research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Manufacture Ice Cream From Camel Milk With Inulin and Studding His Processing, Sensory and Therapeutic Properties
دراسة الصفات النوعية والتصنيعية والعلاجية للآيس كريم المصنع من حليب الأبل

Authors: Feryal .F. Hussein فريال فاروق حسين --- Noor .J. Fadhil نور جمعة فاضل هيشان
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2017 Volume: 17 Issue: وقائع المؤتمر العلمي السادس للعلوم الزراعية Pages: 784-791
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The study was conducted in the laboratory of dairy's factory in the college of Agriculture / University of Tikrit to determine the processing sensory and therapeutic properties of low fat و low calorie ice cream prepared from camel milk with or without inulin.Three different types of ice cream were manufacture (T1) the control regular ice cream from cow milk and cream و (T2) from camel milk and half to half cow و camel cream. Without inulin و (T3) the same type in (T2) but replacement of (15%) cream by inulin.The results showed no significant deferent in total solids و protein for all type of ice cream while the high fat و acidity و calorie content was found in (T1) compared with (T3) in other hand the opposite carbohydrate content . also there was positive differences in viscosity melting resistance and low over rum by added inulin.

أجريت هذه الدراسة في مختبرات معمل الالبان / كلية الزراعة / جامعة تكريت لمعرفة الخصائص التصنيعية والحسية والعلاجية للآيس كريم منخفض الطاقة المصنع من حليب الأبل بإضافة الانيولين ، وتم تصنيع ثلاث عينات هي عينة السيطرة (T1) من قشطة وحليب البقر و (T2) استخدام حليب الأبل والقشطة بنسبة 1:1 بقر وجمال والعينة (T3) تم استبدال (15%) من القشطة بالانيولين.بينت النتائج عدم وجود فروقات معنوية في نسبة المواد الصلبة الكلية والبروتين فيما ارتفعت نسبة الدهن والحموضة والطاقة للعينة (T1) وانخفضت في العينة (T3) وجاءت الكربوهيدرات بشكل عكسي وحصلت تغيرات إيجابية على اللزوجة ومقاومة الانصهار وانخفاض في نسبة الريع بإضافة الانيولين اما الصفات الحسية فلم تظهر فروقات كبيرة ولكن كانت لصالح عينة الآيس كريم مع إضافة الانيولين.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2017 (1)