TY - JOUR ID - TI - Effect of Osmotic Dehydration and Storage Conditions of the Carrot on the Survival of Staphylococcus Aureus تأثير التجفيف الأزموزي وظروف الخزن للجزر على بقاء بكتريا المكورات العنقودية AU - Hind F. Hassan هند فاضل حسن AU - Osama N.Njres اسامة ناظم نجرس AU - Rafed Kalel رافد خليل عبدالرزاق PY - 2017 VL - 17 IS - 3 SP - 226 EP - 234 JO - Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية SN - 18131646 26640597 AB - This research deals with the study of the fate of Staphylococcus aureus during the osmotic dehydration process for carrot samples using sugar solution with and without the addition of salts, CaCl2 and MgCl2 under different temperatures, as well as study the effect of storage of osmotic dehydrated carrots samples on the survival of this bacterium, The best results were obtained when use a temperature of 25 Co for a week, as the results came osmotic solution was 60% suger as the best Cullen in reducing the number of bacteria in temperatures of 35 Co and 45 Co. The highest decrease in the number of bacteria was when using the temperature at 55 Co. The increase in lower numbers of bacteria rates has been observed after the use of those who are persistent CaCl2 and MgCl2 as an additive to the osmotic solution diabetes was associated with these added slightly higher decline in the number of bacteria when using 10% concentration of salts above a temperature of 55 Co. Thus, the results of this research have shown that the survival of the preparation of the bacteria Staphylococcas aureus dehydrated vegetables is influenced by the process of osmotic dehydration used and also the level of salt added, where the preparation of these bacteria decreased, one of the causes of diseases transmitted through food and thus preserve the dried product safety in this way.

تناول هذا البحث دراسة مصير المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus أثناء عملية التجفيف الأزموزي لعينات من الجزر باستخدام محاليل أزموزية سكرية بدون ومع إضافة أملاح كلوريد الكالسيوم CaCl2 وكلوريد المغنيسيوم MgCl2 في درجات حرارية مختلفة وكذلك دراسة تأثير الخزن لعينات الجزر المجفف ازموزيا على بقاء هذه البكتريا. تم الحصول على افضل النتائج عند استخدام درجة الحرارة 25م0 لمدة أسبوع, كما جاءت نتائج تركيز المحلول الأزموزي الأفضل عند التركيز60% حيث كان الأنسب في خفض أعداد البكتريا في درجات الحرارة 35م0 و 45م0. أما أكبر انخفاض في أعداد البكتريا كان عند استخدام درجة حرارة عند 55م0. وقد لوحظ انخفاض كبير في معدلات أعداد البكتريا بعد استخدام الملحين CaCl2 وMgCl2 كمادة مضافة للمحلول الأزموزي السكري وارتبط مع هذه الإضافة انخفاض أعلى بقليل في أعداد البكتريا عند استخدام تركيز 10% من الأملاح أعلاه على درجة حرارة55م0. وبهذا فقد أظهرت نتائج هذا البحث أن بقاء أعداد بكتريا المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcas aureus على الخضروات المجففة يتأثر بعملية التجفيف الأزموزي المستخدمة وكذلك بمستوى الأملاح المضافة, حيث انخفضت أعداد هذه البكتريا وهي من المسببات للأمراض المنقولة عبر الأغذية وبالتالي يتم المحافظة على سلامة المنتوج المجفف بهذه الطريقة. ER -