TY - JOUR ID - TI - Study of Immobilization β-galactosidase purified from mold Aspergillus oryzae by solid state fermentations and it's applications in some dairy products دراسة تقييد البيتاكالاكتوسايديز المنقى من عفن Aspergillus oryzae بطريقة تخمرات الحالة الصلبة وتطبيقه في بعض منتجات الالبان AU - Ali K. Jaber Gheyath H. Majeed Alaa J.Abd Al – Manhal غياث حميد مجيد وعلي خضيرجابر وعلاء جبارعبد ﺁل منهل PY - 2011 VL - 37 IS - 2B SP - 69 EP - 80 JO - Journal of Basrah Researches (Sciences) مجلة ابحاث البصرة ( العلميات) SN - 18172695 2411524X AB - Chitosan was found to be the best immobilizer for β -galactosidase with efficiency 76.60% . Characteristics of the immobilized enzyme was studied , It was found that the best amount of enzyme to chitosan granules was 0.75 ml /0.5 gm, The optimum pH and temperature of the immobilized enzyme were found to be the same as for the free enzyme , however , a wider range of stability of both characters was observed . Immobilized enzyme activity by galactose was decreased in comparison with the free enzyme , The immobilized enzyme was found to retain 71.35% of β-galactosidase activity after 10 fold of use, The stability of the free and immobilized enzyme was studied at different storage periods. It was found that the immobilized enzyme retain all its activity at 5ºC, but about 9% of its activity was lost at 25 ºC ,while the free enzyme lost more than 12% and 29 % of its activity when stored at 5 ºC and 25 ºC respectively for 30 days . It was found that , for both free and immobilized enzyme , the highest hydrolysis of the lactose was when using lactose- acetate buffer solution which reached 66.2% and 81.54% respectively for 6 hours incubation at 50 º C , The lowest hydrolysis was found in in skim milk which were 40.72% and 61.84% , While in the whey it was 49.35% and 66.47% respectively.

أظهر استعمال الكايتوسان تفوقاً في التقييد بكفاءة 76.60 % ودرست صفاته فوجد ان افضل كمية مضافة من الانزيم هي 0.75 مل / 0.5 غرام كايتوسان, كما وجد ان ا لرقم الهيدروجيني الامثل ودرجة الحرارة المثلى للانزيم المقيد مماثلة للانزيم الحر(50 م و(pH 5, الا انه حصل اتساع في مدى الثبات لكلا الصفتين , كما لوحظ انخفاض تأثير التثبيط بسكر الكالاكتوز على فعالية الانزيم المقيد مقارنة بالانزيم الحر , واحتفظ الانزيم المقيد بنسبة 71.35 % من الفعالية بعد استعماله 10 مرات. درس ثبات الإنزيم الحر والمقيد خلال مدد الخزن اذ لوحظ ان الانزيم المقيد احتفظ بكامل فعاليته عند درجة حرارة 5 م الا انه فقد اقل من 9 % من فعاليته عند 25 °م في حين ان الأنزيم الحر فقد اكثر من 12 % و 29 % من فعاليته عند الخزن بدرجة 5 و 25° م على التوالي خلال 30 يوم من الخزن . وجد عند استعمال الانزيم الحر والمقيد في تحليل سكر اللاكتوز ان اعلى نسبة تحلل كانت للاكتوز المتواجد في دارئ الخلات اذ وصلت الى 66.2 % و 81.54 % وفي الحليب الفرز40.72 % و61.84 % بينما في الشرش كانت نسبة التحلل 49.35 % و66.47 %عنداستخدام الانزيم الحر والمقيد على التوالي بعد 6 ساعات من الحضن على درجة 50 م. ER -