research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Effect of drying temperature on the activity of vital gluten extracted from local wheat variety Noor
تاثير درجة حرارة التجفيف على فعالية الكلوتين الحيوي المستخلص من حنطة محلية صنف نور

Author: Afaf A. Ayoub عفاف عبد الرحمن ايوب
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2009 Volume: 7 Issue: 4 Pages: 297-302
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

This investigation was carried out to determine the optimum temperature required for drying Wheat Gluten and preserve proteins vitality.Three teste were adopted to assess Gluten vitality. The precipitation index was performed with Sodium Dodycel Sulfate(SDS). Values were 26.3 for flour (A1),31.0 for flour fortified with 2% gluten dried at 40C (A2),and 25.3 for flour fortified with 2% gluten dried at50C (A3). The flour rheology was evaluated with Farinograph values of water absorption of flour were found to be 81.2% for flour (A1),83.3% for flour fortified with 2% gluten dried at 40C (A2), and81% for flour fortified with 2% gluten dried at50C (A3). The baking test values were 73.836 for flour (A1),82.52 for flour fortified with 2% gluten dried at 40C (A2),and 72.092 for flour fortified with 2% glutendriedat 50C (A3).These tests revealed significant improvements (p<0.05) in gluten vitality for samples dried at 40C as compared with other samples. This may explain the importunes of drying temperature in keeping gluten vitality recovered from wheat.

هدف الدراسة تعيين درجة الحرارة الملائمة لتجفيف كلوتين الحنطة والمحافظة على حيوية بروتيناته بأعتماد ثلاثة معاير لتقويم حيوية بروتينات الكلوتين اذا تم بتقدير رقم الترسيب بوجود املاح دودسيل سلفات الصوديوم Dodecyl Sodium Sulfate( SDS) وبلغ 26.3لنموذج الطحين (A1 ) و31، اما عن اختبار الريولوجي فهو دراسة مؤشرات الفارينوغراف وكذلك فحص الخبازة .لقد كانت نتائج الاختبار لرقم الترسيب هو (26.3) لنموذج الطحين مقارنه مع طحين مدعم بنسبة %2 كلوتين مجفف بدرجة حرارة 40مº (31.0) وطحين مدعم بنسبة %2 كلوتين مجفف بدرجة حرارة 50مº (25.3) . اما عن اختبار الفارينوغراف فقد سجل نموذج الطحين امتصاص مائي (%81.2) مقارنه مع نموذج طحين مدعم بنسبة %2 كلوتين مجفف بدرجة حرارة 40مº ( %83.3) ونموذج طحين مدعم بنسبة %2 كلوتين مجفف بدرجة حرارة 50م º (%81.0). لقد سجل فحص الخبازة الذي يعد المؤشر الثالث لفعالية وحيوية الكلوتين سجل لنموذج الطحين73.836) ( و نموذج الطحين مدعم بنسبة %2 كلوتين مجفف بدرجة حرارة 40مº 82.52) ( مقارنة مع نموذج الطحين المدعم بنسبة %2 كلوتين مجفف بدرجة حرارة 50 مº (72.092).اظهرت هذه الاختبارات تحسنا" معنويا" بمستوى معنوية %5 في فعالية وحيوية الكلوتين المجفف بدرجة حرارة 40مº مقارنة مع المعاملات الاخرى مما يدل على ان حرارة التجفيف لها الدور الاول والاساس والاهم في التاثير على فعالية وحيوية الكلوتين المستخلص من الحنطة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2009 (1)