research centers


Search results: Found 10

Listing 1 - 10 of 10
Sort by

Article
Chemical and Physical Changes for some types of Commercial Oil and Fats during Deep Frying

Authors: Munir A. Jasim --- Ali A. Sahi --- Hani S. Stephan
Journal: Kufa Journal for Agricultural Sciences مجلة الكوفة للعلوم الزراعية ISSN: 20727798 23128186 Year: 2014 Volume: 6 Issue: 3 Pages: 21-30
Publisher: University of Kufa جامعة الكوفة

Loading...
Loading...
Abstract

The chemical and physical changes of Al-Bint oil, Cezer and Golden Spoons fat before and during deep frying of Falafil were studied at 180 C°±5. The obtained results were summarized as follows: 1- There were significant different ( P<0.05 ) between types of oils and fat and between the number of deep frying times, there were increased in peroxide value, acid value, saponification number, refractive index and viscosity. The increase in Golden spoons fat of all above values more than Cezer oil and followed by Al-Bint oil after the fourth time . 2- There were significant different( P< 0.05 ) between number of frying times and red color and no significant differences with yellow color, but ,did not notice the effect of oil type on the color. The stability to change color of the Tow Golden spoons fat more than Cezer oil then Al-Bint oil. 3- A decrease in Palmitic in Al-Bint oil and in two Golden spoons fat after the fourth frying time, but it increased in Cezer oil after the fourth frying time. A decrease in stearic in Al-bint oil and Cezer after the fourth frying time, but it increased in Two Golden spoons fat after fourth frying time. The total saturation fatty acids between frying process were in Two Golden spoons fat more than Al-bint oil then Cezer oil, but its present increased in Two Golden spoons fat and decreased in Al-Bint and Cezer oils. Oleic and Llinoleic increased after the fourth frying time in Al-Bint oil, but Oleic present was lower in Cezer oil than in Al-Bint oil before frying process and it's percent decreased after the fourth frying time. Oleic and Lionleic increased in Al-Bint oil after the fourth frying time. Total unsaturated fatty acids in Al-Bint and Cezer oils increased after the fourth frying time, but they were decreased in Two Golden Spoons fat.


Article
The Changes of Some Commercial Oils and Fats during Frying of Falafel

Authors: Ali A. Sahi --- Munir A. Jasim --- Hani S. Sdfanna
Journal: Kufa Journal for Agricultural Sciences مجلة الكوفة للعلوم الزراعية ISSN: 20727798 23128186 Year: 2015 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 162-177
Publisher: University of Kufa جامعة الكوفة

Loading...
Loading...
Abstract

Due to the misuse of fats and oils during deep fat frying for preparing many types of foodlike (Falafel) and its effect on the health and economic aspects and to optimize the use offats and oils . This work includes the chemical and physical changes of local common oil(Al – Bint) and imported oil and fat (CEZER, Two Golden Spoons) before and duringdeep frying operating at 5±180°C, it also includes sensory evaluation of Falafel duringfrying operation. The results of this research were summarized as follows:-1- Significant decrease of Iodine Number for the three fats with increasing frying times.The decrease was from (138.8, 137.9, 54.5) before process of frying to (131.5, 133.9,49.2) after the fourth frying time for Al – Bint, CEZER oils and Two Golden Spoons fatrespectively. Consequently the decrease of Iodine Number were (4.3, 4.0, and 5.3) for thethree fats respectively.2- Significant decrease of Smoke Point for the three fats with increasing number offrying times. The decrease of Smoke Point was from (213°C, 200°C, 214°C) beforefrying process to (205°C, 190°C, 206°C) after the fourth frying time for Al – Bint,CEZER oil and Two Golden Spoons fat respectively. Consequently the resistance todecrease of Smoke Point of Two Golden Spoons fat more than Al – Bint oil then CEZERoil.3- Significant increase in Refractive Index at (40°C) with increasing number of fryingtimes for the three fats. The increase was from (1.4473, 1.4474, and 1.4470) beforefrying process to (1.4710, 1.4740, and 1.4640) after the fourth frying time for Al – Bint,CEZER oils and Two Golden Spoons fat respectively. Consequently the stability foroxidation for Two Golden Spoons fat more than Al – Bint oil then CEZER oil.1- Sensory evaluation of Falafel during deep frying for several times appeared that theappearance, texture, color, flavor and overall acceptance were acceptable. Falafel fried inAl – Bint oil was the best, then that with CEZER oil and then with Two Golden Spoonsfat. Also there were no significant effect of number of frying times on texture, flavor,color and overall acceptance of Falafel.


Article
STUDYING FUNCTIONAL PROPERTIES OF WHEAT GERM PROTEIN CONCENTRATE AND DEFATTED WHEAT GERM FLOUR
دراسة الخواص الوظيفية للمركز البروتيني لجنين الحنطة وطحين جنين الحنطة منزوع الدهن

Author: Ali A. Sahi,Nabeel T.Tiskam علي احمد ساهي,نبيل طاهر تسكام
Journal: Journal of Education for Pure Science مجلة التربية للعلوم الصرفة ISSN: 20736592 Year: 2012 Volume: 2 Issue: 2 Pages: 54-67
Publisher: Thi-Qar University جامعة ذي قار

Loading...
Loading...
Abstract

Functional properties of wheat germ protein concentrate and defatted wheat germ flour were assessed under various conditions and the results revealed the following:The solubility of wheat germ protein concentrate and defatted wheat germ flour gave higher solubility at pH( 8 )reached to( 60.2 and 30.4) respectively comparing with natural pH and pH(4).Water absorption was increased at natural pH of wheat germ protein concentrate and defatted wheat germ compared with (4 and 8) it reached to( 2.4 , 2) respectively.wheat germ protein concentrate and defatted wheat germ flour showed same ability to fat binding comparing with egg albumin. Wheat germ protein concentrate and defatted wheat germ flour showed the ability to form foam in concentration (1%,2%) and different pH the major capability to form foam find for both of two products in concentration( 2%) and pH8.the two products showed higher emulsifying properties in the weight of sample 2gm and pH8. Viscosity of the products measured at 1% and (2%) concentration and under various temperatures(30,40,50 ºC) the results showed that viscosity was increased with increase of concentration and decrease with the raise of temperature, the best results find for two products at( 2%) ) concentration and 30ºC.

بينت نتائج دراسة الخواص الوظيفية للمركز البروتيني للجنين وطحين الجنين منزوع الدهن والتي درست في ظروف مختلفة من حيث الرقم الهيدروجيني والتركيز ودرجة الحرارة أن المركز ألبروتيني للجنين وطحين الجنين منزوع الدهن أعطى أعلى قابلية ذوبان عند الرقم الهيدروجيني( 8) مقارنة مع الرقم الهيدروجيني الطبيعي و(4) إذ بلغت( 60.2 و30.4%) على التوالي.أما كمية الماء الممتصة فقد أعطى المركز ألبروتيني وطحين الجنين منزوع الدهن أعلى قابلية لامتصاص الماء عند الرقم الهيدروجيني الطبيعي إذ بلغت (2.4 و2 مل/غم).كما أظهرت النتائج تقارب قابلية ربط الدهن للمركز ألبروتيني وطحين الجنين منزوع الدهن مع ألبومين البيض. اظهر المركز ألبروتيني وطحين الجنين منزوع الدهن مقدرة على تكوين الرغوة عند تركيز( 1% و2%) وعند رقم هيدروجيني مختلف فقد أعطى المنتجين أعلى قابلية لتكوين الرغوة عند تركيز(2%) ورقم هيدروجيني (8) أما بالنسبة للاستحلاب فقد أعطى المنتجين أعلى قابلية لتكوين المستحلب عند وزن (2غم) من العينة ورقم هيدروجيني (8). تم قياس اللزوجة عند تركيز (1% و2%) ودرجة حرارة مختلفة وقد اظهر المركز ألبروتيني للجنين وطحين الجنين منزوع الدهن أعلى لزوجة عند تركيز2% ودرجة حرارة (30)مْ .

Keywords


Article
Studying of Physical and Chemical Properties of tomato Seed Oil and Storage Stability
دراسة الخواص الفيزيائية والكيميائية لزيت بذور الطماطة وثباتيته تجاه الخزن

Authors: Bushra B. Jerd بشرى بدر جراد --- Ali A. Sahi علي أحمد ساهي
Journal: Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية ISSN: 18175868 Year: 2016 Volume: 29 Issue: 2 Pages: 266-274
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

The study includes extraction of oil from tomato seed using chloroform-methanol and water )1:1:0.5) and study physico-chemical of tomato seed oil properties. The results of chemical composition of tomato seed obtained can be summarized as follow: tomato seed have moisture، protein، fat، ash and carbohydrate it contained 10.00%, 30.612%, 20.00%, 4.30% and 35.088% respectively. The results of physical properties of crude tomato seed oil showed that The value of refractive index was 1.4685 respectively, specific gravity was 0.930, the viscosity was, 40 cent poise respectively. The results of chemical analysis were as follow: acid value 1.12 mg. g , the percentage of free fatty acids was 0.561% whereas the peroxide value was 1.56 meq.kg oil and saponification number 190 mg.g respectively. The fatty acids in tomato seed oil were identified using GC-MS, They showed that the maximum percentage of linolic acid was 37.56 % followed by palmtic and oleic acids where they recorded 29.50 % and 18.13% respectively. Tomato seed oil storage trials at 25-30 °C for 62 days showed slight effects on chemical properties of curd oil. The results were as follows :acid value، peroxide value were raised from, 1.12 mg. g to 1.32 mg. g and from 1.56 millequiv. Kg oil to 1.70 millequiv. kg oil respectively.

تضمنت الدراسة استخلاص الزيت من بذور الطماطة باستعمال طريقة الاستخلاص بالمذيبات العضوية كلوروفوم– ميثانول– ماء (1 ،1 ،0.5) ودراسة خواصه الفيزيائية والكيميائية وكانت نتائج التركيب الكيميائي لبذور الطماطة كالأتي: نسبة الرطوبة والبروتين والدهن والرماد والكاربوهيدرات 10.00% و 30.612% و 20.00% و 4.30% و 35.088% على التوالي. وأوضحت نتائج الفحوصات الفيزيائية لزيت بذور الطماطة هي قيمة معامل الانكسار 1.4685 والوزن النوعي 0.930 واللزوجة 40 سنتي بويز اما الفحوصحات الكيميائية ورقم الحموضة 1.12 ملغم.غم والنسبة المئوية للأحماض الدهنية الحرة 0.56% ورقم البيروكسيد 1.56 (ملي مكافئ. كغم زيت) ورقم التصبن 190 ملغم.غم. وكذلك تم التعرف على الأحماض الدهنية في زيت بذور الطماطة الخام وقد بلغت النسبة العظمى لحامض اللينوليك 66.08% ويليه حامض البالمتيك والستياريك بنسبة 16.39% ، 7.61% على التوالي . وقد أظهرت النتائج ان للخزن في درجة حرارة 25- 30مْ لمدة 63 يوماً تأثيراً طفيفاً في الخواص والكيميائية لزيت بذور الطماطة، إذ يلاحظ ان رقم الحموضة ورقم البيروكسيد تزداد من 1.12 ملغم.غم إلى 1.32ملغم.غم ومن1.56 ملي مكافئ. كغم زيت إلى 1.70 ملي مكافئ. كغم على التوالي.


Article
Purification and Characterization of alpha-amylase produced from a local Malt Barley
تنقية وتوصيف الالفا- اميليز المنتج من مالت الشعير المحلي

Loading...
Loading...
Abstract

The study included , alpha amylase was extracted from malt barley local by Imidazol buffer of pH 7.4 , 0.025 M. Alpha-amylase was purified by number of steps which induced precipitation by ammonium sulphate saturated concentration was 30- 70 % and dialysis was performed against the same buffer . The result extract was passed through a column of sephdex G-100 . Purification was 20.71 fold and enzyme yield was 20.72%. Molecular weight of alpha – amylase was 40000 Dalton as estimated by SDS –Polyacrylamide electrophoresis. Optimum pH for activity and stability of enzyme was 5 and (5-7), respectively . Heat stability of enzyme increased in the presence of Ca++ ione, at a concentration of 0. 001 M , when the enzyme retained all of its activity when heated to 80 °C for 20 min while 30 % of the activity remained at 90°C for 30 min . Kinetic constants study when using starch as a substrate showed that Km was 0.55% and Vmax was 255.75 unit /ml

تضمنت الدراسة استخلاص الأنزيم الالفا- اميليز المنتج من مالت الشعير المحليباستعمال محلول دارئ الاميدازول ذي رقم هيدروجيني 7.4 و تركيز 0.025 مولار. نقي أنزيم الالفا-أميليز بعدة خطوات شملت الترسيب بكبريتات الامونيوم إذ شبع المستخلص الأنزيمي بتراكيز 30-70% لترسيب الأنزيم بعدها أجريت عملية الديلزة باستعمال المحلول الدارئ نفسه . مرر الناتج خلال عمود الترشيح الهلامي نوع السيفادكسG-100وكان عدد مرات التنقية 20.71 للمستخلص الأنزيمي و بحصيلة أنزيمية 20.72. كان الوزن الجزيئي لأنزيم ألفا– اميليز 40000 دالتن عند تعينه بطريقة الترحيل الكهربائي في هلام الاكريل امايد بوجود SDS . كانت قيم الرقم الهيدروجيني الأمثل لفعالية الأنزيم و ثباتهمساوية إلى 5 و ( 5-7) على التوالي . وجد أن الثبات الحراري للأنزيم يزداد بوجود ايونات الكالسيوم عند تركيز 0.001 مولار إذ أحتفظ الأنزيم بكامل فعاليته عند معاملة الأنزيم بدرجة حرارة 80 ºم لمدة 20 دقيقة بينما احتفظ الأنزيم 30% من فعاليته عند درجة حرارة 90 ºم لمدة 30 دقيقة .أظهرت الثوابت الحركية أن قيم ثابت ميكالس Kmللأنزيم تجاه النشا0.55% و السرعة القصوى بلغت 255.75 وحدة / مل


Article
Effect of Fermentation Methods on Phytic acid Content in Wheat Flour Bread
تأثیر طرق التخمیر على محتوى حامض الفایتك في خبز طحین الحنطة

Loading...
Loading...
Abstract

This study include the effect of different methods of fermentation on phytic acid contentin bread made from wheat flour (80% extraction),during the study of physicochemical tests for floursuch as, moistuer, protein, fat, ash, charbohydrate, pH, wet gluten, dry gluten and color , the resultwas 12.7%, 12.9%, 0.85%,73.7%,6.3,33%,11% and 8.5 respectively,and the results showed that ofphytic acid content in flour was 0.71%, and the significantly reduction between treatments thelaboratory bread (Loaf) on the one hand and the standard treatment of the other hand at significantlevel 0.05 ≥ P, as observed phytic acid content decreased 86% in bread made from flour fermented byadding 10% sourdough fermented with lactic acid bacteria(Lactobacillus Plantarum) and yeast(Saccharomyces cerevisiae), also decreased 82% in bread made from flour fermented by adding 10%sourdough fermented with lactic acid bacteria. Also, the results showed decreased of phytic acid 50%in bread made from flour fermented by adding 10% sourdough fermented with yeast which no havesignificant difference with the treatment of bread made from flour fermented with yeast, thedegradation in which 46% ,either in the treatment of bread made from flour fermented chemically byadding sodium bicarbonate (Baking Soda) has been observed of phytic acid not high reduce, thedegradation 25%, which significant difference for all treatments on the one hand and bread madefrom standard treatment (flour and water ).Phyic acid was also influenced by pH, dough samples oflower pH had a lower Phytic acid content because it have increase of phytase activity.

تضمنت هذه الدراسة تأثیر طرق التخمیر المختلفة على محتوى حامض الفایتك في الخبز المصنوع منطحین الحنطة (استخلاص 80 %)، بعد دراسة الاختبارات الفیزوكمیائیة للطحین كالرطوبة ، البروتین ، الدهن ،الرماد ،% 0.85،%1.56، %12.9، % الكلوتین الرطب ، الكلوتین الجاف و اللون، فكانت النتائج 12.7 ، pH، الكربوهیدرات%11 و 8.5 على التوالي ،و أظهرت النتائج بان محتوى حامض الفاتیك في الطحین كان ، %33 ،6.3 ،%71.9،من جهة والمعاملة القیاسیة من جهة أخرى تحت (Loaf) %0.71 ، وانخفض بفارق معنوي بین معاملات الخبز المختبرياذ لوحظ انخفاض محتوى حامض الفایتك بنسبة 85.91 % في الخبز المصنوع من ، P ≤ مستوى احتمالي 0.05Lactobacillus مخمرة ببكتریا حامض اللاكتیك Sourdough طحین مخمر بإضافة 10 % من عجینة حامضیةوانخفض بنسبة 81.69 % في الخبز المصنوع من ،Saccharomyces cerevisiae وخمیرة الخبز Plantarumطحین مخمر بإضافة 10 % من العجینة حامضیة مخمرة ببكتریا حامض اللاكتیك فقط ، واظهرت النتائج انخفاضحامض الفایتك بنسبة 49.29 % في الخبز المصنوع من طحین مخمر بإضافة 10 % من عجینة حامضیة مخمرة بخمیرةالخبز مع عدم وجود فروقات معنویة مع معاملة الخبز المصنوع من طحین مخمر بخمیرة الخبز اذ وصلت نسبة التحللBaking ) الى 46.47 % فیها، اما في معاملة الخبز المصنوع من طحین مخمر كیمیائیاً بإضافة بیكاربونات الصودیومفقد لوحظ عدم تحلل حامض الفایتك بنسبة كبیرة اذ كانت نسبة تحلله 25.35 % والتي تختلف بفارق معنوي عن (Sodaكل المعاملات من جهة و الخبز المصنوع من المعاملة القیاسیة (طحین+ ماء) من جهة اخرى والتي لوحظ نسبة التحللواطى فانها تحتوي على نسبة واطئة من pH فیها كانت 38.02 %. ولوحظ ان جمیع عینات العجین التي تحتوي علىحامض الفایتك بسبب زیادة فعالیة انزیم الفایتیز فیها.

Keywords

Phytic acid --- Fementation --- Wheat Flour --- pH --- Loaf.


Article
Effect of Gama- Irradiation on the Barrier, Mechanical and Thermal Properties of Whey Proteins Films
تأثیر اشعة كاما على الخواص الحجزیة والمیكانیكیة والحراریة لأغشیة بروتینات الشرش

Authors: Najla H.S. Al-Garory نجلاء حسین صبر الجاروري --- Ali A. Sahi علي احمد ساهي --- Ali K. Al-Rekabi
Journal: Basrah Journal of Agricultural Sciences مجلة البصرة للعلوم الزراعية ISSN: 18175868 Year: 2014 Volume: 27 Issue: 1 Pages: 174-188
Publisher: Basrah University جامعة البصرة

Loading...
Loading...
Abstract

Whey protein concentrations of 4-10 % with glycerol plasticizer 50 % was usedto prepare edible film after treated with g-irradiation with doses of 20-60 kGy and thenstudied the barrier, mechanical and thermal properties of the film . The film were showedtransparent , homogeneous and thickness arrange between (0.08 - 0.23) mm. The water vaporWVP of the film was decreased with increasing of the radiation dose and the decline from12.04-5.25 and 13.0 - 11.01 and 13.90 - 12.0 and 19.7 - 13.97 g . mm / m ². Hours. KPa forthe concentrations of protein from 4% and 6 % and 8 % and 10 %, respectively, whenincreasing the radiation dose from 20 to 60 kGy .However, the tensile strength of the film TSwas increase with the radiation dose from 0.493 - 1.930 and 0.772 - 1.950 and 0.919 - 2.670and 2.420 - 2.840 M Pa. and elongation E% was increase with the increase the radiation doseand the rise from 32% - 36 % and 33 % - 62% and 40 % - 63% % and 43-70 %., the highproportion of the solubility S% from 8.075 % -65.26 % and 7.69% -52.50 % -48.1 % and14.00 % and 14.47 % -47.22 % . The examination of microstructure showed mosthomogeneity and less pour and more intensity . The decomposition temperature Td3 was262.01 0 m .The functional group of the film were studied using FTIR.

10 % مع الكلیسرول كملدن بنسبة 50 % في تصنیع اغشیة قابلة - المستخلص: استعمل بروتین الشرش بتراكیز 460 كیلو كراي ودرست الخواص الحجزیة والمیكانیكیة والحراریة للأغشیة - للأكل بعد معاماتها باشعة كاما بجرع من 200.23 ) ملم و لوحظ انخفاض قیم نفاذیة أغشیة - ،اذ امتازت الاغشیة بأنها شفافة ومتجانسة وتراوح سمكها بین ( 0.08- 5.25 و 13.0 - مع زیادة تركیز جرعة الاشعاع وكان الانخفاض من 12.04 WVP بروتینات الشرش لبخار الماءساعة. كیلو باسكال للتراكیز البروتین من 4% و 6% و 8 .² 13.97 غم .ملم /م - 12.0 و 19.7 - 11.01 و 13.90مع TS % و 10 % على التوالي عند زیادة تركیز جرعة الاشعاع من 20 الى 60 كیلو كراي وارتفاع قوة شد الاغشیة2.670 و - 1.950 و 0.919 - 1.930 و 0.772 - زیادة تركیز جرعة الاشعاع اذ ارتفعت من 0.493مع زیادة تركیز جرعة الاشعاع وكان %E 2.840 - 2.420 میكا باسكال ولوحظ ارتفاع قیم النسبة المئو یة للاستطالة70 % وارتفاع النسبة المئو یة - % 63 % و 43 - % 62 % و 40 - % 36 % و 33 - % الارتفاع من 32-% 48.1 % و 14.47 - % 52.50 % و 14.00 -% 65.26 % و 7.69 -% من 8.075 %S للذوبانیة%47.22 . و اظهر الفحص الدقیق لمقاطع الاغشیة بأنها اكثر تجانس واقل حفر كذلك یظهر الغشاء اكثر كثافة ویحدثالتحلل الحراري لاغشیة بروتینات الشرش 3ند حرارة 0 262.01 م و درست المجامیع الفعالة بتقنیة مطیافیة الاشعة تحت


Article
EFFECT OF SUBSTITUTION OF DIFFERENT LEVELS OF DURUM WHEAT ON BISCUIT QUALITY
تأثير استبدال نسب مختلفة من الحنطة الخشنة في نوعية البسكت

Loading...
Loading...
Abstract

The present investigation was undertaken to study chemical content of two local durum wheat varieties ( Um-Al-Rabee/5 , Al-Ibrahimia). The effect of substitution of wheat flour by durum wheat flour at levels of (25, 50, 75, 100)% on biscuit quality were studied. Chemical analysis showed that moisture content in Um-Al-Rabee/5 and Al-Ibrahimia which reached (13.45, 11.95)% respectively. Al-Ibrahimia had the highest content of protein, ash, values of wet and dry gluten which reached (15.37, 0.72, 40.15, 14.05)% respectively. Durum wheat flour were found to cause an increase in the flour water absorption and improve the biscuit spread factor. No significant difference were found in colour, texture, flavour and appearance when 75% of flour in the biscuit formula were replaced by durum. The results of biscuit firmness tests as a function of storage during 28 days at 25Co showed an increase in firmness for all treatments.

تـم دراسـة التركيب الكيميائـي لصنفين من أصناف الحنطة الخشنة المحلية وهما أم الربيع/5 والإبراهيمية فضلاً عن دراسة تأثير استبدال طحين الحنطة الاعتيادية بطحين الحنطة الخشنة وبنسب (25، 50، 75، 100)% على الصفات النوعية للبسكت، أشارت نتائج التركيب الكيميائي الى إن نسبة الرطوبة في أم الربيع/5 والإبراهيمية قد بلغت (13.45 و 11.95)% على التوالي في حين تفوق صنف الإبراهيمية في نسب البروتين والرماد والكلوتين الرطب والجاف إذ بلغت النسب (15.37 و 0.72 و 40.15 و 14.05)% على التوالي. كما أشارت النتائج الى زيادة في نسبة امتصاص الماء بواسطة الخلطات وزيادة معامل انتشار البسكت، ولم تلاحظ فروقات معنوية في اللون والقوام والنكهة والمظهر للبسكت المصنع عند استبدال الحنطة الاعتيادية بالحنطة الخشنة ولغاية مستوى استبدال 75% اما نتائج فحص الصلابة للبسكت المصنع فقد أظهرت زيادة في الصلابة عند الخزن لمدة 28 يوم في درجة حرارة 25مْ ولجميع المعاملات.


Article
PREPARATION OF EDIBLE FILMS FROM GLUTEN OF SOME LOCAL WHEAT VARIETIES AND STUDY THERE MECHANICAL AND BARRIER PROPERTIES
تحضير اغشية قابلة للاكل من كلوتين بعض اصناف الحنطة المحلية ودراسة خصائصها الحجزية والميكانيكية

Loading...
Loading...
Abstract

This study includes doing chemical,physical tests on five kinds of local wheat's (Ashur, Adnania 1, Eba’e 95, Tamooz 2 and Abu Greib 3). The results of chemical and physical tests on wheat and flour showed the highest protein and fat percentage were in Ashur class 14.90% and 1.82% respectively . it was noticed the raise of dry and wet gluten 10.80% and32.50% and weight of athousand kernels 34gr and pelshanke test 165 minute in Ashur class.Simple films of manyconcentration of gluten , glycerol ,absolute ethanol and different concentration of pH were prepared from Ashur wheat flour, and they were distingwished by transparency ,lackness of taste and odour and its colour is light yellowish ,flexible ,and soft touch. The thickness of the film is between 0.09 – 0.15 mm .Water vapour permeability were different according to the concentration of the materials that make the solution of the film and it were between 2.00 – 4.43 gm• mm/ m2 h .k pascal .Solubility of simple gluten film in water were about 20.30 -34.39 % where as it’s solubility in 1N HCl were 24.26 – 46.64 % .The tensile strength of simple wheat gluten film were about 2.63 – 4.87 Mega pascal ,where as its percentage elongation at break were about 15.21–43.25%.

تضمنت الدراسة أجراء بعض الاختبارات الكيميائية والفيزيائية على خمسة أصناف من الحنطة المحلية وهي (آشور وعدنانية 1 وإباء 95 وتموز 2 وأبو غريب3). أظهرت نتائج الاختبارات الكيميائية والفيزيائية لأصناف الحبوب والطحين تفوق صنف حنطة آشور على باقي الأصناف في محتواه من البروتين 14.90% والدهن1.82 % واعطى اعلى قيمة لكل من معامل الكلوتين 83ونسبة الوزن الرطب والجاف للكلوتين 32.50% و10.80 % واختبار قوة الطحين (بلشنكي)165 دقيقة ووزن الف حبة 34 غم مقارنة مع باقي الاصناف . وامتازت الأغشية البسيطة المحضرة من تراكيز مختلفة من كلوتين الحنطة المستخلص من طحين حنطة صنف آشور، كليسيرول ، كحول اثيلي ، وفيم مختلفة من الرقم الهيدروجيني بكونها قائمة بذاتها وشفافة وعديمة الطعم والرائحة وذات لون مائل للاصفرار ومرنة وناعمة الملمس، وتراوح سمكها من 0.15 - 0.09 ملم ، بلغت نفاذيتها لبخار الماء2.00 - 4.43 غم . ملم / م2. ساعة كيلو باسكال . اما قابلية اذابتها بالماء فتراوحت من 34.39 - 20.30 % وبحامض HCl 1عياري % 46.64 -24.26في حين مقاومتها للشد كانت بحدود 2.63- 4.87 ميكا باسكال، ونسبة استطالتها حتى القطع تراوحت من 15.21-43.25 % .


Article
Preparation of Edible Film from Fish Skin Gelatin and Study its Physical and Mechanical Properties
تحضیر أغشیة قابلة للأكل من الجیلاتین المستخلص من جلد سمك المزلك ودراسة صفاته الفیزیائیة والمیكانیكیة Brachirus orientalis

Loading...
Loading...
Abstract

Edible film with 2,3,4% gelatin extracted from skin of Brachirus orientalisand (20,30,40)% glycerol was prepared; it was easy to be removed from the melding,the film were fine texture and the transparent of the film was lowered and it has takencolor of oil, it is thickness ranged 0.012 to 0.026 ml. the penetration of water vapor offilm increased with increase percentage of gelatin and glycerol it rang from 2.13 to 9.12gMmM2 .h. kpa Pascal, the percentage of water solubility was increase from 20.55% to41.92%. the results showed increased in tensile strength of film with the increase ofgelatin percentage and decrease with increase of glycerol whereas percentage elongationof films as increase with increased of gelatin and glycerol percentage form 2.45% to22.95%.

Brachirus الخلاصة: حضرت أغشیة بنسب ( 4,3,2 ) من الجیلاتین المستخلص من جلد سمك المزلكمع الكلیسیرول بتراكیز 20 % و 30 %و 40 %من وزن الجیلاتینوتمیزت الاغشیة بسهولة ازالتها من orientalisالقالب و اكتسابها القوام المناسب واللون الشفاف وتراوح سمكها من 0.012 الى 0.026 ملم. ودرست صفاتهاالفیزیائیة والمیكانیكیةوازدادت نفاذیة الأغشیةلبخار الماء بزیادة نسبة الجیلاتین وتركیز الكلیسیرول أذ تراوحت من4% جیلاتین كما ارتفعت ذوبانیة الأغشیة - 2.13 الى 9.12 غم .ملم/م 2 .ساعة كیلو باسكال عند نسبة 2من 20.55 % الى 41.92 %.أما مقاومة شدها ارتفعت مع زیادة نسبة الجیلاتین وانخفضت بزیادة تركیزالكلیسیرول في حین زادت نسبة استطالتها حتى القطع عند زیادة كل من الجیلاتین و الكلیسیرول من 2.45 % الى

Listing 1 - 10 of 10
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (10)


Language

Arabic (6)

Arabic and English (2)


Year
From To Submit

2016 (1)

2015 (1)

2014 (4)

2012 (1)

2011 (2)

More...