@Article{, title={STUDYING THE EFFECT OF ADDING DIFFERENT CONCENTRATIONS OF ASTAXANTHIN AND ALLYL ISOTHIOCYANATE AND THEIR SYNERGISTIC ACTION IN LIPID OXIDATION AND SOME QUALITY CHARACTERISTICS FOR MINCED VEAL MEAT AT COLD STORAGE دراسة تأثير اضافة تراكيز مختلفة من الاستازانثين والاليل ايزوثايوسيانيت والفعل التأزري لهما في اكسدة الدهن وبعض الصفات النوعية للحم العجل المفروم المخزون بالتبريد}, author={Amera Mohammed saleh AL-Rubeii اميرة محمد صالح الربيعي and Ghufran Mansour Mohammed AL-Ghanimi غفران منصور محمد الغانمي}, journal={Diyala Agricultural Sciences Journal مجلة ديالى للعلوم الزراعية}, volume={12}, number={Special issue}, pages={664-674}, year={2020}, abstract={This study aimed at evaluating the addition of different concentrations of Astaxanthin (HP) and Allyl Isothiocyanate (AITC), and Synergistic effect in oxidative stability and quality characteristics of raw ground beef meat, stored at 2°C for 20 days. In this study, eight different treatments of HP and AITC. T1 control), T2(0.15 g/kg of HP), T3 (0.30 g HP/kg of meat), T4(0.45 g HP/kg of meat), T5(125 μL AITC/kg of meat), T6(125 μL AITC/kg of meat + 0.15 g HP/kg of meat), T7(125 μL AITC/kg of meat + 0.3 g HP/kg of meat), T8(125 μL AITC/kg of meat + 0.45 g HP/kg of meat). The treatments were stored for 1, 5, 10, 15 and 20 days. Results were analyzed after the physical and chemical tests conducted. The following results were obtained: The addition of HP and AITC to ground chilled beef meat during cold storage period showed a significant decrease (P<0.05) in peroxide value (P.V) as compared with control treatment, and the addition of HP and AITC contributed to increase myoglobin and myofibril proteins compared with control treatment during the cold storage periods

هدفت هذه الدراسة الى تقييم اضافة تراكيز مختلفة من الاستازانثين (HP) والاليل ايزوثايوسيانيت (AITC) والفعل التأزي لهما في اكسدة الدهن وبعض الصفات النوعية للحم البقر المفروم المخزون بالتبريد بدرجة حرارة 2م° لمدة20 يوم، شملت الدراسة ثمان معاملات مختلفة من HP وAITC ،T1 معاملة السيطرة ،T2(0.15 g/kg of HP)، T3(0.30 g/kg of HP)، T4(0.45 g/kg of HP)، T5(125 μL/kg AITC)، T6(125 μL/kg AITC + 0.15 g of HP)، T7(125 μL/kg AITC + 0.3 g/kg of HP)، T8(125 μL/kg AITC + 0.45 g/kg of HP وخزنت المعاملات بفترات خزن مختلفة 1و5 و 10و15 و 20يوم، واجريت بعض الاختبارات الفيزيائية والكيميائية، وكانت نتائجها على النحو الاتي: المعاملات التي اضيف اليهاHP وAITC سجلت انخفاضاً معنوياً (P<0.05) في مؤشرات الأكسدة، إذ لوحظ انخفاض في قيم البيروكسيد (peroxide value (P.V للحم البقر المفروم في معاملات الإضافة مقارنة مع معاملة السيطرةعند الخزن بالتبريد. كما ساهمت معاملات الإضافة لكل من HP و AITC في إرتفاع تركيز كل من صبغة المايوغلوبين وبروتينات اللييفات العضلية مقارنةً بمعاملة السيطرة خلال فترات الخزن المبرد. وخفضت من نسبة الفقد اثناء الطبخ مقارنة مع معاملة السيطرة.} }