@Article{, title={The Effect of Preservation on the Shelf Life of Laboratory Processed Biscuit تأثير المواد الحافظـة في مدة صلاحية البسكت المختبري}, author={Eshrak G.Khudyer اشراق جهادخضير and Kalid A. Habib خالد عبد الرزاق and Salim S. AL-Timimi سالم صالح التميمـي}, journal={Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم}, volume={4}, number={4}, pages={561-570}, year={2007}, abstract={This study has been conducted to investigate the influence of preservatives(sodium propionate and potassium sorbate) at different levels to extend the storage life of laboratory processed biscuit.The results have shown that When%0.10 sodium propionate was added bacteria and fungi was not found for three months while found in the fourth month of storage.However bacteria and mold didnot grow until the sixth month of storage as %0.20 and %0.30 concentration was used. On the other side as %0.03 potassium sorbate was used,the growth of bacteria was cheched for 3 months and 4 months for molds..When %0.06 potassium sorbate was used no growth of bacterial or mold was found until the sixth month of storage .Three types of bacteria have been appeared in processed biscuit, namely, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Esherichia coli. In different percentage. and two genera of mold have been found with different rates ,they were Aspergillus and Penicillium.The sensory evaluation of processed biscuit stored for 6 months showed that treatment with %0.30 sodium propionate and %0.10 potassium sorbate were superior as compared to control, they obtained the highest over all acceptance which valued 4.9, 4.7 respectively, while the control treatment obtained 4.1 .

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير إضافة المواد الحافظة ( بروبيونات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم ) بتراكيز مختلفة في إطالة مدة حفظ البسكت المصنع مختبرياً . وقد أظهرت النتائج أن إضافة بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.10 أدى إلى تثبيط النمو البكتيري والأعفان خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الخزن ، في حين أدى إضافة التركيزين %0.20 و %0.30 إلى تثبيط نمو البكتريا والأعفان لغاية الشهر السادس من الخزن . وعند استخدام سوربات البوتاسيوم بتركيز %0.03 أدى إلى تثبيط النمو البكتيري لغاية الشهر الثالث ونمو الأعفان لغاية الشهر الرابع من الخزن . وعند استخدام التركيز %0.06 و %0.10 لم يلاحظ نمو بكتيري أو عفن حتى الشهر السادس من الخزن . لوحظ ثلاثة أنواع من البكتريا في البسكت المصنع وهي Staphylococcus aureus و Bacillus cereus و Escherichia coli بنسب مختلفة على التوالي ، أما بالنسبة للأعفان فقد وجدت أنواع خيطية من الجنسين Aspergillus و Penicillium .أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع والمخزون لمدة ستة أشهر تفوق المعاملات المضاف إليها بروبيونات الصوديوم بتركيز %0.30 وسوربات البوتاسيوم بتركيز %0.10 على معاملة السيطرة Control حيث حصلتا على أعلى درجات التقبل العام التي بلغت 4.7 و 4.9على التوالي ، في حين حصلت معاملة السيطرة على 4.1 .} }