تقدير بقايا البرولاكتين وبعض الهرمونات الأستيرويدية في لحوم الدجاج المحلي والمستورد

Abstract

أظهرت دراسة تقدير بقايا بعض الهرمونات الأستيرويدية والبرولاكتين في المستخلص المائي ومستخلص الكلوروفورم : الميثانول لنماذج لحوم الدجاج المستورد المتوفر تجاريا في الأسواق المحلية في بغداد ، عن وجود فروقات معنوية (P<0.05) في بقايا هذه الهرمونات مقارنة بنماذج لحوم الدجاج المحلي . تبين أن بقايا الهرمونات الأسترويدية كانت أعلى في مستخلصات الدجاج المستوردة مقارنة بنماذج لحوم الدجاج المحلي . بلغت مستويات بقايا البروجستيرون و التيستيستيرون والكورتيزل والأستيرادايول في المستخلص المائي للحوم الدجاج المستورد 0.187 مايكروغرام / كغم و 0.296 مكغم / كغم و 0.193 نانوغرام / كغم و 0.317 مكغم / كغم على التوالي ، في حين كانت بقايا هذه الهرمونات في المستخلص المائي للحوم الدجاج المحلي 0.053 مكغم / كغم و 0.098 مكغم / كغم و 0.255 مكغم / كغم و 0.084 مكغم / كغم وعلى الترتيب السابق نفسه . أن بقايا الهورمونات الأستيرويدية في مستخلص الكلوروفورم : الميثانول للحوم الدجاج المستورد كانت أعلى مما هو عليه مقارنة بنماذج لحوم الدجاج المحلي وبلغت 0.398 مكغم / كغم و 0.471 مكغم / كغم و 0.399 ننغم / كغم و 0.481 مكغم / كغم للبروجستيرون والتيستيستيرون والكورتيزول والأسترادايول على التوالي وبلغت في نماذج لحوم الدجاج المحلي 0.147 مكغم / كغم و 0.177 مكغم / كغم و 0.269 ننغم / كغم و 0.128 مكغم / كغم وعلى الترتيب نفسه . وبخصوص هورمون البرولاكتين فقد لوحظ العكس إذ أن بقاياه في المستخلص المائي ومستخلص الكلوروفورم : الميثانول كان أعلى في الدجاج المحلي مقارنة بنماذج لحوم الدجاج المستورد ، وبلغت 0.412 و 0.389 مكغم وحدة دولية / كغم في المستخلص المائي لنماذج لحوم الدجاج المحلي و المستورد على التوالي وفي مستخلص الكلوروفوم : الميثانول 0.338 و 0.199 مكغم وحدة دولية / كغم وعلى الترتيب نفسه . أوضحت النتائج أن عمليات الطبخ التقليدية مثل السلق مع الجلد أو الشي في القرن تساهم في خفض مستويات البقايا الهورمونية وكان تأثير السلق أكثر وضوحاً