@Article{, title={Designing and ManufacturingMilk Pasteurization Apparatus by Ohmic Heating and studying Its Efficiency تصميم وتصنيع جهاز لبسترة الحليب بالتسخين الأومي ودراسة كفاءته}, author={Asaad R.S.Al-Hilphy, HilphyHaiderI.Ali and Ghassan F. Mohsin اسعد رحمان سعيد الحلفي و غسان فيصل محسن حيدر ابراهيم علي و}, journal={Journal of Basrah Researches (Sciences) مجلة ابحاث البصرة ( العلميات)}, volume={38}, number={4B}, pages={1-18}, year={2012}, abstract={A device for pasteurizing milk by ohmic heating was designed, manufactured, and its efficiency was studied and tested. This device pasteurizes milk and consist of the following parts : raw milk tank made ofstainless steel double jacket of 25L capacity, feed pump , heat exchanger of 120 cm length and 1.25 cm diameter , heating tube made of Teflon of 36 cm length and 5cm diameter .and stainless steel electrodes that heat milk at three different voltage 220 ,110,80 V . These electrodes are organized in the tube in parallel way and the distance between them is 5.5cm. The device also included a holding tube of 4cm length and 1cm diameter to hold milk for 15sec. at 72°C ,It has an electric valve , delivery valve and manual valves. The results have shown the following:The perfect voltage for milk pasteurization by using ohmic heating is 80Vwhich gave milk of good quality , while 110,220Vgave milk of bad quality. The electric conductivity and trend are increased with the increase of temperature in the ohmic heating at 220,110,80V and decreased with the increase of temperature at 220V. The period of keeping milk in the device decreased with the increase of voltage in the ohmic heating which was less than HTST. Heating speed increased as applied potential difference increased and it was higher when using heating for all potential differences than conventional heating and HTST. Productivity amounted to ohmic heating device when 220, 110, 80V and conventional pasteurization rapid 25.2, 23.3, 23.3, 5 L /h respectively . Characterize ohmic heating on the V 80 as the highest coefficient of performance was 0.80, compared with 220 110, which was then the performance coefficient of 0.49, 0.76 respectively . Tested chemical , microbial and phosphatase test indicate the efficiency of pasteurization by ohmic heating .

تم تصميم وتصنيع جهاز لبسترة الحليب بالتسخين الأومي ودراسة كفاءته . يقوم هذا الجهاز ببسترة الحليب ويتكون من خزان الحليب الخام المصنوع من الحديد المقاوم للصدأ سعته 25L مزدوج الجدران و مضخة مصنوعة من البلاستيك قدرتها W70 و مبادل حراري انبوبي مصنوع من الحديد المقاوم للصدأ وأنبوب التسخين المصنوع من التفلون المقاوم للحرارة طوله 36 cm وقطره5 cm يتكون من أقطاب التسخين المصنوعة من الحديد المقاوم للصدأ التي تقوم بتسخين الحليب على فروق جهد مختلفة وهي V220 و110 و80 وتكون مرتبة في الأنبوب بشكل متواز والبعد بين الأقطابcm 5.5وأنبوب مسك لحجز الحليب لمدة 15 sec.على درجة حرارة°C 72 وصمام كهربائي وصمام عدم الرجوع وصمامات يدوية . وأظهرت النتائج إن فرق الجهد المثالي لبسترة الحليب بالتسخين الأومي هيV80 بالمقارنة مع فروق الجهد الأخرى V220 وV110 التي لا تصلح لبسترة الحليب . وعدم ظهور الاسمرار في الحليب المبستر على V80 مقارنة بالبسترة عند V220 , 110 الذي كان الاسمرار واضحا في الحليب وبالإضافة إلى ظهور الروائح غير المرغوب فيها .ازداد التوصيل الكهربائي والتيار مع زيادة درجة الحرارة في التسخين الأومي عند V110 , 80 وانخفض مع زيادة درجة الحرارة عند V220 . انخفض زمن المكوث للحليب في الجهاز مع زيادة فرق الجهد المطبق بالتسخين الأومي وكان اقل من البسترة التقليدية السريعة .سرعة التسخين ازدادت مع زيادة فرق الجهد المطبق وكانت عند التسخين الأومي لجميع فروق الجهد المطبقة اعلى من البسترة التقليدية السريعة . بلغت الإنتاجية لجهاز التسخين الأومي عند V220 , 110 , 80 حوالي hr̸L25.2 , 23.3 , 23.3 على التواليوفي البسترة التقليديةكانت hr̸L5 .تميز التسخين الأومي على V80 باعلى معامل اداء اذ كان 0.80 مقارنة مع V 220 , 110 التي بلغ عندها معامل الاداء 0.49 , 0.76 على التوالي أثبتت الاختبارات الكيمائية و الميكروبية و اختبار إنزيم الفوسفاتيز كفاءة عملية البسترة بالتسخين الأومي} }