research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
PREPARATION OF EDIBLE FILMS FROM GLUTEN OF SOME LOCAL WHEAT VARIETIES AND STUDY THERE MECHANICAL AND BARRIER PROPERTIES
تحضير اغشية قابلة للاكل من كلوتين بعض اصناف الحنطة المحلية ودراسة خصائصها الحجزية والميكانيكية

Loading...
Loading...
Abstract

This study includes doing chemical,physical tests on five kinds of local wheat's (Ashur, Adnania 1, Eba’e 95, Tamooz 2 and Abu Greib 3). The results of chemical and physical tests on wheat and flour showed the highest protein and fat percentage were in Ashur class 14.90% and 1.82% respectively . it was noticed the raise of dry and wet gluten 10.80% and32.50% and weight of athousand kernels 34gr and pelshanke test 165 minute in Ashur class.Simple films of manyconcentration of gluten , glycerol ,absolute ethanol and different concentration of pH were prepared from Ashur wheat flour, and they were distingwished by transparency ,lackness of taste and odour and its colour is light yellowish ,flexible ,and soft touch. The thickness of the film is between 0.09 – 0.15 mm .Water vapour permeability were different according to the concentration of the materials that make the solution of the film and it were between 2.00 – 4.43 gm• mm/ m2 h .k pascal .Solubility of simple gluten film in water were about 20.30 -34.39 % where as it’s solubility in 1N HCl were 24.26 – 46.64 % .The tensile strength of simple wheat gluten film were about 2.63 – 4.87 Mega pascal ,where as its percentage elongation at break were about 15.21–43.25%.

تضمنت الدراسة أجراء بعض الاختبارات الكيميائية والفيزيائية على خمسة أصناف من الحنطة المحلية وهي (آشور وعدنانية 1 وإباء 95 وتموز 2 وأبو غريب3). أظهرت نتائج الاختبارات الكيميائية والفيزيائية لأصناف الحبوب والطحين تفوق صنف حنطة آشور على باقي الأصناف في محتواه من البروتين 14.90% والدهن1.82 % واعطى اعلى قيمة لكل من معامل الكلوتين 83ونسبة الوزن الرطب والجاف للكلوتين 32.50% و10.80 % واختبار قوة الطحين (بلشنكي)165 دقيقة ووزن الف حبة 34 غم مقارنة مع باقي الاصناف . وامتازت الأغشية البسيطة المحضرة من تراكيز مختلفة من كلوتين الحنطة المستخلص من طحين حنطة صنف آشور، كليسيرول ، كحول اثيلي ، وفيم مختلفة من الرقم الهيدروجيني بكونها قائمة بذاتها وشفافة وعديمة الطعم والرائحة وذات لون مائل للاصفرار ومرنة وناعمة الملمس، وتراوح سمكها من 0.15 - 0.09 ملم ، بلغت نفاذيتها لبخار الماء2.00 - 4.43 غم . ملم / م2. ساعة كيلو باسكال . اما قابلية اذابتها بالماء فتراوحت من 34.39 - 20.30 % وبحامض HCl 1عياري % 46.64 -24.26في حين مقاومتها للشد كانت بحدود 2.63- 4.87 ميكا باسكال، ونسبة استطالتها حتى القطع تراوحت من 15.21-43.25 % .

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Year
From To Submit

2011 (1)