Table of content

iraq journal of market research and consumer protection

المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك

ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180
Publisher: Baghdad University
Faculty: Center for Market Research and Consumer Protection
Language: Arabic and English

This journal is Open Access

About

Scientific Referred Journal Published by Center for Market Research and Consumer Protection, University of Baghdad.
Date of First Issue (2009)
No. of Issue Per Year (2)

Loading...
Contact info

phone Number: 07834140524
E.mail: jour.mracpc@uobaghdad.edu.iq
website: http://jmracpc.uobaghdad.edu.iq/index.php/IJMRCP

Table of content: 2017 volume:9 issue:2

Article
STUDY OF THE KINETIC AND ADSORPTION ISOTHERM PARAMETERS FOR REMOVING COPPER AND IRON IONS FROM AQUEOUS SOLUTIONS BY USING AGRICALTURAL BY-PRODUCTS.
دراسة المتغيرات الحركية والامتزازية لازالة ايونات النحاس والحديد من المحاليل المائية باستعمال مخلفات المنتجات الزراعية.

Loading...
Loading...
Abstract

Wheat straw was modified with malonic acid in order to get low cost adsorbent have a good ability to remove copper and ferric ions from aqueous solutions, chemical modification temperature was 120°C and the time was 12 h. Parameters that affect the adsorption experiments were studied and found the optimum pH were 6 and 5 for copper and iron respectively and the time interval was 120 min and the adsorbent mass was 0.1 g. The values for adsorption isotherms parameters were determined according to Langmuir [qmax were 54.64 and 61.7 mg/g while b values were 0.234 and 0.22 mg/l] , Freundlich [Kf were 16.07 and 18.89 mg/g and n were 2.77 and 3.16], Temkin [B were 0.063 and 0.074 j/mol and At were 0.143 and 1.658 l/g] and for Dubinin-Radushkevich [Kad were 3*106- and 9*107- , qs were 48.42 and 44.70 mg/g, E were 0.408 and 0.745 Kj/mol] for copper and iron ions respectively. The adsorption for both ions are physical since the n values in Freundlich were more than 1, the mean of free energy for Dubinin-Radushkevich were 0.408 and 0.745 Kj/mol and B values for Temkin equation B were 0.063 and 0.074 j/mol. عدل قش نبات الحنطة باستعمال حامض المالونك لغرض الحصول على مادة ممتزة رخيصة الثمن لها قابليه عالية لازالة ايونات النحاس والحديد من المحاليل المائية وكانت درجة الحراة للتعديل الكيميائي 120 مْ وبزمن مقداره 12 ساعة ولوحظ من خلال دراسة المتغيرات التي تؤثر على سير تجارب الامتزاز ان افضل اس هيدروجيني كان 6 و5 لكل من النحاس والحديد على التوالي. بينما افضل زمن للامتزاز كان120 دقيقة وكذلك افضل وزن للمادة الممتزة كان 0.1 غم، وتم تحديد قيم متغيرات الامتزازوجد ان طبقا الى) Langmuir qmax كانت 54.64 و61.7 ملغم/غم بينما قيم b كانت 0.234 و0.22 ملغم/لتر) Freundlich (Kf كانت 16.07و 18.89 ملغم/غم وقيم n كانت 2.77 و 3.16) Temkin (قيم B كانت 0.063 و 0.074 جول/مول وقيم At كانت 0.143 و 1.658 لتر/غم) و Dubinin-Radushkevich (قيم Kad كانت 3*106- و 9*107- و qs كانت 48.42 و 44.70 مغم/غم وقيمة E كانت 0.408 و 0.745 كيلوجول/مول) لايونات النحاس والحديد على التوالي والامتزاز لكلا الايونين هو امتزاز فيزيائي طالما ان قيمة n بمعادلة Freundlich اكبر من واحد لكلا الايونين وكذلك معدل الطاقه الحرة لمعادله Dubinin-Radushkevich ذات قيم 0.408 و 0.745 كيلو جول/ مول فضلا عن ان قيم B لمعادلة Temkin كانت 0.063 و0.074 جول/مول.


Article
THe RELATIONSHIP BETWEEN TELEVISION ADVERTISING AND RANDOM BUYING FOR COSMETICS/ EXPLORATORY STUDY OF A SAMPLE OF WOMEN AT THE UNIVERSITY OF BAGHDAD
العلاقة بين الإعلان التلفزيوني والشراء العشوائي لمستحضرات التجميل/ دراسة استطلاعية لعينة من النساء في جامعة بغداد.

Loading...
Loading...
Abstract

This research deals with the relationship between television advertising and buying random cosmetics, where we find that TV ads influence on the purchasing behavior of women, has conducted research in the field on a sample of women in the University of Baghdad, was a random sample taken from 150 different women in the age and social levels educational and cultural students and employees and teachers in order to sample representative be for the research community, and designed a questionnaire for this purpose form as a tool to collect data and information search and analyzed they answered the sample surveyed using a statistical program (spss) to extract percentages And correlation coefficients and testing square Kay , The study found Of which there is a positive correlation between TV ads and random purchases of cosmetics, and there were no statistically significant differences in the responses of the surveyed sample according to the demographic variables (age, marital status, occupation, monthly income) To sample what women rely on in choosing cosmetics.يتناول البحث العلاقة بين الإعلان التلفزيوني والشراء العشوائي لمستحضرات التجميل، حيث نجد ان لاعلانات التلفزيون تاثيرا على السلوك الشرائي لدى النساء، فقد اجري البحث ميدانيا على عينة من النساء في جامعة بغداد، وقد أخذت عينة عشوائية مكونة من (150) امرأة متباينة في المستويات العمرية والاجتماعية والتعليمية والثقافية من طالبات وموظفات ومدرسات كي تكون العينة ممثلة لمجتمع البحث، وصممت استمارة استبانة لهذا الغرض كاداة لجمع البيانات ومعلومات البحث وحللت اجابات العينة المبحوثة باستخدام البرنامج الاحصائي (spss) لاستخراج النسب المئوية ومعاملات الارتباط واختبار مربع كاي، وتوصل البحث الى ابرز الاستنتاجات منها هناك علاقة ارتباط دالة ايجابية بين الاعلانات التلفزيونية والشراء العشوائي لمستحضرات التجميل، وعدم وجود فروقات دالة احصائيا في استجابات العينة المبحوثة بحسب المتغيرات الديموغرافية (العمر، الحالة الاجتماعية، المهنة، الدخل الشهري) باستثناء متغير التحصيل الدراسي الذي شكل فروقات معنوية للعينة نحو ما تعتمد عليه المراة في اختيار مستحضرات التجميل.


Article
THE POSSIBILITY OF THE APPLICATION OF ENVIRONMENTAL FINES TO REDUCE THE WASTE GENERATED FROM THE SHOPE AND RESTAURANTS IN THE CITY OF BAGHDAD/ CASE STUDY.
امكانية تطبيق الغرامات البيئية للحد من النفايات المتولدة من المحلات التجارية والمطاعم في مدينة بغداد/ دراسة حالة

Loading...
Loading...
Abstract

The research aims to identify the possibility of applying environmental fines to commercial shops and restaurants to reduce the environmental pollution represented by the wastes generated from them. The research sample was divided into two groups, including the first (20) commercial shops (meat shops and slaughter it, fruits & vegetables, legumes and accessories) and second (30) Restaurant in the city of Baghdad on both sides of Karkh and Rusafa. The quality of the waste was classified into carton, plastic, aluminum, glass, paper, cork and food waste. The study revealed the possibility of applying environmental fines to restaurants and shops to reduce the waste generated from them throughout the year and to apply continuous monitoring. The research concluded that the weak community awareness about the environment and the damage caused by waste generated from shops and restaurants, weakness in Legislation in the field of environmental fines.يهدف البحث الى التعرف على امكانية تطبيق الغرامات البيئية على المحال التجارية والمطاعم للحد من التلوث البيئي المتمثل بالنفايات المتولدة منها, تم تقسيم عينة البحث الى مجموعتين شملت الاولى (20) من المحال التجارية(محال بيع اللحوم وذبحها, الفواكه الخضار, البقوليات وملحقاتها) والثانية(30) مطعم في مدينة بغداد في جانبي الكرخ والرصافة. وتم تحديد نوعية النفايات المطروحة منها وتصنيفها الى نفايات كارتونية وبلاستيكية والمنيوم وزجاجية وورقية وفلين, ونفايات طعام. بينت الدراسة امكانية تطبيق الغرامات البيئية على المطاعم والمحال التجارية للتقليل من النفايات المتولدة منها على مدار السنة وتطبيق المراقبة الدائمة والدورية المستمرة عليها وتوصل البحث الى ان ضعف الوعي المجتمعي في موضوع البيئة وما تتعرض له من اضرار بسبب النفايات المتولدة من المحال التجارية والمطاعم, فضلا عن قلة التشريعات او عدمها في مجال الغرامات البيئية.


Article
DETECTION OF MINERAL AND MICROBIAL CONTAMINATION IN CEREAL AND IT,S PRODUCTS
الكشف عن الملوثات المعدنية والمايكروبية في بعض الحبوب ومنتجاتها

Loading...
Loading...
Abstract

The results shows existence of metals such as copper, iron, Cadmium, lead and zinc in most of examined samples , the highest concentration are up to (2.26, 40.82, 282.5, 31.02, 19.26, 4.34) Part per million) ppm) in pasta hot (Zer brand), Indomie with chicken, granule (Zer brand), brand (Zer brand), and rice (mahmood brand) respectively, with presence nickel in spaghetti( Zer brand), granule, Zer brand with concentration reached to 4.34 ppm and 1.06 ppm respectively. The results of cereals group and its products show that two kinds of fungi, Aspergillus spp. and Penicillin spp. were found in rice (Mahmood brand) with numbers got to 1.5×103 Colony Forming Unit/ gram (c.f.u./g),while Bacillus cereus and Staphylococcus aureus were isolated from Spaghetti (Zer brand) with numbers got to 2×102, and 4×102, c.f.u/g ,and Clostridium Perfringens and Escherichia coli were from pasta (Zer brand),with numbers got to 1×10, 6×102 c.f.u/g, it was noticed that bulgur (Zer brand) was polluted with penicillium spp., and the number of yeasts and molds got to 1.5×103 c.f.u./g. It was found that Escherichia coil and Staphylococcus aureus are found in pasta (Zer brand) with numbers got to 1×10, and 6×102 g/c.f.u, in addition to Aspergillus spp., the numbers of Bacillus subtitus and Escherichia coil, which polluted granule(Zer brand) 1.1×10 and 5×102 c.f.u/g as well as Aspergillus spp.The number of yeasts and molds in Indomie with chicken got to 1.1×102 c.f.u/g and fungus, Aspergillus spp., was also isolated from it. اوضَّحت النتائج تواجداً لمعادن النحاس والحديد والكادميوم والرصاص والخارصين في غالبية النماذج المفحوصة، إذ بلغ أعلى تركيز لها (2.26 و 40.82 و 282.5، 31.02 و 19.26 و 4.34) جزء بالمليونPart per million (ppm) في معكرونة باستا هات (علامة زير)،وأندومي الدجاج، والحبية (علامة زير) والشعرية (علامة زير) ورز (علامة محمود) على التوالي، مع ملاحظة تواجد النيكل في السباكتي (علامة زير) والحبية (علامة زير) وبتراكيز بلغت بين 4.34 و1.06 ppm على التوالي. كما أظهرت النتائج وجود للفطرين Aspergillus spp. و Penicillium spp. في رز (علامة محمود) وبأعداد بلغت 103×1.5 (وحدة مكونة مستعمرة/ غرام (و.م.م/غم)، في حين عزلت بكتيريا Bacillus cereus وStaphylococcus aureus من السباكتي (علامة زير) بأعداد بلغت 101×2 و101×4 وم.م/غم، وبلغت أعداد Clostridium Perfringens و Escherichia coli المعزولة من الشعرية (علامة زير) 102×4 و101×2 و.م.م/غم، ولوحظ تلوث البرغل (علامة زير) بالفطر Penicillium spp.، بلغ عدد الخمائر والأعفان فيه 103× 1.5و.م.م/غم. وجدت بكتيريا Escherichia coliوStaphylococcus aureus بأعداد بلغت نسبتها بين 101×2,5، 101×1 وم.م/غم في معكرونة (علامة زير)، إضافة لوجود فطر .Aspergillus spp فيها، وبلغت أعداد بكتيريا Bacillus.subtilis وEscherichia.coli الملوثة للحبية (علامة زير) 102×5 و 101×1.1 و.و.م/غم إضافة إلى احتوائها على فطر Aspergillus spp.، وبلغ عدد الخمائر والأعفان في اندومي الدجاج 102×1.1 و.م.م/غم، بعد عزل فطر Aspergillus spp منه.


Article
PREPARATION CONCETRATE PROTEIN FROM AL- ZAHDI DATE’S PITS AND USED FOR BISCUIT FORTIFICATION
تحضير مركزات بروتينية من نوى تمر الزهدي وأستعمالها في تدعيم البسكويت

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted to prepare protein concentrates from AL-Zahdidate’s pits by using alkaline methods where the chemical composition of the pits were (7.30, 1.04, 5.80, 8.68 and 77.19) % for each of the moisture, ash, protein, fat and carbohydrates respectively and the chemical composition of the concentrate protein was (6.62, 4.10, 26.70, 0.93, and 58.65) % respectively. The content of protein concentrate from the metallic elements (144.07, 25.11, 15.02, 0.49, 0.59, 0.27, 0.22 and 234.6) mg/ 100 g each of potassium, magnesium, calcium, iron, manganese, copper, zinc and phosphorus respectively. The results of SDS-PAGE showed five bands with weights molecular ranged between 11000-70000 Dalton. Give the biscuit which contain protein concentrate with areplacement ratio 5% significant differences in characteristics of the upper surface and the color of the pulp, while the biscuit which contain protein concentrate with a replacement ratio 10% give significant differences in the color of the pulp only . The spread ratio for each the standard biscuit and biscut which content concetrate protein with a replacement ratio (5, 10) % was (5.32, 4.67 and 4.62) respectively, and the protein percentage (8.26 and 8.72 and 9.98) and in the same order. أجريت هذه الدراسة لتحضير مركزات بروتينية من نوى التمر (صنف الزهدي) بأستعمال الطرق القاعدية إذ كان التركيب الكيميائي لمسحوق النوى (7.3، 1.04، 5.8، 8.68، 77.19) % لكل من الرطوبة والرماد والبروتين والدهن والكاربوهيدرات على التوالي، أما التركيب الكيميائي للمركز البروتيني فقد كان (6.62، 4.1، 26.7، 0.93، 58.65) % وبنفس الترتيب. وقد كان محتوى المركز البروتيني من العناصر المعدنية (144.07، 25.11، 15.02، 0.49، 0.59، 0.27، 0.22، 234.6) ملغم/100غم لكل من البوتاسيوم والمغنسيوم والكالسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والفوسفور على التوالي. وقد أظهرت نتائج الترحيل الكهربائي للمركز البروتيني المحضر من مسحوق نوى تمر الزهدي المنزوع الدهن بأستخدام هلام متعدد الاكريل أمايد بتركيز 12% بوجود العامل الماسخ SDS، خمس حزم بروتينية بأوزان جزيئية تتراوح بين 11– 70 كيلو دالتون. أعطى البسكويت الحاوي على المركز البروتيني، وبنسبة أستبدال 5% فروقات معنوية من حيث صفات السطح العلوي ولون اللب، في حين أعطى البسكويت الحاوي على المركز البروتيني وبنسبة أستبدال 10% فروقات معنوية من حيث لون اللب فقط عند مقارنته مع المعاملة القياسية. وقد كانت نسبة الانشار للمعاملة القياسية، والمعاملة الحاوية على المركز البروتيني بنسبة أستبدال 5% و 10% (5.32 ، 4.67 ، 4.62) على التوالي، في حين كانت النسبة المئوية للبروتين في المعاملات المذكوره (8.26، 8.72، 9.98) % وبنفس الترتيب.


Article
APPLICATION OF TQM REQUIREMENTS AND THEIR RELATIONSHIP TO ORGANIZATIONAL PERFORMANCE FROM THE POINT OF VIEW OF THE INTERNAL CUSTOMER/ COMPARATIVE STUDY.
تطبيق متطلبات إدارة الجودة الشاملة وعلاقتها بالاداء المنظمي من وجهة نظر الزبون الداخلي/دراسة مقارنة

Loading...
Loading...
Abstract

This study aims to Statement of the relationship between Total Quality Management philosophy and Organizational performance from the point of view of the internal customer. A comparison has been made between two companies, one of which applies the requirements of TQM well and the other does not apply these requirements as the (General Company for Electrical Industries/ Diyala) and (General Company for Electrical Industries/ Baghdad) to conduct the search, During the questionnaire prepared for this purpose and distributed to a sample of 30 employees in the General Company for Electric Industries/ Diyala and (20) employees of the General Company for Electrical Industries/ Baghdad. Their answers were analyzed using a simple correlation coefficient to measure correlation between the variables and(t)test to determine the significance of the relationship based on the statistical program called spss. The study found a set of conclusions highlighted by the presence of a strong impact for TQM in Organizational Performance for the General Company of Electrical Industries/ Diyala and the presence of a weak effect of TQM in the Organizational Performance for the General Company of Electrical Industries/ Baghdad, and concluded the study by a set of recommendations according of the conclusions that have been reached. يهدف البحث إلى بيان العلاقة بين متطلبات إدارة الجودة الشاملة والأداء المنظمي من وجهة نظر الزبون الداخلي, وقد تم اجراء مقارنة بين شركتين احداهما تطبق متطلبات إدارة الجودة الشاملة بشكل جيد. واخرى لاتطبق المتطلبات,إذ تم اختيار(الشركة العامة للصناعات الكهربائية/ ديالى) و (الشركة العامة للصناعات الكهربائية/ بغداد) مجالاً لاجراء البحث، إذ تم الحصول على المعلومات اللازمة للجانب التطبيقي من خلال الاستبانة التي أعدت لهذا الغرض ووزعت على عينة مكونة من (30) موظف في الشركة العامة للصناعات الكهربائية/ ديالى و (20) موظف في الشركة العامة للصناعات الكهربائية/ بغداد, وحللت اجاباتهم باستخدام معامل الارتباط البسيط لقياس علاقة الارتباط بين المتغيرات واختبار (t) لمعرفة معنوية العلاقة بالاعتماد على البرنامج الاحصائي (SPSS). وتوصل البحث إلى مجموعة من الاستنتاجات أبرزها وجود علاقة قوية بين ادارة الجودة الشاملة والأداء المنظمي في الشركة العامة للصناعات الكهربائية/ ديالى وعدم وجود علاقة لإدارة الجودة الشاملة والأداء المنظمي في الشركة العامة للصناعات الكهربائية/بغداد, واختتم البحث بمجموعة من التوصيات في ضوء الاستنتاجات التي تم التوصل اليها.


Article
THE EFFECT OF ALCOHOLIC EXTRACT OF ANETHUM GRAVEOLENS IN ALLOXAN INDUCED DIABETIC RATS.
تأثير المسخلص الكحولي لنبات الإشبنتAnethum graveolens في الجرذان المصابة بالسكري المستحث بالألوكسان

Loading...
Loading...
Abstract

Active compounds were extracted from Anethum gravoelens to produce safety vegetable treat for diabetic, the results showed that alcoholic extract of Anethum gravoelens contain Alkaloid, glycosides, phenols, resins, saponins, coumarins, flavonoide, terpenes, steroids and volatile oils. after that it was studied the effect of alcoholic extract at dose 50, 100 mg/kg of body weight in reduced glucose level in serum of diabetic rats induced by alloxan, after the end of experiment for period 30 days the rats fasting 12 hours to measure the level of glucose in serum, the result showed asignificant decrease in serum glucose level of rats treated with extract in comparison with positive group (alloxan), So biochemical tests showed significant decrease in total cholesterol (TC), triglyceride (TG), Low density lipoprotein (LDL) level in serum of rats treated with extract, also the results showed significant increase in high density lipoprotein (HDL) level in serum of rats treated with extract in comparison with positive group (alloxan).أستخلصت المركبات الفعالة من أوراق نبات الإشبنت وذلك في محاولة لإيجاد علاج نباتي أمين لمرض السكري، بينت النتائج إحتواء المستخلص الكحولي لأوراق الإشبنت على قلويدات، كلايكوسيدات، فينولات، راتنجات، صابونينات، كومارينات، فلافونات، تربينات، ستيرويدات والزيوت الطيارة، بعدها تم دراسة تأثير المستخلص الكحولي بجرعة 50 و100 ملغم/كغم من وزن الجسم في خفض نسبة الكلوكوز في الجرذان المصابة بالسكري المستحث بالألوكسان، وبعد إنتهاء فترة التجربة والبالغة 30 يوم تم تجويع الحيوانات لمدة 12 ساعة لغرض قياس نسبة السكر في مصل الجرذان، حيث لوحظ حدوث إنخفاض معنوي في مستوى الكلوكوز في مصل الجرذان المعاملة بالمستخلص مقارنة مع المجموعة الموجبة (الألوكسان)، كذلك بينت الإختبارات الكيموحيوية حدوث إنخفاض معنوي في كل من الكوليستيرول الكلي والدهون الثلاثية والبروتين الدهني الواطئ الكثافة بالمقارنة مع المجموعة الموجبة (الألوكسان)، كما بينت النتائج حدوث إرتفاع معنوي في تركيز البروتين الدهني العالي الكثافة في مصل الجرذان المعاملة بالمستخلص بالمقارنة مع مجموعة السيطرة الموجبة (الألوكسان).


Article
ATTITUDE OF OFFICIALS IN THE INDUSTRIAL COMPANY TOWARDS THE PRACTICE OF REVERSE/ AN APPLIED STUDY IN BAGHDAD COMPANY FOR SOFT DRINKS.
اتجاهات المسؤولين في الشركة الصناعية نحو ممارسة اساليب التسويق العكسي/ دراسة تطبيقية في شركة بغداد للمشروبات الغازية.

Loading...
Loading...
Abstract

This paper deals with the subject of demarcating as appropriate scientific techniques to rationalize consumption and to control segments of the society for the technical conduct of its handling of the product depending on the mix of elements (product and the volume of demand, Price, promotion and distribution), but inverse manner designed to adjust the working condition of balance between supply and demand and to ensure that rates continue in the marketing process properly, and therefore the research aims to shed light on some of the practices that reflect the Demarketing techniques, As well as the statement of the reality of attitudes towards the practice of those techniques through a sample survey of officials in Baghdad company for soft drinks views as well as the detection of variations in the sample researched responses according to jop site, and used the resolution as a tool head of the collection of data and information from the sample of (32) is responsible and analyzed their answers by using arithmetic means, standard deviations, and test (t) and test ( ), and was the main conclusions are: 1.Not to accept the orientation and company officials surveyed about the practice of demarketing techniques. 2.There are statistically significant differences in trends attributable career officials for the site differences. يتناول البحث موضوع التسويق العكسي بوصفه من الاساليب العلمية المناسبة لترشيد الاستهلاك وللسيطرة على سلوك شرائح المجتمع لتقنيين طريقة تعاملها مع المنتوج بالاعتماد على عناصر المزيج التسويقي المتمثلة بــــ (المنتوج وحجم الطلب، الاسعار، الترويج والتوزيع) ولكن بطريقة عكسية تهدف الى ضبط وعمل حالة من التوازن ما بين معدلات العرض والطلب وضمان الاستمرار في العملية التسويقية بشكل سليم، وعليه فأن البحث يهدف الى تسليط الضوء على بعض الممارسات التي تعكس اساليب التسويق العكسي، فضلاً عن بيان واقع الاتجاهات نحو ممارسة تلك الاساليب عبر استطلاع آراء عينة من المسؤولين في شركة بغداد للمشروبات الغازية وكذلك الكشف عن الاختلافات في استجابات العينة المبحوثة بحسب الموقع الوظيفي، واستخدمت الاستبانة كأداة رئيسة لجمع البيانات والمعلومات من العينة والبالغ عددها (32) مسؤولاً وحللت اجاباتهم باستخراج الاوساط الحسابية والانحرافات المعيارية واختبار (t) واختبار ( )، وكانت ابرز الاستنتاجات هي: 1.عدم ميل وتقبل المسؤولين في الشركة المبحوثة نحو ممارسة اساليب التسويق العكسي. 2.هناك فروق ذات دلالة احصائية في اتجاهات المسؤولين تعزى للموقع الوظيفي.


Article
UTILIZATION OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING TO EXTEND SHELF LIFE AND MAINTAIN QUALITY OF KHALAL BARHI DATES
استعمال التعبئة بواسطة الاجواء المعدلة في إطالة مدة الحفظ و جودة ثمار خلال البرحي.

Loading...
Loading...
Abstract

Barhi dates fruit are one of the most important date palm cultivars which are some of their properties they are mostly eaten and sold at the khalal stage when it has become yellow compared with rutab stage. At this stage the fruit loses its astringency and becomes sweet and best texture, therefore. High moisture content and rapid ripening of Barhi dates shorten their shelf life, as well the Khalal stage lasts for about 4 weeks until the ripening of the fruits begins and transfer to rutab stage. In the present study, Barhi dates packaging in the first by common air - packaging and second by Modified atmosphere packaging, MAP A (5% O2 + 20% CO2) and MAP B (40%O2+20%CO2) and stored for 30 days at different temperatures 5 and 20 °C, respectively. After 30 days of storage, the fruits were evaluated in terms of the Changes in different Quality indices, such as weight loss, total soluble solids (TSS), texture analysis and organoleptic tests. According to the obtained results, modified atmosphere packaging with (5% O2+ 20% CO2) at 5°C was improve all the physicochemical, textural and organoleptic properties, of the samples, to achieve the lowest weight loss 0.45%gm, TSS 37.35 °Brix compared with before storage was 39°Brix, firmness 9.72N. البرحي واحدة من ثمار النخيل المهمة التي يمكن ان تستهلك في مرحلة الخلال, في هذه المرحلة يبدأ الطعم القابض الناتج عن المواد التانينية بالانخفاض تدريجيا وترتفع نسبة المواد السكرية مما يجعلها ذات طعم حلو المذاق. لذلك فان اغلب تمور البرحي تستهلك وتباع في مرحلة الخلال. المحتوى الرطوبي العالي والنضج السريع للثمار يجعل مدة حفظها قصيرة جدا حيث تستغرق تقريبا أربعة اسابيع حتى تبدأ عملية نضج الثمار وانتقالها الى مرحلة الرطب. في هذه الدراسة خزنت ثمار خلال البرحي باستعمال التعبئة بواسطة الهواء الطبيعي والتعبئة باستعمال تقنية الاجواء المعدلة باستعمال (5% غاز اوكسجين و 20% غاز ثاني اوكسيد الكاربون) و ( 40% غاز اوكسجين و 20% غاز ثاني اوكسيد الكاربون) و لمدة (30) يوماً وفي درجات حرارة (5, 20) درجة مئوية على التوالي. تم اجراء اختبارات الجودة على الثمار المخزونة بعد انتهاء مدة التخزين من حيث مقدار الفقد في وزن الثمار, المواد الصلبة الذائبة الكلية, صلابة القوام, التقييم الحسي للثمار. وفقا للنتائج التي تم الحصول عليها فان استعمال تقنية التعبئة بواسطة الاجواء المعدلة في حفظ ثمار خلال البرحي وباستعمال خليط غازات (5% اوكسجين و 20% ثاني اوكسيد الكاربون) وفي درجة حرارة خزن 5 درجة مئوية اظهرت نتائج ايجابية من حيث الصفات الفيزيائية والكيميائية للثمار وكذلك من حيث التقييم الحسي. حيث اظهرت النتائج المتحصلة انه كان ادنى مستوى في ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية حيث كانت ( (37.35درجة بريكس, الخسارة في الوزن كانت اقل نسبة (0.45%) غرام من الوزن الاولي, صلابة الثمار( 9.72نيوتن), الحموضة الكلية (0.67%).


Article
THE EFFECT OF FERMENTATION AND BAKING PROCESSES ON THE PHYATE DEGRADATION DURING THE PROCESS OF MANUFACTURING WHOLE WHEAT FLOUR BREAD.
تأثير عمليات التخمير والخبازة في تحلل الفايتات خلال عمليات تصنيع خبز طحين الحنطة الكاملة

Loading...
Loading...
Abstract

In this research, the influence of the fermentation treatments and baking in Iraqi’s flour type (Ibaa 99, Al-rashed, Tamus, Abu-grabe) and Turkish flour type (Muaamel) on phytic acid was investigated. In whole wheat flour, the phytic acid was (1500, 1290, 1450, 1230, 1440 ( mg/ 100 g flour respectively, and the inorganic phosphorous was (29.18, 25.15, 23.89, 20.85, 22.83) mg/100 g flour respectively. The dough prepared from flour with a higher phytic acid content also contained higher amount of phytic acid. During fermentation, degradation of phytic acid occurred. The cumulative loss of phytic acid after fermentation in all type of dough was ~ 23, 22, 34, 26 and 27% respectively،While increased of inorganic phosphorous occurred. The cumulative increase of inorganic phosphorus after fermentation in all type of dough was (133, 116, 154, 145, 106) % respectively.هدفت الدراسة الحالية إلى التعرف على تأثير عمليات التخمير والخبازة في خفض محتوى حامض الفايتيك لأصناف طحين الحنطة العراقية المتمثلة أباء99، الرشيد، تموز، أبو غريب) والصنف التركي (مؤمل)، فقد كانت نسبة حامض الفايتيك فيها (1500، 1290, 1450، 1230، 1440) ملغم/100غم طحين على التوالي، كما وجد إن نسب الفسفور اللاعضوي في الطحين المستخدم كانت ( 29.18 ، 25.15 ، 23.89، 20.85، 22.83) على التوالي .النتائج أظهرت أن العجين المحضر من طحين ذو نسبة حامض فايتك عالية قد أعطى عجين ذو نسبة عالية منه أيضاً. خلال عمليات التخمير حدث انخفاض في نسبة حامض الفايتيك في الأصناف جميعها وبنسب مختلفة، فقد كانت نسب الانخفاض للأصناف الخمسة تقريباً (23، 22، 34، 26، 27)% على التوالي . بينما حدث ارتفاع في نسب الفسفور اللاعضوي في الأصناف جميعها، فقد كانت نسب الارتفاع للأصناف الخمسة (133, 116، 154، 145، 106)% على التوالي عند انتهاء عملية التخمير. من ذلك يتضح انه وبتأثير عملية التخمير يمكن ان نخفض نسبة حامض الفايتيك في الخبز المحضر من طحين كامل الاستخلاص بين ( 22- 34 )%.

Table of content: volume:9 issue:2