@Article{, title={Enumeration of Coliform Bacteria in the locally produced cheese in Dyiala and the effect of Emulsifying salts on such bacteria تعداد بكتريا القولون في الجبن الطري المحلي في محافظة ديالى و تأثير أملاح الاستحلاب عليها}, author={Ahmed M. Saleh احمد محمد صالح and Shukr M. Yasin شكر محمود ياسين and Rafid S. Abdul-Karime رافد سميرعبدالكريم}, journal={The Iraqi Journal of Veterinary Medicine المجلة الطبية البيطرية العراقية}, volume={37}, number={1}, pages={1-5}, year={2013}, abstract={This study was conducted to indicate the comparative measurements of microbial load of Fecal Coliform Bacteria and Escherichia coli. in 60 samples of locally produced soft cheese those were collected randomly from five different local areas in Diyala (30 samples for each summer and winter seasons) to investigate their microbial load. All summer and winter samples had significantly (P<0.01) higher microbial count of Coliform Bacteria and Escherichia coli. The Bacteriostatic & Bacteriocidal effect of emulsifying salts on microbial activity was confirmed when the Total Coliform Count (TCC) were high significance (P<0.01) reduce in processed cheese with 2.5% emulsifying salts added Where no growth of Escherichia coli in nutrient broth with 2% emulsifying salts added . Data revealed that the best mix of emulsifying salts was that which composed of 90% Sodium tripolyphosphate + 10% Trisodium citrate.

استهدفت التجربة دراسة درجة تلوث عينات الجبن الطري المنتج محليا في محافظة ديالى بأعداد بكتريا القولون لغرض تحديد نوعية أملاح الاستحلاب المنوذجية ونسبها الملائمة لاستحلاب الجبن الطري المحلي لصنع الجبن المطبوخ وتأثيرها في حمولته الجرثومية المؤثرة في الصحة العامة. جمعت بصورة عشوائية من أسواق خمسة أطراف شعبية لنواحي تابعة لقضاء بعقوبة في محافظة ديالى 60 عينة من الجبن الطري المحلي المنتج من قبل الفلاحين والبقالين وبمعدل 30 عينة لكل من الموسم الصيفي من بداية تموز إلى نهاية آب والموسم الشتوي من بداية كانون الأول إلى نهاية كانون الثاني لدراسة حمولتها الجرثومية من بكتريا القولون والايشريكيا القولونية . وتميز العد الجرثومي الكلي بالارتفاع العالي والمعنوي على مستوى (P<0.01)في عينات الجبن المحلي للموسم الصيفي والشتوي . أثبتت النتائج التأثير القاتل أو المثبط لنشاط البكتريا بواسطة أملاح الاستحلاب المستخدمة في عملية طبخ الجبن الطري المحلي حيث انخفض معدل العد الجرثومي الكلي في الجبن المطبوخ بفرق عالي المعنوية (P<0.01) بعد إضافة وخلط 2.5% من أملاح الاستحلاب مع الجبن الطري المحلي المثروم مباشرة قبل عملية الطبخ . وانعدم نمو الايشريكيا القولونية بعد إضافة 2% من أملاح الاستحلاب إلى المرق المغذي لنمو الجراثيم , تؤكد النتائج أن أفضل خلطة لمكونات أملاح الاستحلاب الجبن الطري المحلي هي التي تتكون من 90% الفوسفات المتعدد الثلاثي الصوديوم + 10% سترات ثلاثي الصوديوم.} }