Fulltext

CHIA SEEDS ARE USED TO PRODUCE GLUTEN-FREE BISCUITS

أستـخدام بذور التشيا Chia seeds في إنتاج بسكويت خالٍ من الكلوتين

Ruaa nief Abdullah رؤى نايف عبدالله --- Aswan hamdullah abboud اسوان حمدالله عبود

iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2018 Volume: 10 Issue: 1 Pages: 79-86
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Abstract

White and black chia seeds were used in some food products, such us gluten –free biscuits processing by using rice flour and chia seeds (white and black) with these amonths 112.5, 74.25, 56.25, 27.5 g with 27.5g of quinoa seeds for treatments 1, 2, 3 and 4 respectively, and comparison sensitively with the control treatment which has no additions including the appearance and homogenization of the product, surface cracks, softness, taste and flavor, core color and the specific volume, some microbiological tests were performed for biscuit product after storage for 4 months at 30 and 50°C including bacterial total count and fungal and yeast count, results showed that there weren’t any observation of bacteria or yeast or fungal growth at the beginning till the end of storage.

إستخدمت بذورالتشيا البيضاء والسوداء في بعض المنتجات الغذائية مثل صناعة البسكويت الخالي من الكلوتين بإستخدام طحين الارز وبذور التشيا بنوعيها (الابيض والاسود) وبأستخدام الكميات الاتية من بذور التشيا 112.5 و74.25 و56.25 و27.5 غم على التوالي مع استخدام بذور الكينوا 27.5غم للمعاملات 1 و2 و3 و4 على التوالي ومقارنة تلك النتائج مع معاملة السيطرة الخالية من اي اضافات من حيث المظهر الخارجي ومدى تجانس شكل المنتوج (البسكويت المصنع) وطبقة تشقق السطح والطراوة والطعم والنكهة ولون اللب والحجم النوعي، وايضاً اجريت بعض الاختبارات المايكروبايولوجية للبسكويت المصنع بعد خزن 4 أشهر في درجتي حرارة 30 و50م من حيث العدد الكلي للبكتريا وتقدير عدد الخمائر والأعفان، إذ بينت النتائج عدم وجود نمو ملحوظ للبكتريا او الخمائر او الأعفان في بداية الخزن وحتى نهاية مدة الخزن.

Keywords

Salvia hispanica --- Chia seeds --- Biscuit --- Mucilage. --- بسكويت التشيا --- بذور التشيا --- الهلام النباتي --- الخصائص الوظيفية.