@Article{, title={EFFECT OF GELLING AGENTS ON COLOR CHARACTERISTICS OF FRUIT JAMS تأثير عوامل التعرق على خصائص اللون لمربى الفاكهة}, author={Jancikova S}, journal={Iraqi Journal of Agricultural Sciences مجلة العلوم الزراعية العراقية}, volume={50}, number={2}, pages={675-688}, year={2019}, abstract={This study was aimedto evaluate the influence of carrageenan and pectin on jam color during 10 days of cold storage (+ 4 ºC). Jam samples were prepared with cherry and apricot fruits and 3 concentrations of gelling agents (0.5 %, 1 % and 2 %). Cherry and apricot jam samples prepared without gelling agent were used as control samples. Pectin, κ-carrageenan and ι-carrageenan were used as gelling agents. The jams were stored in the refrigerator for 10 days. The color of jams was monitored by personal camera, with the usage of image analysis software in three intervals (first day, third day and tenth day). The significant (p<0.05) changes of color during 10 days of storage were measured in all prepared jam samples with emphasis that the lowest changes were observed in jams prepared with 1 % pectin, 0.5 % κ-carrageenan and 2 % ι-carrageenan. Otherwise, Principal component analysis (PCA) illustrated that only jam samples prepared with 1 % κ-carrageenan had different RGB parameters in comparison with other laboratory prepared jam samples.

الهدف من الدراسة هو تقييم تأثير الكاراجينان والبكتين على لون المربى خلال 10 أيام من التخزين البارد (+ 4 درجة مئوية). تم تحضير عينات المربى من ثمار الكرز والمشمش و بثلاث تراكيز من عوامل التعرية (0.5٪ ، 1٪ و 2٪). تم استعمال عينات مربى الكرز والمشمش المحضرة بدون عامل التبلور كعينات تحكم. تم استخدام البكتين ، الكاراجينان كعوامل تبليل. تم تخزين المربيات في الثلاجة لمدة 10 أيام. تمت مراقبة لون انحشار الورق بواسطة الكاميرا الشخصية ، باستعمال برنامج تحليل الصور على ثلاث فترات (اليوم الأول واليوم الثالث واليوم العاشر). تم قياس التغيرات الكبيرة في اللون (p <0.05) خلال 10 أيام من التخزين في جميع عينات المربى المعدة مع التركيز لوحظت أقل التغييرات في المربى المحضرة بنسبة 1 ٪ البكتين و 0.5 ٪ κ- الكاراجينان و 2 ٪ ι الكاراجينان. خلاف ذلك ، أوضح تحليل المكون الرئيسي (PCA) أن عينات المربى فقط المحضرة من 1٪ لها معاملات مختلفة مقارنة مع عينات المربى المعدة الأخرى.} }