TY - JOUR ID - TI - EFFECT OF PACKAGING OF CHICKEN PARTS WITH MANFACTURED LOCALLY EDIBLE FILMS CONTAIN FEATHER PROTEIN IN SENSORY EVALUATION DURING REFRIGERATED STORAGE تأثير تغليف قطعيات الدجاج بالأغلفة القابلة للأكل والمصنعة محليا من بروتين ريش الدجاج في التقويم الحسي أثناء الخزن المبرد AU - A. A. S. AL- Azzami عمار عادل صالح العزامي AU - Z. T. M. AL-Dhanki زياد طارق محمد الضنكي PY - 2020 VL - 12 IS - Special issue SP - 392 EP - 401 JO - Diyala Agricultural Sciences Journal مجلة ديالى للعلوم الزراعية SN - 20739524 23108746 AB - This study was conducted in order to test the efficacy of locally produced edible keratin protein extract from chicken broiler chicken feathers in maintaining the basic specifications of chicken carcasses (chest, thigh and drum stick) and stored in 4 Cₒ heat, by slaughtering 35 meat broths with marketing age After the extraction of the pieces, it was distributed to nine treatments in a laboratory experiment consisting of two factors: the first storage period of 0, 7 and 14 days, and the second agent, the keratin packaging. The first three were not stored and were unpackaged and coated with an edible package containing 2.5 g of keratin and coated with (T1, T2 and T3), respectively. The following three treatments were stored for 7 days in a manner similar to the first three treatments (T4, T5 and T6) respectively, and were stored and the last three treatments were filled for 14 days with the same Previous transactions (T7, T8 and T9), respectively. The results of the study showed that the packaging of chicken pieces 2.5 and 5 keratin contributed to maintaining the sensory specifications of meat in the cuttings (chest, thigh and drum stick) stored from 7 to 14 days, and edible casings made of keratin protein had a role in Maintain the sensory specifications of the studied models for their sequentality, reduce the number of microorganisms that lead to chicken meat's parts spoilage.

أجريت هذه الدراسة بهدف اختبار كفاءة الأغلفة القابلة للأكل المصنعة محليا من بروتين الكيراتين المستخلص من ريش دجاج فروج اللحم في الحفاظ على المواصفات االحسية لقطعيات الدجاج (الصدر و فخذ و عصا الطبال) والمخزونة بالتبريد بدرجة حرارة 4م ، وذلك عن طريق ذبح 35 فروجة لحم بعمر التسويق وبعد استخراج القطعيات منها ، وزعت على تسع معاملات في تجربة عامليه متكون من عاملين ، الاول الخزن للفترات صفر و7 و14 يوم والعامل الثاني التغليف بالكيراتين، اذ لم تخزن المعاملات الثلاثة الاولى وكانت كالتالي غير مغلفة ومغلفة بغلاف قابل للأكل يحوي 2.5 غرام من الكيراتين ومغلفة بغلاف قابل للأكل يحوي 5 غرام من الكيراتين (T1 ، T2 و T3) على التوالي ، وخزنت المعاملات الثلاثة التالية لمدة 7 أيام بطريقة مماثلة للمعاملات الثلاثة الاولى (T4 ، T5 و T6) ، على التوالي ، وخزنت وغلفت المعاملات الثلاثة الأخيرة لمدة 14 يوم بنفس المعاملات السابقة (T7 ، T8 و T9) ، على التوالي. أظهرت نتائج الدراسة أن تغليف قطعيات الدجاج 2.5 و 5 غرام كيراتين أسهمت في الحفاظ على المواصفات الحسية للحم في القطعيات (الصدر، الفخذ وعصا الطبال) المخزونة من 7 الى 14 يوم ،كما أن الأغلفة القابلة للأكل المصنعة من بروتين الكيراتين كان لها دور في المحافظة على المواصفات الحسية للنماذج المدروسة وذلك لقابليتها الحجزية وتقليل اعداد ونشاط الاحياء المجهرية في قطعيات الدجاج ER -