Fulltext

ENCAPSULATION OF OMEGA-3 FATTY ACID USING NANOTECHNOLOGY TO IMPROVE ITS THERMAL STABILITY AND USE IT TO ENRICHING THE YOGURT

تغليف الحامض الدهني اوميغا-3 باستعمال تقنية النانو لتحسين ثباتيته الحرارية واستعماله في اغناء اللبن الرائب

Emad Kais Slewa عماد قيس صليوه --- Azhar J. AL-Mowsowy أزهار جواد الموسوي

iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2018 Volume: 10 Issue: 1 Pages: 87-97
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Abstract

Concentrations 25, 50 and 100 mg of nano-capsules linolenic acid and non-capsulated fatty acid for 1kg of Milk was used for yogurt manufacture. The results showed no significant differences in the ratio of titration acidity and pH values between all processed treatments at the beginning and during of period storage. The treatments was added to it coated omega-3 by nano method were the least exposed to the oxidation process from the non-capsules omega-3, And for shield of The poly lactic acid had a significant role in the protection of alpha-linolenic acid against lipolysis by the formation of a protective layer to protect the acid from the activity of lipases enzymes, and the addition of fatty acid linolenic to milk was determined the growth of microbial, the results of sensory evaluation showed that the treatment added to it 25 mg of the nano-capsules fatty acid obtained the highest rate of flavors, texture, acidity and look which was 39, 27, 13 and 9 degrees respectively. Thus, the total number of degrees was the highest among all the other yogurt, which is 88 degrees. In contrast, the lowest scores were 57 and 58 obtained by Y3 and Y6 added to it 100 mg of coated fatty acid and non-capsulated, respectively, indicating that the capsulate of alpha-linolenic fatty acid and its addition to the yogurt before the pasteurization process helped save it for a longer period without affecting its various qualities.

استعملت التراكيز 25و50 و100 ملغم من الحامض الدهني الالفا لينولينيك المغلف نانوياً والغير مغلف لإغناء 1 كغم من الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب، اظهرت النتائج عدم وجود فروقات في نسبة الحموضة التسحيحية وقيم الاس الهيدروجيني بين جميع المعاملات المصنعة عند بداية واثناء مدة الخزن، وان المعاملات التي اضيف لها الاوميغا-3 المغلف بالطرق النانوية كانت هي الاقل تعرضاً لحدوث عملية الاكسدة من المعاملات التي اضيف لها الاوميغا-3 غير المغلف وكان لغلاف متعدد حامض اللاكتيك دور كبير في حماية الحامض الدهني الفا لينولينيك ضد التحلل الدهني عن طريق تشكيله لطبقة واقية تحمي هذا الحامض من فعل ونشاط انزيمات اللايبيز، كما ان اضافة الحامض الدهني الالفا لينولينيك الى الحليب حددت من النمو المايكروبي فيه، دلت نتائج التقييم الحسي ان المعاملة المضاف لها 25 ملغم من الحامض الدهني المغلف نانوياً حصلت على اعلى معدل درجات لصفات النكهة والنسجة والقوام والحموضة والمظهر والذي كان 39و 27و 13 و 9 درجة على التوالي وبهذا كانت ذات مجموع درجات هو الاعلى بين جميع معاملات اللبن الرائب الاخرى وهو 88 درجة، مقابل ذلك وجد ان اقل مجموع درجات كان 57 و58 حصلت عليه المعاملتين Y3 وY6 المضاف لها 100 ملغم من الحامض الدهني المغلف وغير المغلف تباعاً، مما يدل على ان تغليف الحامض الدهني الفا لينولينيك واضافته الى اللبن الرائب قبل اجراء عملية البسترة ساعد في حفظه لفترة اطول دون ان يؤثر في صفاته المختلفة.

Keywords

Nanoencapsulation --- Yogurt --- Omega-3. --- التغليف النانوي --- اللبن الرائب --- اوميغا-3.