TY - JOUR ID - TI - The physiochemical quality of imported frozen chicken thighs sold in Sulaimani markets الصفات الفيزيوكيمياوية لافخاذ الدجاج المستورد والمجمد المباع في اسواق مدينة السليمانية AU - Hazhaow Omer Muhammed Murad* Bahrouz Muhammed Amin Al- Jaff ** Hatem Hasoon Salih PY - 2013 VL - 13 IS - عدد خاص بمؤتمر علوم الاغذية SP - 15 EP - 23 JO - Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية SN - 18131646 26640597 AB - اجريت هذه الدراسة لتقييم الصفات الفيزيوكيميائية لعينات افخاذ الدجاج المجمده والمستورده والمباعة في اسواق مدينة السليمانية، ومن مجموع 120 عينة من افخاذ الدجاج المجمد تضمنت ثلاثة علامات تجارية جمعت بوجبتين تضمنت (60 لكل وجبة). في التحليل الفيزياوي اظهرت النتائج بان نسبة الفقد اثناء الاذابة للعلامات التجارية الثلاثة تراوحت بين 4.12- 5.19% للوجبة الاولى وبين 4.75- 5.20 % للوجبة الثانية. وان نسبة الفقد اثناء الطبخ تراوحت بين 34.18- 37.06 % للوجبة الاولى وبين 34.23- 37.01 % للوجبة الثانية. بينما نسبة قابلية حفظ الماء تراوحت بين بين 18.90-20.40 مل/100 غم لحم للوجبة الاولى و 19.10- 19.20 مل/ 100 غم لحم للوجبة الثانية . ووجدت فروق معنوية بين كل العلامات التجارية المفحوصة وبين الوجبتين. التحليل الكيمياوي بيّن بان افخاذ علامه Sadia حصلت على تقييم نوعي كيمياوي جيد تلاها Tyson ثم AJC. مدى معدلات نسبة النتروجين الكلي المتطاير كان 16.01- 16.24 ملغم نتروجين/ 100 غم لحم في الوجبة الاولى و 16.60-16.87 ملغم نتروجين / كغم لحم في الوجبة الثانية. كان مدى حامض الثايوباربيوتريك 4.09- 5.40 ملغم مالون الديهايد/كغم لحم و 4.70- 5.92 ملغم مالون الديهايد/كغم لحم في كلا الوجبتين على التوالي. كانت هناك فروقات معنوية بين جميع العلامات ولكلا الوجبتين. كان مديا قيمة البيروكسيد في الوجبتين الاولى والثانية 6.22-7.79 و 6.37- 8.03 ملي مكافيء/ كغم دهن على التوالي. ومديا الاحماض الدهنية الحرة في الوجبتين الاولى والثاية كانا 0.47-0.93 % و 0.56- 0.93% على التوالي مع وجود فروق معنوية بين وجبات كل علامة.

This study aims to assess the physiochemical quality of imported frozen chicken thigh sold in Sulaimani markets. A total number of thighs (120 samples- 60 for batch 1 and 60 for batch 2) were collected from three foreign trademarks. The appearant evaluation showed that both of Tyson and AJC marks had no packaging at retail sells. The thawing loss mean values for three trademarks range were 4.12-5.19 % for batch (1) and 4.75-5.20 % for batch (2). The cooking loss mean values ranges were 34.18-37.06 for batch (1) and 34.23- 37.01% for batch (2). While water holding capacity mean values ranges were 18.90- 20.40 ml/100 g meat for batch (1) and 19.10-19.20 ml/100 g meat for batch (2). There were significant differences among all examined trademarks and between batches. Chemical evaluation showed that Sadia gained almost the fine chemical quality, then Tyson and AJC. The total volatile nitrogen (T.V.N) ranged from 16.01- 16.2 and 16.60-16.87mgN/ 100g meat in batches, 1 and 2 respectively. The Thiobarbituric acid values (TBA) ranged 4.09- 5.40 and 4.70- 5.92mgMDA/ Kg meat in both batches 1 and 2 respectively. The peroxide value (PV) ranged 6.22- 7.79 and 6.37-8.03meq/ Kg fat in batches 1 and 2 respectively, all marks were significantly different in both batches. The free fatty acid (FFA) ranged 0.47- 0.93% and 0.56- 0.93% in batches 1 and 2 with a significant difference between the two batches of each trade mark. ER -