TY - JOUR ID - TI - Heat and Mass Transfer During Air Drying of Sweet Potato AU - Shaimaa Mohammed Ameen AU - Manal H. AL-Hafidh PY - 2009 VL - 15 IS - 3 SP - 4075 EP - 4086 JO - Journal of Engineering مجلة الهندسة SN - 17264073 25203339 AB - This study included the convective air drying of a single sweet potato sample which is taken as an ellipsoid with (40mm) in the longitudinal direction and (20mm) in the thickness direction. Convective heat and mass transfer takes place between the sample surface and its drying environment; while, unsteady heat conduction and moisture diffusion take place within the drying body without phase change for liquid (evaporation occurs at the surface only). The numerical solution of the mass, energy conservation equations was used; by applying the finite difference technique after using the body fitted coordinate system with grid generation techniques. A set of empirical correlations have been employed to determine the product properties and the important affecting factors on the drying process were studied. The results showed that the product temperature is increased and its moisture content is decreased with time and the increase in air velocity caused an increase in the heat transfer coefficient and as a result moisture content will decrease and this accelerates the drying process. The numerical results were compared with experimental results and showed good agreement.

تضمنت هذه الدراسة استخدام الهواء كوسط تجفيف لعينة مفردة من البطاطا الحلوة ذات شكل بيضوي ذات (40) ملم طول و(20) ملم سمك. يحصل ا نتقال الحرارة بالحمل بين سطح العينة ومحيط تجفيفها بينما يحصل انتقال الحرارة بالتوصيل وانتقال الرطوبة بالانتشار داخل العينة بدون حدوث تغير بالطور للسائل الرطوبي (التبخر يحصل على السطح فقط). تم استخدام الحل العددي لمعادلات حفظ الطاقة والكتلة باستخدام طريقة الفروقات المحددة بعد استخدام نظام مطابقة احداثيات الجسم مع تقنيات التوليد الشبكي. الحسابات العملية استخدمت في هذا البحث مجموعة من المعادلات التجربية لحساب خواص المنتج مع دراسة اهم العوامل المؤثرة على عملية التجفيف بينت النتائج زيادة درجة حرارة المنتج ونقصان محتواه الرطوبي مع الزمن وان زيادة سرعة هواء التجفيف تسبب زيادة معامل انتقال الحرارة بالحمل وكنتيجة لذلك يتناقص المحتوى الرطوبي وهذا يعجل من عملية التجفيف.قورنت النتلئج العددية مع النتائج العملية وبينت توافق جيد. ER -