research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Effect of Wheat Flour Replacement with Germinated Chickpeas Flour on Cake Quality Properties.
تأثير استبدال طحين الحنطة بطحين الحمص المنبت في الخواص

Author: Abas, Widad F وداد فاضل عباس
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2012 Volume: 4 Issue: 2 Pages: 59-70
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study is to examine the effect of wheat flour replacement with germinated chickpeas flour in different rates (0, 3, 6, 9, 12, and 15) on the physicochemical and organoleptic properties of cake. The obtained result of chemical composition for cake treatments showed that a significant increase (P<0.05)in protein,ash and fat contents as chickpeas flour replacement increased reaching 10.11, 3.07 and 14.13%, respectively, when replacement rate was 15% .There was a decrease of 6% as in cake size chickpeas flour replacement increased to 15%. The organoleptic evaluation indicated that there were insignificant differences (P<0.05)amoung the cake treatments in the studied properties (appearance, texture,tenderness, flavour and overall acceptance ) although the control treatment revealed slightly better properties.

هدفت الدراسة الى التعرف على تأثير أستبدال طحين الحنطة بطحين الحمص المنبت بنسب مختلفة 0و 3و6 و9 و 12و15% في الخواص الفيزيوكيميائية والحسية للكيك، وأظهرت نتائج التركيب الكيميائي لمعاملات الكيك ارتفاع معنوي (P<0.05) في نسب كل من البروتين والرماد والدهن مع زيادة نسب الاستبدال وبلغت 10.11 و3.07 و14.13% على التوالي عند نسبة استبدال %15، وحدث أنخفاض في حجم الكيك بدلالة الارتفاع القائم مع زيادة نسب الاستبدال، إذ بلغت نسب الانخفاض %6 عند نسبة إستبدال %15، وأظهرت نتائج التقييم الحسي عدم وجود فروقات معنوية (P<0.05) بين معاملات الكيك في الخواص الحسية (المظهر والنسجة والطراوة والنكهة والتقبل العام) على الرغم من التفوق الطفيف في معاملة السيطرة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2012 (1)