TY - JOUR ID - TI - Use Lactobacillus acidophilus to production therapeutic drink from fortified soft cheese whey استخدام Lactobacillus acidophilus لإنتاج شراب علاجي من شرش الجبن الحلو المدعم AU - Ali Ameen Yaseen علي أمين ياسين AU - Nedhal Mohamed Saleh نضال محمد صالح AU - Asmaa S.Ahmaed أسماء صباح احيميد PY - 2012 VL - 10 IS - 1 SP - 235 EP - 244 JO - ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية SN - 19927479 26176211 AB - The Study pointed to Possibility using Lactobacillus acidophilus to ferment the soft cheese's whey to produce therapeutic drink, after adding 10% of different fruits juice added to fortification and to obtain a good test for the final product. Also the study pointed to the role of fruit juices to increase the whey's acidity before the inoculation from 0.28 to 0.52 , 0.62 , 0.62 and 0.54 in the whey fortified by juice of muskmelon, grape, orange and pineapple respectively. In addition the study pointed out that the average of growth bacteria was slowly in the first hours after the inoculation and then it became faster were recorded and higher numbers of bacteria after 24 hours of inoculation at 37oc 119×107, 133×107, 108×107 and 125×107 c.f.u. /ml in the whey fortified with juices of muskmelon, grape, orange and pineapple respectively. The study pointed to bacteria's ability to increase the acidity to 0.63, 0.72, 0.80 and 0.60 in the whey fortified with juices of muskmelon grape, orange and pineapple respectively, it was shown that the bacteria kept its survivality under cool storage at 8o.

استخدمت بكتريا Lactobacillus acidophilus لتخمير شرش الجبن الطري وإنتاج مشروب علاجي بعد إضافة 10% من عصير البطيخ والعنب والبرتقال والأناناس لغرض التدعيم وإعطاء الطعم المستساغ للمنتج النهائي. أشارت الدراسة إلى دور عصير الفواكه في زيادة حموضة الشرش حيث ارتفعت من 0.28 إلى 0.52 و 0.62 و 0.62 و 0.54 في حين إنخفض الرقم الهيدروجيني من 6.1 لجميع النماذج ليصل إلى 5.9 و 5.7 و 5.5 و 5.5 للشرش المدعم بإضافة عصير البطيخ والعنب والبرتقال والأناناس على التوالي، كما أشارت الدراسة إلى إن معدل نمو البكتريا في الشرش المدعم كان بطيئا في الفترات الأولى من التلقيح ثم ما لبث إن تسارع مع تقدم وقت الحضن مسجلا أعلى عدد للبكتريا بعد 24 ساعة من الحضن على 37°م إذ بلغ عدد البكتريا الحية 119×710 و 133×710 و 108×710 و125×710 و.ت.م./مل في الشرش المدعم بعصير البطيخ والعنب والبرتقال والأناناس على التوالي وبينت الدراسة إلى قدرة البكتريا على القيام بنشاطها في الشرش حيث لوحظ زيادة في حموضة الشرش بعد 24 ساعة من التلقيح لتصل إلى 0.63 % و 0.72 % و0.80 % و 0.60% في الشرش المدعم بعصير البطيخ والعنب والبرتقال والأناناس على التوالي. بينت الدراسة قدرة البكتريا في الحفاظ على عيوشيتها خلال مدة الخزن على 8 °م . ER -