TY - JOUR ID - TI - Study of Pollution Levels of heavy metals residues in the locally produced cheese & emulsifying salts دراسة مقارنة لمستويات التلوث بمتبقيات المعادن الثقيلة في منتجات الجبن وأملاح الاستحلاب المحلية AU - Ahmed M.S. Al-Shdid احمد محمد صالح PY - 2010 VL - 34 IS - 2 SP - 188 EP - 193 JO - The Iraqi Journal of Veterinary Medicine المجلة الطبية البيطرية العراقية SN - 16095693 24107409 AB - The study was conducted to indicate the compartive measurements of heavy metals residues levels were detected by Atomic Absorption Spectrophotometer in 10 random samples of locally processed cheeses and in 20 random samples of emulsifying salts collectd from different areas in Baghdad , results showed that such cheese of low quality and did not meet both local and international Dairy products standards , Such findings of high concentration of heavy metals residues indicate that the emulsifying salts used in processing were not nutritional but of industrial origin and unfit for human consumption . The results show that is the concentration *[p.p.m.] of heavy metals residues **(±MD) in the locally processed cheeses samples were < 0.1±0.001 p.p.m. for both of Cd. & Mn. , 3.5±0.28 p.p.m. for Fe. , < 0.05±0.001 p.p.m. for Pb. , 7.3±0.3 p.p.m. for Zn. & 0.24±0.01p.p.m. for Cu. .. While the concentration *[p.p.m.] of heavy metals residues **(±MD) in the Emulsifying salts were 1.55±0.145 p.p.m. for Cd. , 1.7±0.16 p.p.m. for Mn. ,16 ±1.12 p.p.m. for Fe. , 3.15±0.275 p.p.m. for Pb. , 233.1±5.6 p.p.m. for Zn. & 1.95±0.085 p.p.m. for Cu. .

تضمنت الدراسة استعمال جهاز طيف الامتصاص الذري للكشف عن متبقيات المعادن الثقيلة في 10 نماذج مختلفة من الجبن المصنع محليا جمعت من أسواق مدينة بغداد كنماذج من الجبن المنتج من قبل الفلاحين والبقالين , و 20 أنموذج مختلف من أملاح الاستحلاب المستخدمة لصنع الجبن محليا وأثبتت نتائج التحليل للمكونات أن نماذج الجبن المصنع محليا ذات مستوى رديء من ناحية النوعية وغير مطابقة للمواصفات المحلية والدولية , أما النسب المرتفعة من متبقيات المعادن الثقيلة في أملاح الاستحلاب المستخدمة محليا أثبتت أن هذة الأملاح هي أملاح استحلاب صناعية وليست غذائية وغير مطابقة للمواصفات الدولية . حيث بينت النتائج أن معدلات مستوى تركيز * [p.p.m]متبقيات المعادن الثقيلة (MD)** في نماذج الجبن المصنع محليا كان 0.1>p.p.m.±0.001 لكل من الكادميوم والمنغنيز وp.p.m.3.5 للحديد و 0.05> p.p.m.±0.001 للرصاص و p.p.m.7.3 لكل من الخارصين والنحاس . أما عن معدلاتها في أملاح الاستحلاب المحلية المستخدمة في صنع الجبن فكان p.p.m.1.55±0.145 للكادميوم و p.p.m.1.7±0.16 للمنغنيز و p.p.m.16±1.12 للحديد و p.p.m.3.15±0.275 للرصاص و 233.1 p.p.m.±5.6 للخارصين و 1.95±0.085 للنحاس . ER -