@Article{, title={Study Of Some Factors Affecting The Growth Of Lactic Acid Bacteria And Bacteriocin Production دراسة بعض العوامل المؤثرة في نمو بكتريا حامض اللاكتيك وإنتاج البكتريوسينات}, author={معزز عبد الرضا مجيد1 و موفق محمود أحمد2}, journal={Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية}, volume={13}, number={عدد خاص بمؤتمر علوم الاغذية}, pages={23-30}, year={2013}, abstract={Two isolates of Lactobacillus plantarum (LBP), from pickled vegetables, and L. acidophilus (LBA), from breast-fed baby feces, were used for the study of some factors affecting the growth and bacteriocin production through the determination of their inhibitory activity against the growth of Lactobacillus-related bacteria, other test bacterial species and fungi using well diffusion method. The results revealed that the optimum pH of growth was 5-6 for both isolates and maximum bacteriocin production was at pH 5.5. Optimum growth temperature was 30 to 37C and for bacteriocin production was 30C. Incubation period of 48 hr gave the highest growth, while maximum bacteriocin production was at 18-24 hrs which means that bacteriocin production started at late logarithmic phase and continued through the early stationary phase.

أستخدمت كل من البكتريا المعزولة محلياً (LBP) Lactobacillus plantarum (من بعض المخللات) و (LBA) L. acidophilus (من براز الأطفال الرضع) في دراسة بعض العوامل المؤثرة في نمو العزلتين وإنتاج البكتريوسينات منها وذلك من خلال قياس الفعالية التثبيطية للبكتريوسينات المنتجة في نمو بعض الأحياء المجهرية وهي بكتريا حامض اللاكتيك القريبة الصلة (بكتريا حامض اللاكتيك غير المنتجة للبكتريوسن) وأنواع بكتيرية أخرى وبعض الفطريات. تبين من النتائج بأن الأس الهيدروجيني الملائم لنمو كلا العزلتين تراوح بين 5 – 6 وأن أعلى إنتاج للبكتريوسينات كان عند قيمة أس هيدروجيني 5.5. كما تبين بان درجة الحرارة الملائمة للنمو كانت 30 – 37 مْ وأن أعلى إنتاج كان عند درجة الحرارة 30 مْ. بينما كان أفضل نمو في مدة تحضين 48 ساعة، أما أعلى إنتاج للبكتريوسينات فقد كان خلال فترة 12 – 24 ساعة مما يدل على أن إنتاج البكتريوسين قد كان خلال نهاية الطور اللوغارتمي وبداية طور الثبات للنمو.كلمات مفتاحية:} }