TY - JOUR ID - TI - EXTRACTION AND STUDYING OF SOME PHYSIOCHEMICAL PROPRETIES OF FENUGREEK GUM أستخلاص ودراسة بعض الصفات الفيزوكيميائية لصمغ بذور الحلبة AU - ضحى داود سلمان AU - سلوى ليلو عزيز PY - 2011 VL - 42 IS - 3 SP - 89 EP - 98 JO - Iraqi Journal of Agricultural Sciences مجلة العلوم الزراعية العراقية SN - 00750530 24100862 AB - The gum of defatted fenugreek seed powder was extracted by 95% ethanol, and characterized by FTIR spectroscopy. The residual chemical compounds in gum and some of its physiochemical properties were evaluated. The yield of gum was 15.8 % (W/W) on dry weight. The gum is yellow – brown in color and converts to clear viscous liquid when dissolved in water with pH 7.3. The residuals in gum were protein 22%, fiber 0.96 %, fat 0.04 %, Ash 0.64%, moisture 8 % and residual gum was polysaccharides (galactomanan) (68.36%). The solubility of fenugreek gum was lower than guar gum (58.3%, 100%, respectively). The refractive index of fenugreek and guar gum were 1.334, 1.3345 respectively. The density of fenugreek and guar gum were 1.0095, 1.0083 g/cm3, respectively. The viscosity of fenugreek gum was lower as compared with guar gum ( 70.63 mp, 550.12mp, respectively). The molecular weight of fenugreek gum was lower (8.70 × 105 Dalton) than guar gum (91.45 × 105 Dalton).The fenugreek gum FTIR spectroscopy was varied from guar gum. Fenugreek gum showed maximum absorption which was at 330 nm whereas it was 290 nm for guar gum. There were variations in the capability of fat binding for gums of different source and also affected the source of oil. Fenugreek gum showed high binding capacity with castor oil (261.2%) and the least with sunflower oil (164.2%).Guar gum showed high fat binding capacity than fenugreek gum, the highest with castor oil 492.7% and the least with coconut oil 162.9% .

أستخلصت المواد الصمغية من مسحوق بذور نبات الحلبة منزوعة الدهن بكحول الايثانول 95% وشخصت بأستخدام طيف الاشعة تحت الحمراء . قدرت بعض المواد المتبقية مع الصمغ ثم قيمت بعض صفاته الفيزوكيميائية. بلغت حصيلة الصمغ المجفف 15.8% على اساس الوزن الجاف لبذور الحلبة واتصف بلون بني تحول الى سائل شفاف ولزج عند اذابته بالماء، وكان ذو اس هيدروجيني متعادل 7.3 . بلغ محتوى البروتين المتبقي في الصمغ 22% والالياف 0.96 % والدهن 0.04 % والرماد 0.64% والرطوبة 8% والباقي سكريات متعددة (الكالاكتومانان) 68.36% . أنخفضت ذائبية صمغ الحلبة مقارنة بصمغ الكوار أذ بلغت 58.3 % و 100% ، على الترتيب . أظهر صمغا الحلبة والكوار معاملي انكسار قدرهما 1.334 و1.3345 على الترتيب. كانت كثافة صمغا الحلبة والكوار 1.0095 غم / سم3 و1.0083 غم / سم3 ، بالتتابع . أعطى صمغ الحلبة لزوجة منخفضة مقارنة بصمغ الكوار أذ بلغت 70.63 ملي بويز و 550.12 ملي بويز ، بالتتابع . كان الوزن الجزيئي لصمغ الحلبة واطئاً اذ بلغ105 × 8.70 دالتون مقارنة بصمغ الكوارالذي بلغ 510 × 91.45 دالتون .أعطى صمغ الحلبة مخططاً طيفياً بأستخدام الاشعة تحت الحمراءFTIR) ) يختلف نسبيا في ترددات الامتصاصية عن المخطط الطيفي لصمغ الكوار . ظهرت أعلى أمتصاصية لصمغ الحلبة على طول موجي 330 نانومتر بينما أظهر الكوار اعلى أمتصاصية على طول موجي 290 نانومتر. تباينت قابلية ربط الدهن لصمغ الحلبة والكوار بأختلاف نوع الدهن، وظهر أعلى أرتباط لصمغ الحلبة مع زيت الخروع إذ بلغ 261.2% واقلها مع زيت زهرة الشمس ( 164.8 %). تفوق صمغ الكوار على صمغ الحلبة في قابليته لربط الدهن اذ بلغت أعلى قيمة للارتباط 492.7 % مع زيت الخروع واقلها 162.9% مع زيت جوز الهند. ER -