@Article{, title={Using of safflower ( Cartamus tinctorius ) Seeds extract for white soft Cheese manufacturing إستخدام مستخلص بذور العصفر في تصنيع الجبن الابيض الطري}, author={سوسن مصطفى عبد الرحمن}, journal={Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية}, volume={13}, number={عدد خاص بمؤتمر علوم الاغذية}, pages={39-44}, year={2013}, abstract={Safflower seeds extract were searched as appropriate substitute in cheese making as an alternative to commercial rennet to manufacture white soft cheese . The chemical cheese analysis includes pH and the percentage content of moisture , Fat , Protein , acidity , ash . and Yield of cheese . Use of rennet to manufacture soft cheese was served as a control . Results and statistical analysis indicated that there was no significant differences in moisture , Fat , pH and titrable acidity .The type of coagulant had significant effect on percentage of protein ,ash and Yield which reached 13.75 % , 3.66% and 12.73 % respectively for cheese made by safflower seeds extract and 11.3 % ,4.11% ,13.8 % for cheese produced conventionally. Sensory evaluation showed that cheese produced by safflower seeds was excellent with desirable flavor and high quality , without bitterness or undesirable flavor after production immediately and after storage period for 14 days .No significant differences was observed in sensory characteristics between the two type of cheeses ,thus the enzymatic extract from safflower seeds was convincing and suitable to manufacture soft cheese from cow’s milk .

استخدم المستخلص الخام من بذور العصفر لبحث ملائمته كبديل للمنفحة التجارية المستخدمة في تصنيع الجبن الطري . أجريت التحاليل الكيميائية للجبن المصنع والتي تضمنت تقدير النسب المئوية لكل من الرطوبة ، الدهن ، البروتين ، الحموضة ، الـ pH ، الرماد ونسبة التصافي واستعمل الجبن الطري المصنع من المنفحة التجارية كنموذج مقارنة . دلت النتائج والتحليل الاحصائي انه لم تكن هناك فروق معنوية بالنسبة للرطوبة ، الدهن ، الـ pH والحموضة التسحيحية وكان لنوع المخثر تأثير معنوي على نسب البروتين ، الرماد والتصافي حيث بلغت 13.75 % ، 3.66 % ، 12.73 % على التوالي للجبن المنتج من بذور العصفر و 11.31 % ، 4.11 % ، 13.8 % لجبن المنفحة التقليدية . اما التقويم الحسي فأظهر ان الجبن المحضر من مستخلص بذور العصفر ذو نوعية عالية ونكهة مرغوبة وخالي من المرارة او اي نكهة غير مرغوبة بعد انتاجه مباشرة وبعد خزنه لمدة 14 يوم . ولم تكن هناك فروق معنوية بين نوعي الجبن وان المستخلص الانزيمي المخثر للحليب من بذور العصفر كان مقنعا ومناسبا لتصنيع الاجبان الطرية من حليب الابقار .} }