research centers


Search results: Found 18

Listing 1 - 10 of 18 << page
of 2
>>
Sort by

Article
Study the Quality and Sensory properties of sliced chicken breast and fish fillets
دراسة الصفات النوعية و الحسية لشرائح صدر الدجاج وشرائح الأسماك المغلفة بأغلفة قابلة للأكل

Author: أم البشر حميد جابر الموسوي
Journal: Kufa Journal for Agricultural Sciences مجلة الكوفة للعلوم الزراعية ISSN: 20727798 23128186 Year: 2014 Volume: 6 Issue: 1 Pages: 130-141
Publisher: University of Kufa جامعة الكوفة

Loading...
Loading...
Abstract

Sensory and quality properties of the sliced chicken breast and fish fillets coated with a gelatin solution extracted from the skin thickness Almzelk ( Brachirus orientals ) were studies . A control sample was left without coating for comparison. The percentage of the coating was calculated then the sample were kept in the refrigerator for seven days . During this period the peroxide value , moisture content before frying , moisture lost , fat percentage and cooking yield after frying were tested . It was observed that the percentage of the cover glued of the coated and painted sliced was higher than the control with a not of a higher percentage of a cover glued for a sample that dipped ( painted ) compared to the coated sample . The results also showed that the peroxide value , moisture content before frying , moisture lost , fat percentage and cooking yield after frying were lower in coated sample compared with uncoated sample . In addition , the results showed that the cooking yield was higher for both models and the coated ( painted ) samples have shown an texture and public acceptance .

درست الصفات الحسية والنوعية لشرائح صدر الدجاج وشرائح الأسماك المغلفة بغشاء الجيلاتين والمطلية بمحلول الجيلاتين المستخلص من جلد سمك المزلك(Brachirus orientals) وتركت عينة بدون تغليف للمقارنة. حسبة نسبة الغلاف الملتصق ثم حفظت النماذج بالثلاجة لمدة سبعة أيام وخلال هذه المدة تم متابعة رقم البيروكسيد ونسبة الرطوبة قبل القلي ونسبة الرطوبة المفقودة ونسبة الدهن وحاصل الطبخ بعد القلي. فلوحظ أن نسبة الغلاف الملتصق للشرائح المغلفة والمطلية أعلى من نموذج السيطرة مع ملاحظة ارتفاع نسبة الغلاف الملتصق بالنماذج المغطسة (المطلية) مقارنة مع النماذج المغلفة و بينت النتائج أن قيم رقم البيروكسيد ونسبة الرطوبة قبل القلي ونسبة الرطوبة المفقودة ونسبة الدهن وحاصل الطبخ بعد القلي كانت أقل في النماذج المغلفة والمطلية مقارنة مع النماذج غير المغلفة كما لوحظ ارتفاع حاصل الطبخ لكل النموذجين وقد أظهرت النماذج المغلفة والمطلية تحسن في صفات اللون والهشاشة والعصيرية والقوام والتقبل العام.

Keywords


Article
Antioxidant acitivity of dried orange
الفعالية المضادة للأكسدة لمسحوق البرتقال المجفف

Author: Aum-El-Bashar H. Jaber د.أم البشر حميد جابر
Journal: Journal of Basrah Researches (Sciences) مجلة ابحاث البصرة ( العلميات) ISSN: 18172695 Year: 2006 Volume: 32 Issue: 2A Pages: 82-87
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

The antioxidant properties (antioxidant activity, chelating activity to ferric ion and total phenolic compounds) of ground dried orange were studied. Antioxidant activity was studied in both system. The oxidation of linoleic acid compaired with synthetic antioxidant. Butylated hydroxy toluene (BHT) system and the ground beef system. At three levels 2%, 4% and 6% and the sample (raw and cooked) stored in refrigerator at 5Co for 9 days another samples stored at freezing (-18 ± 2Co) for 6 months. The results showed that the ground dried orange has antioxidant activity compaired with BHT, and it exhibited ferric ion chelating capability. The thiobarbituric acid test indicated that at 2%, 4% and 6% (w/w) levels dried orange reduced rancidity development in both frozen and unfrozen meats. There were non significant differences among various concentration of dried orange on the thiobarbituric acid value.

درست الفعالية المضادة للأكسدة وقابلية ربط ايون الحديديك والمواد الفينولية الكلية في مسحوق البرتقال المجفف، قدرت الفعالية المضادة للأكسدة لحالتين الأولى أكسدة حامض اللينوليك مقارنة بمضاد الأكسدة الصناعي (BHT) والحالة الثاني هي استخدامه في اللحم المفروم، استخدم المسحوق بثلاثة تراكيز 2% ، 4% و 6%. خزنت نماذج اللحم (مطبوخة وغير مطبوخة) في الثلاجة بدرجة حرارة 5م لمدة 9 أيام وخزنت نماذج أخرى في المجمدة بدرجة (-18 ± 2مْ) لمدة 6 اشهر. أظهرت النتائج أن لمسحوق البرتقال المجفف فعالية مضادة للأكسدة مقارنة مع (BHT)، كما اظهر قابلية ربط جيدة لايون الحديديك وعند متابعة قياس قيمة حامض الثايوباربيتوريك أظهرت النتائج أن استخدام المسحوق بالتراكيز 2% ، 4% و 6% قلل قيمة الحامض بمعنى ذلك أن المسحوق قلل من التزنخ لنماذج اللحم سواء المخزونة بالتبريد أو التجميد كما لوحظ أن استخدام تراكيز مختلفة لم يؤثر معنوياً على قيمة حامض الثايوباريتوريك.

Keywords


Article
EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUND FROM SOME VEGETABLES ESTIMATION THEM ANTIOXIDANT ACTIVITY
استخلاص المركبات الفينولية من بعض الخضروات وتقدير فعاليتها المضادة للأكسدة

Author: أم البشر حميد جابر الموسوي * سوسن علي حميد الحلفي
Journal: Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية ISSN: 18175868 Year: 2011 Volume: 24 Issue: 1 Pages: 235-248
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

Keywords


Article
Isolation ,Identification and Determination The Antioxidant Activity Of Phenolic Compound To Some Plants Extracts
فصل وتشخيص وتقدير الفعالية المضادة للأكسدة للمركبات الفينولية لبعض المستخلصات النباتية

Authors: أم البشر حميد جابر الموسوي --- سوسن علي حميد الحلفي
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2012 Issue: المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة Pages: 1218-1228
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted on selected Legume such as Phoseolus vulgaris L., Phoseolus aureus, Lens calinaris, Cicer arietinum L., Pisum sativum L. to investigate antioxidant activity, total phenolic content, total Flavonides, Reducing power, chelating Ions and scavenging hydrogen peroxide to the Legume ,the extraction process was done in to ways the first one with ethanolic (98% for 24 hours on Lab temperature) and the second using boiled distilled water for 30 minutes. The ethanolic extract of Phoseolus vulgaris L. shown superior there other total phenolic compound (27.16mg/g AGE Equv.).Total flavonides(30.38mg/g Rutin Equv.) in ethanolic extract of Phoseolus aureus than other extraction, the higher percentage of inhibition the per oxidation in linoleic acid system of ethanolic extract of Pisum sativum L., 64.17 % at 120mg/g. Also the ethanolic and water extracts of Pisum sativum L., show priority scavenging of Hydrogen peroxide there other Legume which were (80.39%,79.77%) respectively. Increasing the concentration led to increase of antioxidant activity. The extract of Pisum sativum L., was separated by Thin Layer chromatography and identification by Infra red spectroscopy and mass spectrometer.

تضمنت هذه الدراسة اختيار خمسة أنواع من البقوليات هي الفاصوليا Triticum spوالماش Phoseolus areus و العدسLens calinarisو الحمص Cicer arietinum L.و البزاليا Pisum sativum L. لتقدير فعاليتها المضادة للأكسدة وتقدير المركبات الفينولية والفلافونيدية والقوة الاختزالية وربط أيون الحديدوز واقتناص بيروكسيد الهيدروجين في المستخلصات المائية والكحولية للبقوليات إذ تمت عملية الاستخلاص بطريقتين الاولى بالكحول الاثيلي98% ولمدة 24 ساعة على درجة حرارة المختبر 25م والطريقة الثانية بالماء المقطر المغلي ولمدة 30دقيقة. إذ أنفردت الفاصوليا بأعلى محتوى كلي للفينولات بلغ 27.16ملغمGAE/غم في المستخلص و امتلك المستخلص الكحولي للماش اعلى كمية فلافونيدات بلغت30.38ملغمRutin /غم و بلغت أقصى نسبة تثبيط لأكسدة حامض اللينوليك في المستخلصين الكحولي للبزا ليا64.17 % وبتركيز 120 ملغم/مل. وأظهر كلا المستخلصين المائي والكحولي للدخن أعلى قدرة لاقتناص بيرو كسيد الهيدروجين من باقي البقوليات إذ بلغت 79.77% و 81.40% على التوالي. وكانت هناك زيادة واضحة للفعالية المضادة للأكسدة مع زيادة التركيز. كما جزأ المستخلص النباتي بتقنية كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة وأجريت الاختبارات التشخيصية للأجزاء المفصولة بمطياف الاشعة تحت الحمراء ومطياف الكتلة.


Article
تنقية وتوصيف أنزيم الأنيولينيز من الفطر Aspergillus niger المعزول محليا

Authors: علي عبد الكاظم --- ناجح هاشم كاظم --- أم البشر حميد جابر
Journal: Journal of University of Babylon مجلة جامعة بابل ISSN: 19920652 23128135 Year: 2016 Volume: 24 Issue: 8 Pages: 2221-2238
Publisher: Babylon University جامعة بابل

Loading...
Loading...
Abstract

Inulinase from A. niger local isolate was purified.The purification steps included precipitation with ethanol 70% ,Ion exchange chromatography with DEAE-cellulose and finaly ,gel filteration (two steps) using Sephadex G-150.Two forms of inulinase (W and A) were obtained from the purification procedure used. Inulinase forms were purified with (6.8 and 9.4) fold and (9 and 13.5) % yield , respectively. Electrophoresis results confirmed the complete purity to the two enzyme forms since they gave a single band in polyacrylamide gel electrophoresis.Enzyme characterization revealed that the molecular weight of the W and A forms were 72.4 and 69.18 ,respectively. The optimum pH activity was 4.5 for both enzyme forms . The W form was stable within the range (3.5-7.0) while the A form was stable within the pH (4.5- 9.0). The W form was stable with in temperature range (20-45) Cᵒ while the A form was stable within the range (20-50) Cᵒ. Km value were (1.052 and 0.909) mM and V max values were (2.86 and 5) µM/ml/min for both enzyme forms W and A , respectively .

تم تنقية انزيم الانيولينيز من عزلة محلية من الفطر Aspergillus niger واشتملت خطوات التنقية على الترسيب بالكحول الاثيلي %70 فالتبادل الايوني بأستخدام المبادل DEAE-cellulose وأخيرا الترشيح الهلامي مرتين بأستخدام الهلام Sephadex-G-150واسفرت عملية التنقية عن الحصول على على صورتين لأنزيم الانيولينيز(W وA) وبلغ عدد مرات التنقية (6.8 و9.4) مرة والحصيلة الانزيمية (9 و13.5)% لكل من صورتي الأنزيم W وA ,على التوالي. اثبتت نتائج الترحيل الكهربائي ظهورحزمة واحدة لكل من صورتي الانزيم مما يؤكد نقاوتهما بشكل تام.اما نتائج توصيف الانزيم فقد اوضحت ان الوزن الجزيئي لصورة الانزيم W قد بلغ 72.4 بينما بلغ 69.18 لصورة الانزيم A .وكان الرقم الهيدروجيني 4.5 هوالامثل لفعالية كلا صورتي الانزيم, كما كانت الصورة W ثابتة بمدى من الرقم الهيدروجيني (3.5- 7) بينما كانت الصورة A ثابتة بمدى رقم هيدروجيني (4.5-9 ).ابدت الصورة W ثباتا حراريا بمدى (20-45) مᵒ في حين ابدت الصورة A ثباتا بمدى(20-50) مᵒ. وبلغت قيم ثابت ميكالس(1.052 و0.909) ملي مولر والسرعة القصوى (2.86 و5) مايكرومول /مليليتر/ دقيقة لصورتي الأنزيم WوA, على التوالي بأستخدام الانيولين كمادة تفاعل .


Article
PREPATION TOW PROTEIN HYDROLYSATES FROM CHICKEN LEGS AND RAW SHRIMP WASTE BY USING ACIDIC DIGESTION AND TEST THEIR EFFICIENCY IN MICROBIAL GROWTH
تحضير متحللين بروتينين من أرجل الدجاج ورؤوس وقشور الروبيان بالهضم الحامضي واختبار كفاءتهما في النمو الميكروبي

Authors: روضة محمود علي --- أم البشر حميد جابر الموسوي --- محمد زيارة اسكندر
Journal: Kufa Journal for Agricultural Sciences مجلة الكوفة للعلوم الزراعية ISSN: 20727798 23128186 Year: 2011 Volume: 3 Issue: 2 Pages: 233-249
Publisher: University of Kufa جامعة الكوفة

Loading...
Loading...
Abstract

الخلاصة
تضمنت الدراسة تحضير نوعين من المتحللات البروتينية من المخلفات الحيوانية التي شملت كل من أرجل الدجاج وقشور ورؤوس الروبيان باستعمال الطريقة الكيماوية حامضHCl 4 ع، درس التركيب الكيميائي للمتحللين المحضرين والتي شملت النسب المئوية لكل من المواد الصلبة الكلية، النتروجين الكلي ، الرطوبة ،البروتين ، الدهن ، الرماد والكربوهيدرات اضافة لحساب الحاصل، كما قدرت درجة التحلل للمتحللين المحضرين. والصفات الفيزيائية لها (الرقم الهيدروجيني واللون ) ثم اختبر أفضل تركيز في تحضير الأوساط الزرعية وكان 4% لكل من المتحلل A الذي تم تحضيره من ارجل الدجاج والمتحلل B الذي تم تحضيره من روؤس وقشور الروبيان. ادخل المتحللين في نوعين من الأوساط المستعملة لتنمية البكتريا ، الأول وسط مرق الببتون والثاني وسط المرق المغذي بعد رفع الببتون منهما ،ودرست مدى قابلية هذه الأوساط على دعم نمو الأحياء المجهرية الهوائية من خلال زرع عينات طبيعية (ماء، تربة، حليب خام ولحم مفروم)عليها والحضن لمدتي 24و 48ساعــة على حرارة 37م ° ومقارنتها مع أوساط زرعية تجارية وكذلك تنمية بعض السلالات البكتريا المنتخبة( Lactobacillus casei ,Escherichia coli Streptococcus spp, ,Staphylococcus aureus ) واخذ القراءات لها اذ أعطت نتائج مقاربة مع الأوساط التجارية .

Abstract
Two protein hydrolysates were prepared from animals by-product (chicken legs(A) and raw shrimp waste(B)) by chemical method (hydrochloric acid). The chemical composition of Protein hydrolysates that include percentage of total solid matter, total nitrogen, Protein,lipid,ash ,yield and degree of analysis were studied, Also the physical properties of Protein hydrolysates were studied (pH and color), The best concentration of hydrolysates for preparing media was 4% for A and B, The Protein hydrolysates were added to two types of media (peptone broth and agar) and (nutrient broth and agar) instead of their peptone .Their ability to support the growth of microorganisms by cultivating natural samples (water, soil,milk and meat). The samples were incubated in 37C&#9702; for (24-48) h. A comparison was made with some commercially available media, also some selected types of bacteria (Streptococus spp., Staph.aureus, L.casei and E. coil) have been cultivated in these media.

Keywords


Article
Determining the typical cultural conditions for production of inulinase enzyme from local isolate of A. niger.
تحديد الظروف المز رعية المثلى لإنتاج إنزيم الانيولينيز من الفطر Aspergillus nigerالمعزول محليا

Authors: علي عبد الكاظم جاسم الغانمي --- أم البشر حميد جابر الموسوي --- ناجح هاشم كاظم
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2011 Volume: 9 Issue: 3 Pages: 199-208
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

The cultural conditions for inulinase production from local isolate of Aspergillus niger were studied. The results showed that the optimum conditions were using a medium containing leek extract 1.5% supplemented with magnesium sulfate 0.1%, adjusted to pH 4.2,and inoculated with 1.5×106 spore/ ml of medium .

درست الظروف المزرعية لإنتاج إنزيم الانيولينيز من عزلة محلية للفطر Aspergillus niger وأوضحت النتائج إن أفضل هده الظروف تمثلت باستخدام وسط مكّون من المستخلص الخام لمسحوق الكراث بنسبة 1.5% ، المدعم بـ 0.1% كبريتات المغنيسيوم برقم هيدروجيني ابتدائي 4.2 وحجم لقاح 1.5X 106 بوغ /مللتر من الوسط

Keywords


Article
Extract of Pectin from Some Fruit and Vegetable by Product and Study Their Physical Properties
استخلاص البكتين من مخلفات وثمار بعض الفواكه والخضروات ودراسة خواصه الفيزيائية

Authors: روضة محمود علي العلي --- أم البشر حميد جابر الموسوي --- شيرين فاضل عباس الفريح
Journal: journal of kerbala university مجلة جامعة كربلاء ISSN: 18130410 Year: 2012 Issue: المؤتمر العلمي الثاني لكلية الزراعة Pages: 1086-1095
Publisher: Kerbala University جامعة كربلاء

Loading...
Loading...
Abstract

This study considered of extract pectin from some fruit and vegetable by–produce as a citrus peel(Orange, lemon, mandarin, bitter orange)and peel pomeagranate and pomes turnip, gardenor table beet,cauliflower and peel watermelon cucumismelon and head of sunflower. By use deferent solvents such as ammonium oxalate 1%, citric acid 2 Molar, oxalic acid 2%, Hydrochloric acid 0.5 N and distilled water acidified with hydrochloric acid in 90 C and 90 mints, the results showed that the highest yield were obtained when using ammonium oxalate for all the samples .After extraction process by different solution ammonium oxalate solution was the best to extract pectin from samples use(fruit and vegetable)at,45,90time and45,90 mint.The physical characterization of pectin: The Showed results of relative viscosity of highest value of viscosity at extraction pectin as 45 c-45 mint ,that sample and highest molecular weight in pectin which extract at 90c and 90 mint as sample peel citru The setting time of pectin showed a mixture of citrus peel give time of ll mint compared to a pectin which showed 13 mint either pectin peel pomegranate and head of sunflower the time of 12 and 25 mint respectively .

أجريت الدراسة لاستخلاص البكتين من مخلفات بعض الفواكه والخضروات وهي قشور الحمضيات(البرتقال، والليمون الحامض واليوسفي، والنارنج) وقشور الرمان وثمرة الشلغم والشوندر والقرنابيط وقشور الرقي والبطيخ ورؤوس زهرة الشمس، باستعمال محاليل مختلفة وهي اوكزالات الامونيوم 1% وحامض الستريك 2 مولاري وحامض الاوكزاليك 2% وحامض الهيدروكلوريك 0.5 عياري والماء المقطرالساخن. بدرجة حرارة 90مْ لمدة 90 دقيقة، حيث أظهرت النتائج أن أعلى نسب حاصل تم الحصول عليها عند استعمال محلول اوكزالات الامونيوم لجميع العينات المدروسة حيث تراوحت نسب الحاصل بين8.7-32.8%،.كما درست الصفات الفيزيائية للبكتين المحضر ومنها اللزوجة النسبية حيث كانت اعلى قيم في بكتين قشور البطيخ واقلها عند 90مْ لمدة 90 دقيقة لبكتين خليط قشور الحمضيات وقيم الوزن الجزيئي كانت اعلى قيمة له في بكتين خليط قشور الحمضيات عند درجة 90مْ لمدة 90 دقيقة .أما زمن العقد فقد اظهر بكتين خليط قشور الحمضيات زمن عقد 11 دقيقة مقارنة بالبكتين التجاري الذي اظهر13 دقيقة أمابكتين قشور الرمان ورؤوس زهرة الشمس فقد بلغ زمن العقد 12 و25 دقيقة على التوالي .اظهرت نتائج نسب الحاصل لأجزاء المواد البكتينية كلا حسب طبيعة المادة الخام المستعملة وقابلية ذوبانها فكانت أعلى النسب للجزء الذائب بالماء واقل نسبة حاصل للجزء الذائب بأوكزالات الامونيوم والحامض،شخصت العينات بتقنية الاشعة تحت الحمراء لمعرفة المجاميع الفعالة العائدة للمركب .

Keywords


Article
Effect of temperature and pH in some biogenic amines in some beef meat.
تأثير درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني في بعض الأمينات الحيوية في اللحم البقري

Authors: Alaa . M. Sdkhan آلاء محمد سدخان --- Aum-el-Basher. H. Jaber أم البشر حميد جابر
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2015 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 338-354
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The current study included the preparation extracts of biogenic amines from beef meat and study the effect of temperature 5co , 20 co , 35 co and pH. Samples preserved for 7 days and followed up measure concentrations of amines during extended storage (1, 4, 7) days using a High- Performance Liquid Chromatography (HPLC) and the existence of standard biogenic amines which included Histamine and Cadaverine and Spermine and Spermidine and Puterscine and Tyramine. The results showed that the concentrations of the biogenic amines increased continuously for Storage In all treatments.The results showed that stored meat in varying degrees heat has clearly affected on the concentrations biogenic amines, when the temperature of 5 co ranged concentration of Histamine and Spermine and Spermidine and Puterscine and Tyramine on the first day of (0.0119, 0.7660, 0.7980, 0.2670, 0.0010) mg/ kg, respectively, and after seven days arrived concentrations to (5.8220, 4.4700, 4.4000, 5.2130, 0.0200) mg/ kg, while the concentration of Cadaverine ranged from 0 to 0.0010 mg/ kg while at a temperature of 20 co concentrations of each of Histamine and Spermine and Spermidine and Puterscine and Tyramine on the first day of ( 0.1010, 1.5710, 1.5550, 0.9400, 0.0420) mg/ kg and then became (18.1710, 8.6600, 9.8910, 11.9150, 0.4250) mg/ kg after seventh day. Cadaverine except it did not exist any concentration on the first day when stored at a temperature of 20co, while reached to 0.7990 mg/ kg after seven days later. When the meat stored at a temperature of 35 co Histamine concentration of 4.3920 mg/ kg and reached 35.5960 mg/ kg either Cadaverine ranged concentration of 1.5780 mg/ kg to 8.7810 mg/ kg and Spermine of 3.0770 mg/ kg to 13.8530 mg/ kg and Spermidine of 5.3570 mg/ kg to 012.130 mg/ kg and Puterscine of 5.7900 mg/ kg to 36.5610 mg/ kg and Tyramine of 0.2690 mg/ kg to 1.1310 mg/ kg. The results also showed that low pH led to increased concentrations of biogenic amines with the continuation of a period of storage and ranged concentration of Histamine from 0.1330 mg/ kg to 4.9400 mg/ kg and Cadaverine of 00.001 mg/ kg to 4.9400 mg/ kg and Spermine of 0.3080 mg/ kg to 1.8970 mg/ kg and Spermidine of 0.4560 mg/ kg to 02.703 mg/ kg and Puterscine of 0.0560 mg/ kg to 2.5600 mg/ kg and Tyramine of 0.0030 mg/ kg to 0.0830 mg/ kg and these concentrations were first and seventh days. When examining the impact of this transaction in the biogenic amines formed after the meat stored for 7 days by cooling it was observed that these treatments did not affect the concentrations of biogenic amines Despite a slight increase in concentrations during the period of storage.

تضمنت الدراسة الحالية تحضير مستخلصات الأمينات الحيوية من لحم البقر ودراســـــة تـــــأثير درجة الحـــــرارة 5 م، 20 م، 35 م والرقـــــــم الهيدروجيني عليها. حفظت العينات لمدة 7 أيام وتوبع قياس تراكيز الأمينات خلال مدد الخزن (1، 4، 7) أيام باستخدام جهاز High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) وبوجود الأمينات الحيوية القياسية التي شملت الهستامين والكادافيرين والسبرمين والسبرميدين والبيوترسين والتايرامين. وقد أظهرت النتائج أن تراكيز الأمينات الحيوية ازدادت باستمرار مدة الخزن وفي المعاملات جميعها. بينت النتائج أن خزن اللحم بدرجات حرارية مختلفة قد أثر بشكل واضح في تراكيز الأمينات الحيوية، فعند درجة حرارة5 م تراوح تركيز الهستامين والسبرمين والسبرميدين والبيوترسين والتايرامين في اليوم الأول من (0.0119، 0.7660، 0.7980، 0.2670، 0.0010) ملغم/كغم على التوالي وبعد مرور سبعة أيام وصلت تراكيزها الى (5.8220، 4.4700، 4.4000، 5.2130، 0.0200) ملغم/كغم بينما تراوح تركيز الكادافيرين من صفر الى 0.0010 ملغم/كغم أما عند درجة حرارة 20 م كانت التراكيز لكل من الهستامين والسبرمين والسبرميدين والبيوترسين والتايرامين في اليوم الاول من (0.1010، 1.5710، 1.5550، 0.9400، 0.0420) ملغم/ كغم ثم اصبحت (18.1710، 8.6600، 9.8910، 11.9150، 0.4250) ملغم/ كغم بعد مرور اليوم السابع. عدا الكادافيرين فانه لم يتواجد باي تركيز في اليوم الأول عند خزنه بدرجة حرارة 20 م, في حين بلغ تركيزه 0.7990 ملغم/ كغم بعد مرور سبعة أيام. وعند خزن اللحم بدرجة حرارة 35 م كان تركيز الهستامين 04.392 ملغم/ كغم وبلغ35.5960 ملغم/ كغم اما الكادافيرين تراوح التركيز من 1.5780 ملغم/ كغم إلى8.7810 ملغم/ كغم والسبرمين من3.0770 ملغم/ كغم إلى13.8530 ملغم/ كغم والسبرميدين من5.3570 ملغم/ كغم الى 012.130 ملغم/ كغم والبيوترسين من5.7900 ملغم/ كغم إلى36.5610 ملغم/ كغم والتايرامين من 0.2690 ملغم/ كغم إلى1.1310 ملغم/ كغم. وبينت النتائج أن انخفاض الرقم الهيدروجيني أدى إلى زيادة تراكيز الأمينات الحيوية مع استمرار مدة الخزن وتراوح تركيز الهستامين من0.1330 ملغم/ كغم إلى 4.9400 ملغم/ كغم والكادافيرين من 00.001 ملغم/ كغم إلى4.9400 ملغم/ كغم والسبرمين من 0.3080 ملغم/ كغم إلى 1.8970 ملغم/ كغم والسبرميدين من0.4560 ملغم/ كغم إلى 02.703 ملغم/ كغم والبيوترسين من0.0560 ملغم/ كغم إلى2.5600 ملغم/ كغم والتايرامين من 0.0030 ملغم/ كغم إلى 0.0830 ملغم/ كغم وكانت هذه التراكيز لليومين الأول والسابع . وعند دراسة تأثير هذه المعاملة في الأمينات الحيوية المتكونة وذلك بعد خزن اللحم لمدة 7 أيام بالتبريد لوحظ أن هذه المعاملات لم تؤثر في تراكيز الأمينات الحيوية بالرغم من حدوث زيادة بسيطة في تراكيزها خلال مدة الخزن.


Article
PREPATION TOW PROTEIN HYDROLYSATES FROM CHICKEN LEGS AND RAW SHRIMP WASTE BY USING ENZYMATIC DIGESTION AND TEST THEIR EFFICIENCY IN MICROBIAL GROWTH
تحضير متحللين بروتينين من أرجل الدجاج ورؤوس وقشور الروبيان بالهضم الأنزيمي واختبار كفاءتهما في النمو الميكروبي

Loading...
Loading...
Abstract

Two protein hydrolysates were prepared from animals by-product (chicken legs and raw shrimp waste) by using commercial fungal enzyme(Renzyme 36.7unitmg). The chemical composition of Protein hydrolysates that include percentage of total solid matter, total nitrogen, Protein,lipid,ash ,yield and degree of analysis were studied, Also the physical properties of Protein hydrolysates were studied (pH and color), The best concentration of hydrolysates for preparing media was 12% for C, 8% for D, The Protein hydrolysates were added to two types of media (peptone broth and agar) and (nutrient broth and agar) instead of their peptone .Their ability to support the growth of microorganisms by cultivating natural samples (water, soil,milk and meat). The samples were incubated in 37C◦ for (24-48) h. A comparison was made with some commercially available media, also some selected types of bacteria (Streptococus spp., Staph.aureus, L.casei and E. coil) have been cultivated in these media.

تضمنت الدراسة تحضير نوعين من المتحللات البروتينية من المخلفات الحيوانية التي شملت(أرجل الدجاج وقشور ورؤوس الروبيان ) باستعمال الطريقة الإنزيمية بواسطة إنزيم فطري تجاري (رنزيم)بعد قياس الفعالية النوعية إذ كانت 36.7 (وحدة/ملغم). درس التركيب الكيميائي للمتحللين المحضرين والتي شملت النسب المئوية لكل من المواد الصلبة الكلية، النتروجين الكلي ، الرطوبة ،البروتين ، الدهن ، الرماد والكربوهيدرات اضافة الحساب الحاصل، كما قدرت درجة التحلل للمتحللين المحضرين. والصفات الفيزيائية لهذه المتحللات (الرقم الهيدروجيني واللون ) ثم اختبر أفضل تركيز في تحضير الأوساط الزرعية وكان 12% للمتحلل C الذي تم تحضيره من ارجل الدجاج و 8% للمتحلل D الذي تم تحضيره من روؤس وقشور الروبيان. ادخل المتحللين في نوعين من الأوساط المستعملة لتنمية البكتريا ، الأول وسط مرق الببتون والثاني وسط المرق المغذي بعد رفع الببتون منهما ،ودرست مدى قابلية هذه الأوساط على دعم نمو الأحياء المجهرية الهوائية من خلال زرع عينات طبيعية (ماء، تربة، حليب خام ولحم مفروم)عليها والحضن لمدتي 24و48 ساعــة ومقارنتها مع أوساط زرعية تجارية وكذلك تنمية بعض السلالات البكتريا المنتخبة Lactobacillus casei,Escherichia coli (Streptococcus spp, ,Staphylococcus aureus ) واخذ القراءات لها اذا اعطت نتائج مقاربة مع الاوساط التجارية .

Keywords

Listing 1 - 10 of 18 << page
of 2
>>
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (18)


Language

Arabic (11)

Arabic and English (3)

English (1)


Year
From To Submit

2018 (2)

2017 (3)

2016 (1)

2015 (2)

2014 (1)

More...