`s skin Cynoglossus bilineatus using acid and alkaline pretreatment the chemical analysis of the experiment fishes skin shows that the extracted gelatin was 11.7% for yield, 85.7% for protein, 0.84% for fat , 0.65% for ash and 12.81% moisture. The physical properties of extracted gelatin such as melting point was 25.3 °C, setting points 21.8°C and 112 Sc. While the relatively viscosity was 2.5 cP, the result shows that the extracted gelatin have an ability to gelation in all concentrations, the emulsifying property increased with increasing of the concentration of the sample, the extracted gelatin have a good sensory properties with a pale Yellow color and less fish smell acceptable.

تضمنت الدراسة استخلاص الجيلاتين من جلود اسماك لسان الثور Cynoglossus bilineatus باستعمال حامض اللاكتيكو هيدروكسيد الصوديوم ودراسة التركيب الكيمائي والخواص الفيزيائية، اظهرت النتائج للجلاتين المستخلص نسبة الحاصل له 11.7%، والبروتين 85.7%، والدهن 0.84%، والرماد 0.65%، والرطوبة 12.81%. اتصف الجيلاتين المستخلص بخواص فيزيائية تمثلت بنقطة انصهار بواقع25.3 º م ونقطة التهلم 21.8 º م ، وزمن التهلم 112 ثانية. بينما كانت اللزوجة منخفضة نسبياً اذ بلغت 2.5 سنتي بويز واتصف الجيلاتين بقابلية على التهليم في جميع التراكيز المحضرة، كما اظهر الجيلاتين قابلية على الاستحلاب وازدادت هذه الخاصية بزيادة تركيز العينة، واتصف الجيلاتين المستخلص بلون اصفر فاتح ورائحة سمكية خفيفة مقبولة. ER -