TY - JOUR ID - TI - THE COMBINATION OF DRAGON FRUITS SKIN AND TEAK LEAVES ANTHOCYANIN EXTRACT AS SOYMILK’S NATURAL DYE استخلاص صبغة الانثوسيانين للحليب من قشور الفواكه AU - Wahyuni & et al. وايهيني وآخرون PY - 2020 VL - 51 IS - 4 SP - 1188 EP - 1194 JO - Iraqi Journal of Agricultural Sciences مجلة العلوم الزراعية العراقية SN - 00750530 24100862 AB - Natural dye is easier to dissolve in water and to be absorbed by our body than artificial pigment. Anthocyanin pigment combination from different sources is able to improve functional food quality. Soymilk is a white liquid vegetarian functional food which hasn’t adorable appearance. The dragon fruit skin and teak leaves anthocyanin extract combination can be used as alternative natural pigment to improve soymilk’s quality. Dragon fruit skins bright red, while the teak leaves is dark red with higher anthocyanin content. This study aimed to determine the dragon fruit skin and teak leaves anthocyanin extract combination to Argomulyo var. soymilk’s quality. Completely Randomized Design (CRD) one factor (dragon fruit skin and teak leaves extract combination) with 3 levels (5%, 10%, and 15%) were applied. The experiments consisted of two main process, the first step was anthocyanin extraction which followed by soymilk’s production. Dragon fruit skin and teak leaves anthocyanin extraction used maceration method with water as solvent through blanching process at 80oC. Soymilk’s color intensity measured by color reader, organoleptic (hedonic-test), pH (pH-meter), anthocyanin (pH differential and UV-Vis spectrophotometer), and antioxidants activity (DPPH). The result showed that 15% anthocyanin addition gave the best results with redness (8.39), yellowness (3.24), brightness (41.33), organoleptic color (4.15), pH (6.54), anthocyanin (4.007 mg/L), and antioxidant (69.13%).

هدفت هذه الدراسة إلى تحديد قشور فاكهة التنين وأوراق من خشب الساج مزيج مستخلص الأنثوسيانين إلى أرغوموليو فار. جودة حليب الصويا. تم تطبيق التصميم العشوائي بالكامل (CRD) على عامل واحد (تركيبة خلاصة أوراق فاكهة التنين وخشب الساج) مع 3 مستويات (5٪ و 10٪ و 15٪). تتكون التجارب من عمليتين رئيسيتين، كانت الخطوة الأولى استخراج الأنثوسيانين الذي تبعه إنتاج حليب الصويا. استعمل قشور فاكهة التنين وخشب الساج استخراج الأنثوسيانين طريقة التعقيم بالماء كمذيب من خلال عملية التبييض عند 80 درجة مئوية. تم قياس كثافة ألوان حليب الصويا بواسطة قارئ الألوان، الحسي (اختبار المتعة)، الرقم الهيدروجيني (متر الرقم الهيدروجيني)، الأنثوسيانين (تفاضل الأس الهيدروجيني ومقياس الطيف الضوئي للأشعة فوق البنفسجية - فيس)، ونشاط مضادات الأكسدة (DPPH). أظهرت النتائج أن إضافة 15٪ من الأنثوسيانين أعطت أفضل النتائج مع الاحمرار (8.39)، والأصفر (3.24)، والسطوع (41.33)، واللون الحسي (4.15)، ودرجة الحموضة (6.54)، والأنثوسيانين (4.007 مجم / لتر)، ومضادات الأكسدة (69.13٪(. ER -