TY - JOUR ID - TI - Study the effect of zinc salts fortification on chemical and sensory properties of Soft Cheese دراسة تأثير تدعيم الجبن الطري بأملاح الزنك في الخصائص الحسية والفيزيوكيميائية AU - Feras Ahmad Salih فراس احمد صالح AU - Rea Haroun Omar ريا هارون عمر AU - Kefah Saed Abaas كفاح سعيد عباس التميمي PY - 2018 VL - 11 IS - 1 SP - 1 EP - 8 JO - Al-Anbar Journal of Veterinary Sciences مجلة الانبار للعلوم البيطرية SN - 19996527 27070603 AB - This study aims to study the effect of fortification of soft white cheese with some zinc salts at different levels include 100 and 200 mg.kgˉ¹ from zinc sulphate and zinc acetate, on some physiochemical and sensory properties of the soft white cheese after one day from the manufacturing to 14 day of storage. The results indicated that there was no significant effects for cheese fortification with zinc salts during all storage periods on the sensory properties of the soft cheese. The results indicate some effects on the values of physiochemical properties for the fortified cheese, moisture percentages was decreased with increasing storage periods, while the values of protein, Carbohydrates and ash were increase with time of storage. Zinc concentration in soft Cheese increased with the increase of the addition of Zinc salts for all treatments

تهدف الدراسة الحالية إلى معرفة تأثير تدعيم الجبن الطري ببعض مركبات الزنك المتمثلة باالكبيرتات والخلات وبمستويين هما 100 و200 ملغم/ كغم جبن، في بعض الخصائص الحسية والفيزيوكيميائية بعد التصنيع مباشرة وأثناء الخزن لمدة أربعة عشر يوما. أهم النتائج التي تم التوصل اليها عدم وجود فروقات معنوية في جميع الصفات الحسية المدروسة في معاملة السيطرة ومعاملات الجبن المختلفة الأخرى. أكدت النتائج ان قييم الصفات الفيزيوكيميائية أبدت سلوكا متباينا مع فترة الخزن وإضافة أملاح الزنك، إذ قلت نسبة الرطوبة مع زيادة فترة التخزين. في حين يلاحظ وجود زيادة تدريجية لقييم كل من نسبة الكاربوهدرات والرماد مع زيادة فترة الخزن وقيم الحموضة الكلية لمعاملة الخزن لفترة أربعة عشر يوم. وتشير النتائج ان عملية أضافة املاح الزنك أدت الى زيادة معنويه في تركيز الزنك المحتجز في الجبن الطري ER -