TY - JOUR ID - TI - PRODUCTION OF WATER-SOLUBLE DERIVATIVES OF CHITOSAN EXTRACTED FROM SHRIMP SHELLS BY MILLARD REACTIONS AND STUDY ITS ANTIOXIDANT PROPERTIES إنتاج مشتقات ذائبة بالماء من الكايتوسان المستخلص من قشور الروبيان بواسطة تفاعالت ميالرد ودراسة خواصها المضادة لألكسدة AU - A. H. Abed- AL-Kareem علي حسين عبد الكريم AU - A. J. Ali عالية جميل علي PY - 2017 VL - 22 IS - 5 SP - 152 EP - 158 JO - IRAQ JOURNAL OF AGRICULTURAL RESEARCH مجلة الزراعة العراقية البحثية SN - 27905306 27905314 AB - Chitosan was obtained from shrimp shells, commercially known asJambu, by removing the acetyl groups from chitin. The water soluble chitosanderivatives prepared by millard reaction of chitosan with five types of reducingsugars(glucose, galactose, maltose, lactose and fructose) for (1-7) hours at 100˚c,antioxidant activity of derivatives was study the highest activity(G 100-7)followed by derivatives(Ga 100-7, L 100-7 , M 100-7 and F 100-7) hours when themaximum reached (82.70,80.50, 77.50, 75.30 and 71.30%), respectively, after 7hours of reaction, while increasing the reducing power over time gave(G100-7)hours a higher absorption followed by Ga100-7, L100-7, M100-7 and F100-7)hours were observed at 1.201, 1.000, 0.780,0.703, and 0.525 respectively. TheChitosan derivatives derived from Millard reactions differed with the differentsugars type in the hydroxyl radical scavenging and gave the derivative (G100-7)highest scavenging rate reaching 88.80%.

حضر الكايتوسان من الكايتين المستخلص من قشور الروبيان الذي يطلق عليو تجاريابإزالة مجاميع األستيل من الكايتين.كما حضرت مشتقات الكايتوسان الذائبة بالماء بتفاعل الكايتوسان مع خمسة أنواعمن السكريات المختزلة المتمثلة بسكر الكلوكوز و الكاالكتوز و المالتوز و الالكتوز والفر كتوز بواسطة تفاعالت ميالرد فيدرجة حرارة 011˚م للمدة من0-7 ساعة, درست الخواص المضادة لألكسدة للمشتقات الناتجة ,إذ أظهرت النتائجارتفاع الفعالية المضادة لألكسدة وقد أعطى المشتق7-100 Gساعة أعلى فعالية مضادة لألكسدة يليها المشتقات Ga75.30,77.50,80.50,82.70 فعالية أقصى فبلغت, ساعة F 100-7وM 100-7و L 100-7و100-7و30.71%على التوالي بعد مرور سبع ساعات من التفاعل فيما لوحظ زيادة القوة اإلختزالية مع مرور الوقت فقد أعطى1.201 بلغت ساعة F100-7و M100-7, L100-7 ,Ga100-7 يليها إمتصاصية أعلى ساعةG 100-7المشتق,000.1, 780.0, 703.0 و525.0 على التوالي واختلفت قابلية اقتناص مشتقات الكايتوسان الناتجة من تفاعالتميالرد مع مختلف السكريات لجذر الهيدروكسيل باختالف نوع السكر,وقد أعطى المشتق 7-G100 ساعة أعلى نسبةاقتناص بلغت 80.88. % ER -