TY - JOUR ID - TI - Utilization of green tea flavonoids as antioxidant and for improving the shelfe life of processed cream استعمال المستخلص الفلافونويدي للشاي الاخضر كمضاد اكسدة ولتحسن قابلية حفظ القشطة AU - Kefah S. Doosh كفاح سعيد دوش AU - Azhar J. Al-Mosawi ازهار جواد الموسوي PY - 2010 VL - 8 IS - 3 SP - 204 EP - 215 JO - ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية SN - 19927479 26176211 AB - This study was carried out to evaluate the performance of flavonoid compounds extracted from green tea at different concentrations (100 and 200 ppm) as natural antioxidants and their role in prolonging the keeping quality of some short –shelf life dairy products like cream. The results showed that T2 treatment (200ppm of flavonoid extract) was quit low or negligible in some stages of storage in development values of each POV and ADV of fat during storage at ( 6±1ºC), which have retained their validity according to the scale of accepted level of POV and ADV values even after 14 days of storage, followed in importance by T1 treatment with 100 ppm of flavonoid extract and treatments BHT2 and BHT1 butylated hydroxyl toluene which used as industrial antioxidant compared with control which was refused at the 10th day of storage at ( 6±1ºC).To evaluate the performance of flavonoid extract as antioxidant and its efficiency comparing with industrial antioxidant BHT, They were added to linoleic acid and incubation was done at 40 ºC for 14 days Results showed that the flavonoid extract had great ability to protect linoleic acid from oxidation and the inhibition rates were 90% and 78% for the flavonoid extract and BHT respectively, compared with the control.A sensory evaluation was carried out on processed cream during storage at (6±1ºC). The results revealed that treatment T2 got highest marks awarded in the evaluation for all period storage (14-days) followed by T1, BHT2 and BHT1 while the control took the least.

اجربت هذه الدراسة لتقييم اداء المركبات الفلافونويدية المستخلصة من الشاي الاخضر وبالتراكيز 100و200 جزء بالمليون كمضادات اكسدة طبيعية ودراسة دورها في اطالة مدة حفظ بعض منتجات الالبان ذات العمر الخزني القصير كالقشطة .واتضح من النتائج ان المعاملة T2 المتمثلة بالقشطة المضاف لها المستخلص الفلافونويدي بتركيز200 جزء بالمليون قد حصل فيها اقل تطوراو يكاد يكون معدوم في بعض مراحل الخزن في قيم كل من الرقم البيروكسيدي ودرجة حموضة الدهن حيث احتفظت بصلاحيتها حسب التدرج العالمي المعتمد لكلا التقديرين حتى بعد مرور 14 يوم من الخزن على درجة حرارة ( 6±1 ºم ) تلتها من حيث الاهمية اي الاقل في التغييرالمعاملة T1 المتمثلة بالقشطة المضاف لها المستخلص الفلافونويدي بتركيز100 جزء بالمليون ثم المعاملتين BHT2 وBHT1 التي استخدم فيها مضاد الاكسدة الصناعي (بيوتيل هيدروكسي تولوين) بالتركيزين 100 و 200 جزء بالمليون على التوالي مقارنة مع معاملة السيطرة التي كانت مرفوضة في اليوم 10 من الخزن على درجة حرارة ( 6±1 ºم) . ولاجل تقييم اداء المستخلص الفلافونويدي كمضاد اكسدة ومقارنة كفائته بمضاد الاكسدة الصناعيBHT اضيف كل منهما الى حامض اللينوليك وحضن على درجة حرارة 40ºم مدة 14 يوم اظهرت النتائج ان للمستخلص الفلافونويدي قابلية فائقة في حماية حامض اللينوليك من التاكسد وكانت نسب التثبيط 90 و78% للمعاملتين على التوالي مقارنة مع معاملة السيطرة . وعند اجراء التقويم الحسي لنماذج القشطة اثناء الخزن على درجة حرارة( 6±1 ºم) فقد حصلت المعاملة T2 على اعلى الدرجات الممنوحة في التقويم الحسي طوال فترة الخزن البالغة 14يوما تلتها المعاملةT1 ثم المعاملة BHT2 والمعاملة BHT1 في حين حصلت قشطة السيطرة على اقل الدرجات. ER -