research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
The Natamycin Preservation of the Laboratory produced cheese against spoilage of Yeasts & Moulds
دراسة تأثير استخدام الناتامايسين كمادة حافظة ضد الخمائر والأعفان المتلفة لمنتج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي

Loading...
Loading...
Abstract

The study conducted an attempts to improve the Keeping quality (Shelf T.) of Laboratory processed cheeses by the Natamycin preservation against spoilage of Yeasts & Moulds . Random collected samples of processed soft cheeses collected from different areas of Baghdad to produce Laboratory processed cheeses by using the best mix of Emulsifying salts that is composed of :- 90% Na tripolyphosphate + 10% 3Na citrate . Laboratory processed cheeses without preservative treating lasted to be fit for humane consumption for (30) day when store at room temp. & aerobic Condition & for (45) day when store at room temp. & non aerobic condition & for (40) day when store at refrigeration temp. & aerobic condition & for (60) day when store at refrigeration temp. & non aerobic condition. While the Laboratory processed cheeses which treated with Natamycin lasted to be fit for humane consumption for (35) day when store at room temp. & aerobic condition & for (45) day when store at room temp. & non aerobic condition & for (40) day when store at refrigeration temp. & aerobic condition & for (60) day when store at refrigeration temp. & non aerobic condition . Such finding of high concentration of Yeasts & Moulds count ides to the fact that the use of Preservative lead to Prolongation Shelf time of Dairy products depending on storing temperature at (room or refrigeration) & depending on storing condition by (aerobic or non aerobic) . Results showed that such cheese of low quality and did not meet both local and international Dairy products standards and unfit for human consumption .

استهدفت التجربة المحاولة التطبيقية لتحسين طول فترة صلاحية منتوج الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من الجبن الطري المحلي بتأثير استخدام مضاد الفطر (الناتامايسين) كمادة حافظة للجبن المطبوخ مختبريا على عد الخمائر والأعفان النامية ومدة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (20 م) وبدرجة حرارة الثلاجة (4 م) والمحفوظة تحت الظروف الهوائية واللاهوائية , حيث تم جمع عينات مختلفة من الجبن الطري المحلي المنتج من قبل الفلاحين والبقالين من أسواق مدينة بغداد , وتم صنع عينات من الجبن المطبوخ المصنع مختبريا من هذة العينات وباستخدام خلطة مثالية لأملاح الاستحلاب المستخدمة لصنع الجبن وهي التي تتكون من 90% الفوسفات المتعدد الثلاثي الصوديوم + 10% سترات ثلاثي الصوديوم وبالاعتماد على درجة حرارة الخزن بدرجة حرارة الغرفة (20 م) أو بدرجة حرارة الثلاجة (4 م) وكذلك بالاعتماد على ظروف الخزن الهوائية أو اللاهوائية . أثبتت النتائج بان الجبن المصنع مختبريا والغير معامل بالناتامايسين يكون ذا مستوى متدن من ناحية النوعية وغير مطابقة للمواصفات المحلية والدولية كونه سريع التلف تحت ظروف التعامل والخزن . حيث إن عينات الجبن المطبوخ المصنع مختبريا وغير المعامل بالناتامايسين استمرت صالحة للاستهلاك البشري عند خزنها بدرجة حرارة الغرفة لمدة (30) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (45) يوم تحت الظروف اللاهوائية وبقيت عند خزنها بدرجة حرارة الثلاجة لمدة (40) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (60) يوم تحت الظروف اللاهوائية . في حين إن عينات الجبن المطبوخ المصنع محليا والمعامل بالناتامايسين قد تميزت بمدة خزن أطول حيث استمرت صالحة للاستهلاك البشري عند خزنها بدرجة حرارة الغرفة لمدة (35) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (45) يوم تحت الظروف اللاهوائية وبقيت عند خزنها بدرجة حرارة الثلاجة لمدة (40) يوم تحت الظروف الهوائية ولمدة (60) يوم تحت الظروف اللاهوائية .


Article
Detection of Escherichia coli O157:H7 in the locally produced cheese in Baghdad & its Effect in Public Health
التحري عن جرثومة الأيشريكيا القولونية نمط O157:H7في منتجات الجبن الطري المحلي في مدينة بغداد وتأثيرها في الصحة العامة

Loading...
Loading...
Abstract

The study conducted to indicate the compartive measurements of microbial load of Faecal Coli form Bacteria & Escherichia coli & E.coli O157:H7 . of 60 sampl of locally produced soft cheese collected randomly from five different local areas in Baghdad (30 sample to each summer & winter season) to investigate their microbial load . All summer & winter samples were in high significan (p<0.01) microbial count of Coli form Bacteria & Escherichia coli & E.coli O157:H7 . the Bacteriostatic & Bacteriocidal effect of Emulsifying salts on microbial activity wase confirmed when The TBC were high significa (p<0.01) reduce in cooked cheese with 2.5% Emulsifying salts added . Were no growth of Escherichia coli & E.coli O157:H7 in nutrient broth with 2% Emulsifying salts added . Data revealed that the best mix of Emulsifing salts was that wich composed of :- 90% Sodium tripolyphosphate + 10% Trisodium citrate .

استهدفت التجربة دراسة درجة تلوث عينات الجبن الطري المحلي بأعداد الأيشريكيا القولونية نمط O157:H7 وتحديد نوعية أملاح الاستحلاب النموذجية ونسبها الملائمة لاستحلاب الجبن الطري المحلي لصنع الجبن المطبوخ وتأثيرها في حمولته الجرثومية المؤثرة في الصحة العامة . حيث جمعت بصورة عشوائية من أسواق خمسة أطراف شعبية لمدينة بغداد 60 عينة من الجبن الطري المحلي المنتج من قبل الفلاحين والبقالين وبمعدل 30 عينة لكل من الموسم الصيفي من بداية تموز إلى نهاية آب والموسم الشتوي من بداية كانون الأول إلى نهاية كانون الثاني لدراسة حمولتها الجرثومية من بكتريا القولون وجنس الايشريكيا خصوصا النوع الايشريكيا القولونية نمط O157:H7. وتميز العد الجرثومي الكلي بالارتفاع العالي المعنوية (P<0.01)في عينات الجبن المحلي للموسم الصيفي والشتوي . وقد أثبتت النتائج التأثير القاتل أو المثبط لنشاط البكتريا بواسطة أملاح الاستحلاب المستخدمة في عملية طبخ الجبن الطري المحلي حيث انخفض معدل العد الجرثومي الكلي في الجبن المطبوخ بفرق عالي المعنوية (P<0.01) بعد إضافة وخلط 2.5% من أملاح الاستحلاب مع الجبن الطري المحلي المثروم مباشرة قبل عملية الطبخ . وانعدم نمو الأيشريكيا القولونية وجراثيم الايشريكيا القولونية نمط O157:H7 بعد إضافة 2% من أملاح الاستحلاب إلى المرق المغذي لنمو الجراثيم وتؤكد النتائج بان أفضل خلطة لمكونات أملاح الاستحلاب الجبن الطري المحلي هي التي تتكون من 90% الفوسفات المتعدد الثلاثي الصوديوم + 10% سترات ثلاثي ال فرع الصحة العامة البيطرية / كلية الطب البيطري / جامعة ديالى .صوديوم .

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2011 (1)

2010 (1)