TY - JOUR ID - TI - Study the Effect of Hydrolysis Variables on the Production of Soya Proteins Hydrolysis دراسة تأثير متغيرات عملية التمييء على إنتاج بروتين الصويا المتميئ AU - Sundus H.Ahammed سندس حميد أحمد AU - Safa A.AL-Naimi صفاء الدين عبد الله النعيمي AU - Mohammed B. AL-Bahri محمد باسل علي غالب البحري PY - 2009 VL - 5 IS - 4 SP - 25 EP - 38 JO - Al-Khwarizmi Engineering Journal مجلة الخوارزمي الهندسية SN - 18181171 23120789 AB - This study was conducted to determine the effects of concentration of hydrochloric acids, temperature, and time on the hydrolysis of soya proteins (defatted soya flour) by determining the value of total protein nitrogen concentration, and amino nitrogen concentration of protein, peptides, and amino acids, and then calculated the hydrolysis rate of proteins.
The variables of the conditions of hydrolysis process was achieved in this study with the following range value of tests parameter:
•Concentration of HCl solution ranged between 1-7 N,
•Hydrolysis temperature ranged between 35-95 C, and
•The time of hydrolysis period ranged between 0.5-24 hr.
Experiments were designed according to the central composite rotatable design.
The practical study has shown the possibility of decreasing the negative effect of the acid on the biological characteristics of the protein; then affecting the possibility of using the product for biological purposes (for medical and microbiological laboratories) by:
•Decreasing the acid concentration used in the process of hydrolysis, firstly, and
•Decreasing the temperature of the hydrolysis process, secondly, and then
•Increasing the period of the time of hydrolysis process, thirdly.

تم أنجاز هذه الدراسة لأجل تحديد تأثير كل من تركيز محلول حامض الهيدروكلوريك، درجة الحرارة، والزمن على عملية تمييء بروتين الصويا (طحين الصويا مزال الدهن ) بواسطة تحديد قيمة كل من تركيز النايتروجين الكلي للبروتين، و تركيز الامينو نايتروجين للبروتين والسلاسل الببتيدية والأحماض الامينية، وعند أذن يتم حساب درجة تمييء البروتين .متغيرات ظروف عملية التميئ أنجزت في هذه الدراسة مع القيم المتباينة التالية للمتغيرات المختبرة :•تركيز محلول HCl يتراوح بين 1-7 ع،•درجة حرارة التميئ تتراوح بين 35-95 مo، و•زمن فترة عملية التميئ يتراوح بين 0.5-24 ساعة . تم تصميم التجارب باستخدام طريقة (Central Composite Rotatable Design).بينت الدراسة العملية إلى إمكانية التقليل من تأثير الحامض السلبي على المواصفات الحيوية للبروتين عند التمييء الحامضي، وبالتالي إمكانية استخدام المنتج للإغراض البايولوجية ( للاستعمال في المختبرات التحليلية الطبية والمايكروبايولوجية ) بواسطة :•تقليل تركيز الحامض المستخدم في عملية التمييء، أولا، و•تقليل درجة حرارة التمييء، ثانيا، و•زيادة الزمن اللازم لفترة عملية التمييء، ثالثا . ER -