@Article{, title={STUDYING OF PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES AND MICROBIAL CONTENT FOR DRIED FISH BY MICROWAVE دراسة بعض الخواص الفيزيوكيميائية والمايكروبية لسمك الكارب الفضي المجفف بالموجات الدقيقة Microwave}, author={Wasan K. AbdulRazzaq Al-Temimi وسن كاظم عبدالرزاق التميمي}, journal={Diyala Agricultural Sciences Journal مجلة ديالى للعلوم الزراعية}, volume={10}, number={1}, pages={12-28}, year={2018}, abstract={Silver carp fish was dried using microwave at the different levels (100, 300 and 500) watt. The dried fishes were preserved in polyethylene bags after removal of air using vacuum and stored at LAB temperature. Analytical tests and microbial content was carried out for these samples at the durations of storage (0, 15, 30, 45 and 60) days. The results were obtained as follows:- All levels of microwaves power showed decreased in moisture content with progress of the drying time. The chemical composition for treatment showed decrease in moisture and increase in percentage of protein, lipid and ash after drying of fish. The moisture content was increased during the durations of storage (0, 15, 30, 45 and 60) days, accompanied by a decline in each of the percentage of protein and fat at the same storage durations. The results showed increasing in TBA and FFA during duration of storage compared to fresh fish. Dried fish was showed decline in the total microbial content after the drying to reach zero, then it was increased gradually to reaching maximum number at the end of storage period compared to fresh fish. While coliform bacteria and fungi were absent in dried fish for all durations of storage. Lipolytic and proteolytic bacteria found after (45 and 30) days from duration of storage respectively, to reach its maximum limit at the end of storage period 60 days.

اجريت عملية تجفيف لأسماك الكارب الفضي Silver Carp Fish (Hypophthalmichthys molitrix) الكاملة المنظفة باستعمال الموجات الدقيقة عند المستويات 100 و300 و500 واطٍ، وضعت بعد التجفيف في اكياس من البولي اثيلين وسحب منها الهواء وخزنت بدرجة حرارة المختبر واجريت عليها الاختبارات في المدد الخزنية 0 و15 و30 و45 و60 يوما. أكدت النتائج المتحصل عليها أن جميع المستويات (100 و300 و500 واطٍ) سببت انخفاضا في نسبة الرطوبة بتقدم وقت التجفيف، وكان افضل وقت للتجفيف 30 و25 و20 دقيقة للمستويات اعلاه على التوالي، واظهر التركيب الكيميائي للأسماك المجففة انخفاضا في المحتوى الرطوبي وارتفاعا في نسبة البروتين والدهن والرماد بعد عملية التجفيف. ارتفعت نسبة الرطوبة خلال المدد الخزنية 0 و15 و30 و45 و60 يوما، رافقها انخفاضا في كل من النسبة المئوية للبروتين والدهن لنفس المدد الخزنية اعلاه، واظهرت الاسماك المجففة زيادة في قيمة حامض TBA وFFA بعد التجفيف وخلال المدد الخزنية مقارنة بالأسماك الطازجة. اظهرت الاسماك المجففة انخفاضا في لوغاريتم الاعداد الكلية الميكروبية مقارنة بالاسماك الطازجة، اذ بلغت صفرا بعد التجفيف لتصل اقصاها عند المدة الخزنية الاخيرة، في حين لم تتواجد بكتريا القولون والفطريات في الاسماك المجففة وطيلة مدة الخزن، ولوحظ وجود البكتريا المحللة للدهن بعد مرور 45 يوما والبكتريا المحللة للبروتين بعد 30 يوما من الخزن، لتصل اعدادها اللوغاريتمية اقصاها عند المدة الخزنية الاخيرة البالغة 60 يوما.} }