research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Comparison of Various Types of Cutting Boards in Bacterial Contamination
مقارنة التلوث البكتيري لأنواع مختلفة من لوحات القطع

Authors: Sura M. Al-Taee سرى محمود يونس --- Ghada A. Mohammad غادة عبد الرزاق محمد
Journal: Rafidain journal of science مجلة علوم الرافدين ISSN: 16089391 Year: 2018 Volume: 27 Issue: 3E Pages: 12-18
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

The goal of this research was to compare contamination rates or recovery of bacterial contaminations on four types of cutting boards (CBs). Total plate count was performed after applying food for 15 minutes.The contamination of plastic boards was greater than wooden CBs for meat and chicken. On the contrary ,application of vegetables showed contamination rate on wooden more than plastic boards. Results also indicated high contamination rate on glass CBs of chicken. Finally stainless steel showed the same degree of contamination with respect to the three types of food applied.Experimental contamination with E.coli and Salmonella spp. interestingly revealed that contaminated wooden boards with E.coli gave a recovery of less than half the CFU in the control after 5 minutes, and growth was ceased after 15 minutes. Contamination of wooden CBs with Salmonella spp. showed a decrease of CFU after 5 minutes. On the other hand, plastic boards had a high recovery rate after 5 minutes. Results of this study strongly recommends using wooden CBs for a more safe and hygienic nutrition

أجريت مقارنة بين أربعة أنواع من لوحات القطع لدراسة التلوث الجرثومي لها من خلال تحديد العدد الكلي للجراثيم بعد وضع مادة غذائية معينة عليها لمدة 15 دقيقة. أظهرت النتائج ان لوحة البلاستك احتوت على تلوث اكثر من لوحة الخشب بعد وضع نوعي الغذاء –اللحم والدجاج– وبالنسبة للخضراوات فكانت النتيجة معاكسة للبلاستك. اما فيما يخص لوحة الزجاج فقد كانت نسبة التلوث عالية للدجاج وكانت النسب متقاربة للأغذية الثلاث عند استخدام لوحة القطع من نوع الستيل. كما تم اجراء تلوث تجريبي للوحات القطع ببكتريا E. coli وSalmonella spp. و النتيجة المهمة كانت في عدد المستعمرات الناشئة بعد تلويث لوحة الخشب ببكتريا E. coli اذ اختزل عدد المستعمرات بعد مرور5 دقائق الى اقل من النصف وانعدم تماما بعد 15 دقيقة من التلويث التجريبي. أما بالنسبة لجرثومة Salmonella spp. فقد اجري التلوث التجريبي على كل من لوحتي الخشب والبلاستك والنتيجة كانت حدوث انخفاض كبير في عدد المستعمرات بعد مرور 5 دقائق على فترة التلويث للوحة الخشب، أما البلاستك فبقيت محتفظة بالتلوث بشكل كبير بعد مرور5 دقائق على التلويث. نستنتج من هذه التجربة ان لوحة الخشب هي افضل من لوحة البلاستك ويوصى باستخدامها في المطابخ لتغذية صحية اكثر كونها لا تحتفظ بالبكتريا لمدة طويلة على سطحها

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

English (1)


Year
From To Submit

2018 (1)