TY - JOUR ID - TI - Using Sodium chloride Salts to prepare protein concentrate from cat fish heads and studying the chemical composition and physical (functional) properties استخدام أملاح الصوديوم لتحضير مركز بروتين رؤوس أسماك الجري ودراسة تركيبه الكيميائي وخواصه الفيزيائية. AU - Mahmood Mohamed Ahmed محمود محمد أحمد البياتي AU - Batool Abdul Rahem Ahmed بتول عبد الرحيم أحمد عبد الرحيم PY - 2009 VL - 1 IS - 1 SP - 33 EP - 44 JO - Diyala Agricultural Sciences Journal مجلة ديالى للعلوم الزراعية SN - 20739524 23108746 AB - The Chemical composition of Cat Fish Silurus triostegus heads were studied ,the percentage of protein content was 22.96% ,moisture 70.05% ,fat 4.66% and ash 2.11%. using sodium chloride salts (1,3 and 5)% to prepare protein concentrate from this fish heads ,the obtained yield percentage is increasing as concentration of sodium salt ,the yield was (8.5, 9.3, 10.3)% respectively in concentrate 1%,3%,and 5% .the chemical composition of protein concentrate the percentage of protein ,ash ,and fat is increasing with increment of sodium salts concentration ,the moisture percentage is lowering with gradually increment sodium salts concentrationNoticed it contained high percentage of minerals as (Calcium ,sodium ,potassium and magnesium) ,and have a good physical (functional) properties ,especially solubility ,fat binding ,water absorption ,viscosity .to all salt concentration .

تم دراسة التركيب الكيميائي لرؤوس أسماك الجري Silurus triostegus، فكانت نسبة البروتين 22.96% والرطوبة 70.05% والدهن 4.66% أما الرماد فكان 2.11% ، واستخدمت أملاح الصوديوم بتراكيز مختلفة 1 ، 3 ،5 % لتحضير المركز البروتيني من رؤوس الأسماك قيد الدراسة ، فلوحظ أن نسبة الحاصل للمركز البروتيني المحضر تزداد بزيادة تركيز أملاح الصوديوم المستخدم فقد بلغ 8.5% و9.3% و10.3% على التوالي في التراكيز الملحية 1% و3% و5% ، ثم أجريت التحاليل الكيميائية والفيزيائية للمركز البروتيني المحضر فلوحظ أن محتواه من البروتين والدهن والرماد يزداد بزيادة تراكيز أملاح الصوديوم المستخدمة في حين ينخفض محتواه من الرطوبة بزيادة هذه التراكيز،كما تميز المركز البروتيني المحضر بغناه من العناصر المعدنية كالكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغيسيوم ،وأتصف المركز المحضر قيد الدراسة بخواص فيزيائية (وظيفية) جيدة وخاصة قابليته على الذوبان وربط الدهن وإمتصاص الماء واللزوجة ولكافة التراكيز الملحيه المستخدمة في التحضير . ER -