TY - JOUR ID - TI - STUDY OF SOME MICROBIAL PROPERTIES FOR MICROLAMINATE OF ALGINATE AND CINNAMON IN LBL TECHNIQUE USED IN THE CHEDDAR CHEESE COATING دراسة بعض الصفات المايكروبية للغلاف الدقيق المحضر من الدارسين باستخدام تقنية طبقة بعد طبقة Layer By Layer والمستخدم في تغليف جبن التشدر AU - Azhar Jawad ازهار جواد AU - Shaymaa R. Khairi شيماء رفعت خيري PY - 2020 VL - 12 IS - Special issue SP - 418 EP - 433 JO - Diyala Agricultural Sciences Journal مجلة ديالى للعلوم الزراعية SN - 20739524 23108746 AB - This study was carried out to evaluate the preparation of five-layer microlaminates that were introduced by Layer By Layer (LBL) technique by the use of two solutions, namely, the sodium alginate, and the other antimicrobial agent is the cinnamon extract. The halo diameter was estimated on a petri dish containing the positive bacteria Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis or negative gram bacteria E. coli and Pseudomonas aeuroginosa, Enterococcus ssp. Aspergillus niger and Fusarium were used to estimate the effectiveness of antimicrobial extracts. Results showed that 0.2% concentration of cinnamon extract showed inhibitory activity against these microorganisms. The scanning electron microscope was used to detect the thickness of prepared microlaminates . The thickness of the total alginate and cinnamon microlaminate was 22.47 micron , The Zeta Potential voltage of the alginate solution reached -28.49 mV at pH = 7 and the cinnamon extract was 28.69 mV, The WVP water permeability values for the micrlayered PET film without any addition to the charged PET (treatment 1) were 29.091 g.m2/24h) and for the microlayered PET-charged for sodium alginate and Cinnamon extract (treatment 2), OTR was obtained for the micrlayered with no addition of the charged PET (treatment 1), 14.78 ml / m2.day), and for the PET-charged, covered with sodium alginate and cinnamon extract (treatment 2) 17.95 ml /m2.day.Three treatments were made of Monterey cheese, the first treatment was covered with the paraffin wax as control M1, the second was covered with gelatin (M2) and the third was coated with a micrlayered film consisting of the sodium alginate and the cinnamonextract (M3). The results indicated that the presence of the cinnamon extract was determined by the microbiological growth of the treatment (M3), which made it superior to the comparison treatments.

نفذت هذه الدراسة لتقييم تحضير أغلفة دقيقة مكونة من خمس طبقات حضرت بتقنية طبقة فوق طبقة (Layer By Layer -LBL) عن طريق استعمال محلولين هما الجينات الصوديوم والآخر عامل مضاد للاحياء المجهرية هو مستخلص الدارسين، تم تقدير قطر الهالة على طبق بتري يحتوي على البكتريا الموجبة Staphylococcus aureus و Bacillus subtilisأو السالبة لصبغة كرام وهي E. coli و Pseudomonas aeuroginosa،Enterococcus ssp. والعفنين Aspergillus niger وFusarium لتقدير فعالية المستخلص المضادة للأحياء المجهرية وأوضحت النتائج أن تركيز 0.2% من مستخلص الدارسين قد أظهر فعالية تثبيطية ضد هذه الاحياء المجهرية ، لتحديد صفات الغلاف الدقيق المحضر استخدم المجهر الالكتروني الماسح في الكشف عن سمك الاغلفة الدقيقة المحضرة حيث بلغ سمك الغلاف الكلي المكون من الألجينات والدارسين 22.47 مايكرون، بلغ جهد الزيتا لمحلول الألجينات 28.49- ملي فولت على pH =7 ولمستخلص الكركم 28.69 ملي فولت، كانت قيم نفاذية بخار الماء WVP للـ PET المشحونة 29.091 g.m2/24h) ) وللـ PET المشحون والمغلف بالالجينات ومستخلص الدارسين، OTR للغلاف النانوي اذ كانت للـ PET المشحونة هي 14.78 ml/m2.day))، وللـ PET المشحون والمغلف بالالجينات ومستخلص الدارسين 17.95ml/m2.day) ). صنعت ثلاث معاملات من جبن التشدر، غلفت المعاملة الأولى بالغلاف الشمع البرافيني(M1)، والثانية غلفت بالغلاف الجيلاتيني (M2) والثالثـة غلفـت بالغـلاف الدقيق المكون من الجينات الصوديوم ومستخلص الدارسين (M3) أشارت النتائج الى ان وجود مستخلص الدارسين في حدد من النمو المايكروبي للمعاملة (M3) مما جعلها متفوقة على معاملتي المقارنة. ER -