research centers


Search results: Found 7

Listing 1 - 7 of 7
Sort by

Article
Levels of Elements in Milk and Yoghurt
مستوى العناصر الثقيلة في الحليب واللبن الرائب

Authors: Salim S. Al-Timimi سالم صالح التميمي --- Mahdi T.AL-Kaisey مهدي ضمد القيسي --- Alia S. Alhafud علياء سعد الحافظ
Journal: Baghdad Science Journal مجلة بغداد للعلوم ISSN: 20788665 24117986 Year: 2012 Volume: 9 Issue: 1 Pages: 50-56
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

This study aimed to know the concentration of elements content in dairy products. Nine samples collected from the local market in Baghdad, two samples of milk and seven of yoghurt.The results were followed:The ratio of Aluminum In Aluminum cans That is used for storage milk and industrialize yoghurt is about 95.5% ,this ratio is against [1] which said that pureness of Aluminum used in Aluminum cans should not be less than 98-99% . and the ratio of Cadmium reached to 0.001% which is also against [1] which assure that the Aluminum cans should be clean from that element, mean while the concentration of Iron, Copper and Zinc were within the standard level. The highest concentration of Iron was in treatment B2(canon yoghurt)it was 9.95 mg/L while the lowest concentration 4.1 mg/L was in treatment B1 (lab yoghurt). The highest concentration of Copper appeared in treatment B5 it was 4.63 mg/L while the lowest concentration 0.21 mg/L was in treatment B7. The results of this study illustrate that the increase of Zinc in all treatments. The highest level reached to 17.27 mg/L in B3 treatment (Al-washash yoghurt) and 5.18 mg/L as a lowest concentration in B1 treatment (lab yoghurt). The analytic results showed that all of the treatments were cleaned from lead. The highest concentration of Cadmium reached to 0.070 mg/L in B5 treatment (dragh yoghurt) and the lowest concentration reached to 0.023 mg/L was in B4 (Arbeel yoghurt) while treatment B1(lab yoghurt) and B7(kadmiaa yoghurt) were clean from Cadmium concentration when receipt.

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تركيز العناصر المعدنية الثقيلة في الحليب واللبن الرائب (اليوغرت (yoghurt ، أخذت تسع عينات بواقع عينتين من الحليب وسبع عينات من اللبن الرائب من الأسواق المحلية في مدينة بغداد وتم تقدير العناصر الثقيلة فيها . كما تم تحليل العناصر في اناء الالمنيوم المستخدم في تصنيع وخزن اللبن المختبري.أظهرت النتائج المتحصل عليها انخفاض درجة نقاوة اناءالألمنيوم الى 95.5% وهذا يعد مخالفاً للمواصفة القياسية العراقية التي أكدت على أن لا تقل نسبة نقاوة قدور الألمنيوم عن 98- 99 %، كما بلغت نسبة الكادميوم 0.001% وهذا مخالف أيضاً للمواصفة القياسية العراقية التي أكدت على وجوب خلو قدور الألمنيوم من هذا العنصر في حين كانت تراكيز الحديد والنحاس والخارصين ضمن المواصفات القياسية المذكورة سابقاً.بلغ أعلى تركيز للألمنيوم عند الاستلام 2.15 ملغم/لتر في العينة B4 (لبن اربيل) في حيث كان أقل تركيز 1.13 ملغم/لتر في العينة B2(لبن كانون) . وبلغ أعلى تركيز للحديد عند الاستلام 9.95 ملغم/لتر في العينة B2 (لبن كانون) في حين كان أقل تركيز 4.1 ملغم/لتر في العينة B1 (لبن مختبري) ، وبلغ أعلى تركيز للنحاس عند الاستلام مباشرة في العينة B5 (لبن حي دراغ) اذ بلغ 4.63 ملغم/لتر واقل تركيز في العينة B7(لبن الكاظمية) الذي بلغ 0.21 ملغم/لتر، في حين خلت العينات B6 ,B4 ,B2 من هذا العنصر. بينت نتائج الدراسة ارتفاع تركيز الخارصين لجميع العينات اذ بلغ أعلى تركيز 17.27 ملغم/لتر في العينة B3 (لبن الوشاش) وأقل تركيز 5.18 ملغم/لتر في العينة B1 (لبن مختبري) . وقد أظهرت نتائج التحليل خلو جميع العينات من الرصاص عند الاستلام. أما بالنسبة الى الكادميوم فقد بلغ أعلى تركيز له 0.070 ملغم/لتر في العينة B5 (لبن حي دراغ) واقل تركيز 0.023 ملغم/لتر في العينة B4 (لبن اربيل) في حين خلت العينتين B1 (لبن مختبري) وB7 (لبن الكاظمية) من هذا العنصر.


Article
Resistant Starch Using a Thickeners in Yogurt Manufacturing
استعمال النشا المقاوم كمادة مثخنة في تصنيع اللبن الرائب

Loading...
Loading...
Abstract

Then, the Resistant starch was produced in large amount and then used with various concentration (5, 10, and 15)g L in yogurt manufacturing as a thickener additive and to enhance its texture, flavor, and acidity characteristics where the addition was taken place according to Iraqi standard approval and study the properties of the product. Significant differences were found in the percentage of solid matters among treated substances which different by various resistant starch concentration added. The treated T4 recorded a maximum percentage of solid matters while treated T1 which is the control sample recorded a minimum percentage of solid matters after 12 days storage in cooler at 4-7°C. The results also exhibited a significant increasing in fat percentage among treated samples which different by various resistant starch concentration added. The treated T4 recorded a maximum percentage of fat whereas treated T1 recorded a minimum-fat percentage after 12 days storage in cooler. The study results revealed significant differences in protein percentage within different resistant starch added in which a slight rising in protein percentage was observed in treated samples with resistant starch and got spoilage of standard-control sample after 12 days of cooled storage. A high-significant vary was observed in lactose percentage within different resistant starch concentration added. In the case of ash content, differences were found in ash percentage with different concentration added and a Little increasing occurred with progression of the cooled storage period. Other sensual examinations including appearance, texture, flavor, and acidity were examined by evaluation form of yogurt.

تم تصنيع وإنتاج النشا المقاوم المنتج مختبرياً بتراكيز وأضيف بنسب 5 ، 10 ، 15غم/ لتر في تصنيع اللبن الرائب كمادة مثخنة ولتحسين صفاته من حيث القوام والنكهة والحموضة ودراسة صفات المنتوج وتمت الإضافة حسب المواصفة القياسية العراقية . وقد وجد إن هناك أختلافات معنوية في نسب المواد الصلبة بين المعاملات بأختلاف تراكيز النشا المقاوم المضاف، اذ سجلت المعاملة T4 أعلى نسبة من المواد الصلبة في حين سجلت المعاملة T1 وهي عينة السيطرة أقل نسبة من المواد الصلبة وذلك بعد مرور 12 يوما من الخزن المبرد بدرجة (2- 7) مo. وتشير النتائج الى إرتفاع معنوي في نسب الدهن بين المعاملات باختلاف تركيز النشا المقاوم اذ سجلت المعاملة T4 اعلى نسبة دهن مقارنة بعينة السيطرة. وأظهرت نتائج الدراسة وجود اختلافات معنوية في نسب البروتين مع اختلاف تراكيز النشا المقاوم المضافة اذ لوحظ حصول ارتفاع طفيف في نسب البروتين في المعاملات المضاف لها النشا المقاوم وحصول التلف في المعاملة القياسية من الخزن. وتبين وجود اختلاف عالي المعنوية في نسب اللاكتوز بين المعاملات مع اختلاف التركيز. وجدت فروقات معنوية بنسب الرماد باختلاف التراكيز المضافة وحصول ارتفاع طفيف بنسب الرماد مع تقدم فترة الخزن، وتم قياس الحموضة التسحيحية والأس الهيدروجيني للمنتوج المصنع ودرس تأثير إضافة النشا المقاوم على العدد الكلي للبكتريا والبكتريا المعوية والأعفان في عينات اللبن الرائب خلال مدة الخزن. وتم دراسة الفحوصات الحسية من حيث : المظهر العام، القوام والنسجة، النكهة والحموضة من خلال إستمارة التقييم الخاصة باللبن الرائب.


Article
ENCAPSULATION OF OMEGA-3 FATTY ACID USING NANOTECHNOLOGY TO IMPROVE ITS THERMAL STABILITY AND USE IT TO ENRICHING THE YOGURT
تغليف الحامض الدهني اوميغا-3 باستعمال تقنية النانو لتحسين ثباتيته الحرارية واستعماله في اغناء اللبن الرائب

Authors: Emad Kais Slewa عماد قيس صليوه --- Azhar J. AL-Mowsowy أزهار جواد الموسوي
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2018 Volume: 10 Issue: 1 Pages: 87-97
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

Concentrations 25, 50 and 100 mg of nano-capsules linolenic acid and non-capsulated fatty acid for 1kg of Milk was used for yogurt manufacture. The results showed no significant differences in the ratio of titration acidity and pH values between all processed treatments at the beginning and during of period storage. The treatments was added to it coated omega-3 by nano method were the least exposed to the oxidation process from the non-capsules omega-3, And for shield of The poly lactic acid had a significant role in the protection of alpha-linolenic acid against lipolysis by the formation of a protective layer to protect the acid from the activity of lipases enzymes, and the addition of fatty acid linolenic to milk was determined the growth of microbial, the results of sensory evaluation showed that the treatment added to it 25 mg of the nano-capsules fatty acid obtained the highest rate of flavors, texture, acidity and look which was 39, 27, 13 and 9 degrees respectively. Thus, the total number of degrees was the highest among all the other yogurt, which is 88 degrees. In contrast, the lowest scores were 57 and 58 obtained by Y3 and Y6 added to it 100 mg of coated fatty acid and non-capsulated, respectively, indicating that the capsulate of alpha-linolenic fatty acid and its addition to the yogurt before the pasteurization process helped save it for a longer period without affecting its various qualities.

استعملت التراكيز 25و50 و100 ملغم من الحامض الدهني الالفا لينولينيك المغلف نانوياً والغير مغلف لإغناء 1 كغم من الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب، اظهرت النتائج عدم وجود فروقات في نسبة الحموضة التسحيحية وقيم الاس الهيدروجيني بين جميع المعاملات المصنعة عند بداية واثناء مدة الخزن، وان المعاملات التي اضيف لها الاوميغا-3 المغلف بالطرق النانوية كانت هي الاقل تعرضاً لحدوث عملية الاكسدة من المعاملات التي اضيف لها الاوميغا-3 غير المغلف وكان لغلاف متعدد حامض اللاكتيك دور كبير في حماية الحامض الدهني الفا لينولينيك ضد التحلل الدهني عن طريق تشكيله لطبقة واقية تحمي هذا الحامض من فعل ونشاط انزيمات اللايبيز، كما ان اضافة الحامض الدهني الالفا لينولينيك الى الحليب حددت من النمو المايكروبي فيه، دلت نتائج التقييم الحسي ان المعاملة المضاف لها 25 ملغم من الحامض الدهني المغلف نانوياً حصلت على اعلى معدل درجات لصفات النكهة والنسجة والقوام والحموضة والمظهر والذي كان 39و 27و 13 و 9 درجة على التوالي وبهذا كانت ذات مجموع درجات هو الاعلى بين جميع معاملات اللبن الرائب الاخرى وهو 88 درجة، مقابل ذلك وجد ان اقل مجموع درجات كان 57 و58 حصلت عليه المعاملتين Y3 وY6 المضاف لها 100 ملغم من الحامض الدهني المغلف وغير المغلف تباعاً، مما يدل على ان تغليف الحامض الدهني الفا لينولينيك واضافته الى اللبن الرائب قبل اجراء عملية البسترة ساعد في حفظه لفترة اطول دون ان يؤثر في صفاته المختلفة.


Article
Study the optimal conditions for production Bio-yogurt from soy milk
دراسة الظروف المثلى لإنتاج لبن حيوي من حليب فول الصويا

Loading...
Loading...
Abstract

The optimal condition of production yogurt from soy milk was the starter supplied from Chr.Hensan Company which consist of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium sp. were used in soybean milk fermentation and the best incubation temperature was 40 °C for 7 hours , and inoculation volume 5%. The log of the total count of lactic acid bacteria was reached 10.74 cfu / gm and the log of Streptococcus thermophile (8.56) and the log of L .acidophilus 7.86 cfu / gm, the log of Bifidobacterium was 7.65 cfu / gm. The pH was 4.42 and the rate of total acid was 0.8%..

درست الظروف المثلى لإنتاج لبن رائب من حليب فول الصويا فقد استعمل. البادئ. المجهز من.شركة Chr.Hensan الدنماركية والمتكون Streptococcus .thermophiles و Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium sp. في تخمير حليب فول الصويا وكانت افضل درجة حرارة للحضن 40 م لمدة 7 ساعة وحجم للقاح 5 % اذ بلغ لوغاريتم العدد الكلي لبكتريا حامض اللاكتيك (10.74) وحدة تكوين مستعمرةغم و لوغاريتم البكترياStreptococcus thermophiles (8.56) وحدة تكوين مستعمرة غم ولوغاريتم Lactobacillus acidophilus(7.86) وحدة تكوين مستعمرةغم ولوغاريتمBifidobacterium sp.(7.65) وحدة تكوين مستعمرة غم وكانت قيمة الاس الهيدروجيني(4.42)والنسبة المئوية للحموضة الكلية(0.8%)


Article
Studying Qualitative Sensory Characteristics Of Yogurt Manufacturing By Adding Fat Substitutes
دراسة الصفات النوعية والحسية لليوغرت المصنع بإضافة بعض بدائل الدهون

Authors: Feryal .F. Hussein فريال فاروق حسين --- Noor .J. Fadhil نور جمعة فاضل
Journal: ANBAR JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES مجلة الأنبار للعلوم الزراعية ISSN: PISSN: 19927479 / EISSN: 26176211 Year: 2017 Volume: 15 Issue: عدد خاص بالمؤتمر الخامس ج2 Pages: 499-507
Publisher: University of Anbar جامعة الانبار

Loading...
Loading...
Abstract

The study was carried out in laboratory of food science department-college of Agriculture-University of Tikrit, to study the chemical composition quantitative sensory characteristic of yogurt manufacturing by adding fat substitute to skimmed milk. The yogurt was token place according to Iraqi standard approval T1, inulin, whey protein, resistant starch added in 1% rate to yogurt made from skimmed milk. Many test , tests like moisture , total solid , protein , fat , carbohydrates , ash , total acidity , pH , viscosity , spontaneous whey separation , energy , Microbial tests , sensory evaluation in 1st and 15 days after cooled storage. The results showed increasing in total solid, protein, carboy rate ash, viscosity while decreasing in spontaneous whey separation. Total acidity energy, microbial total count with adding the fat substitutes compared with T2 skim milk treatment also the seam results after cooled storage. The sensory evolution was asymptotic to standard approval some can use this substitutes to reduce energy at the same time preserve sensory characteristic.

أجريت الدراسة في قسم علوم الأغذية-كلية الزراعة-جامعة تكريت لدراسة التركيب الكيمياوي والصفات النوعية والحسية للبن المصنع بإضافة بدائل الدهون للحليب الفرز، تم تصنيع اللبن حسب المواصفة القياسية واعتبار معاملة سيطرة T1 بعدها تم تصنيع أربعة عينات من اللبن المصنع من الحليب الفرز T2 أو المضاف إليه 1% من الانيولين T3 بروتينات الشرش T4 أو النشأ المقاوم T5. وأجريت الفحوصات التي شملت نسبة الرطوبة والمواد الصلبة الكلية والبروتين والدهن والكربوهيدرات والرماد واللزوجة ونضوح الشرش والطاقة وتم الكشف عن عدد الأحياء المجهرية واجري الاختبار الحسي بعد التصنيع في اليوم الأول وبعد 15 يوم من الخزن المبرد. وأظهرت نتائج الدراسة إن إضافة هذه البدائل أدت إلى رفع المواد الصلبة الكلية لرفعها نسبة البروتين والكربوهيدرات والرماد واللزوجة وانخفضت ظاهرة نضوح الشرش وكمية الطاقة لـ100 غم من اللبن والحموضة التسحيحية والحمل الميكروبي عند المقارنة مع T2 معاملة الحليب الفرز وهذا ينطبق على العينات بعد الخزن أيضا وبنفس الوقت أعطت نتائج معاملات التقييم الحسي لغاية 15 يوم بعد الخزن معدل مقارب للمعاملة القياسية إذ ساعدت إضافة هذه المواد على تحسين الخواص النوعية والمحافظة على التقبل لدى المستهلك وإنتاج اللبن منخفض الطاقة.


Article
Investigate the Microbial Load and Types of Preservatives Yogurt Available In Local Market.
التحري عن الحمولة الميكروبية والمواد الحافظة لانواع اللبن الرائب المتوفر في الاسواق المحلية.

Author: Sudad Jasim Mohammed سداد جاسم محمد
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2015 Volume: 7 Issue: 2 Pages: 214-225
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of this study to investigate the microbial load and type of preservative for the types of yogurt available in the Iraqi market to ensure the safety of food provided to the consumer and protect through examining the types of yogurt from harmful bacteria as well as to contain ratios acceptable to yeasts and molds is to find out by comparing models curd careless Iraqi standard quality(ISQ) and see how they conform to these specifications have been collecting 12 brands of yoghurt types it was been (Kala, Activia 1, Activia 2, Mazia, Shelan, Aib, Mersin, Morsi, Al-Safi, Zabady, Zakho, Arbil). Bacteriological tests were conducted on samples of yogurt (total bacterial count, coliform count, counting yeasts and molds). The results showed that the total number of bacteria raised in the trademark (Kala) as total 33×510 cfu/g While the lowest number in the trademark (Mercy) as total 23×110 cfu/g .The highest number of coliform 2×310 cfu/g was in brand (Arbil), while the lowest number of these bacteria 6×110 cfu/g was in Mark (Mersin). In contrast there were no growth of this bacteria in the brand (Mercy) and (Al-Safi). The molds and yeast count were the highest 25×410 cfu/g in the brand (Mazia) ,while the lowest number of molds and yeasts in trademark (Mercy) as total 2×310 cfu/g. It was found that there were no preservative in all yogurt's samples by testing the presence of sodium benzoate.

الهدف من هذه الدراسة التحري عن الحمولة الميكروبية والمواد الحافظة لانواع اللبن الرائب المتوافرة في الاسواق المحلية العراقية والمستوردة للتاكد من سلامة الغذاء المقدم للمستهلك وحماية من خلال التاكد من خلو انواع اللبن الرائب من البكتريا الضارة فضلا عن احتواءها على نسب مقبولة من الخمائر والاعفان ويتم معرفة ذلك عن طريق مقارنه النماذج اللبن الرائب المدروسة ومدى مطابقتها للمواصفة القياسية العراقية، تم جمع 12 عينة من المنتجات اللبنية المتوافرة في الاسواق المحلية (كاله، اكتيفيا1، اكتيفيا2، مزايا، شيلان، اب، مرسين، مرسي، الصافي، زبادي، زاخو، اربيل)، تم اجراء الفحوصات البكتريولوجية لنماذج اللبن الرائب والتي شملت العد الكلي (للبكتريا، بكتريا القولون، الخمائر والاعفان). اظهرت نتائج الفحص البكتريولوجي ارتفاع العدد الكلي للبكتريا في العلامة التجارية (كاله) اذ كانت cfu/g 33×510 في حين بلغ اقل عدد لها في العلامة التجارية (مرسي) اذ كانت cfu/g 23×110، كما بلغ اعلى عدد لبكتريا القولون cfu/g 5×410 في العلامة التجارية (اربيل) في حين بلغ اقل عدد لهذة البكتريا cfu/g 6×110 في العلامة (مرسين)، بينما خلت العلامتان التجاريتان (مرسي) و (الصافي) من هذه البكتريا. تبين ان اعلى عدد للاعفان والخمائر cfu/g 25×410 في العلامة التجارية (مزايا)، اقل عدد للاعفان والخمائر في العلامة التجارية (مرسي) اذ كانت cfu/g 2×310. اظهرت نتائج الدراسة بخلو جميع المنتجات اللبنية المحلية والمستوردة من المواد الحافظة (بنزوات الصوديوم).


Article
Manufacturing probiotic yoghurt powder and using lentil, yellow corn and wheat bran as carrier materials with cinnamon or vitamins B complex to increase number of total lactic acid bacteria
تصنيع المعزز الحيوي للبن الرائب المجفف والمحمل على بعض المواد العلفية مع او بدون مسحوق الدارسين او مسحوق فيتامينات B المركبة لزيادة أعداد بكتيريا حامض اللاكتيك

Loading...
Loading...
Abstract

This study was conducted during 10/11/2016 to 8/12/2016 to manufacture probiotic yoghurt powder according to stages in the laboratory of microbiology at the Animal Production Department, Collage of Agriculture, University of Basrah. The first stage involved precipitate using the centrifuge to produce yoghurt biomass. In the second stage was conducted to drying process yoghurt biomass. The third was added different levels of dried biomass 4,8 and 12 gm/ kg loading on carrier materials such as lentils, yellow corn and wheat bran. The fourth stage was adding 10 g/ kg cinnamon or vitamins B complexes with all kind of carrier materials above. The last stage was to count total lactic acid bacteria after each stages. The results showed that the wheat bran and yellow corn with vitamins B complex, yellow corn and lentils with cinnamon significantly (p˂0.05) higher lactic acid bacteria count as compared with lentil with vitamin B complex and wheat bran with cinnamon.

اجريت هذه الدراسه بتاريخ 10/11/2016 لغاية 8/12/2016 لغرض تصنيع معزز حيوي من اللبن الرائب المجفف وفق اربعة مراحل في مختبر الاحياء المجهريه في قسم الأنتاج الحيواني في كلية الزراعه, جامعة البصرة , شملت المرحله الاولى ترسيب اللبن الرائب باستخدام جهاز الطرد المركزي , وفي المرحله الثانيه اجريت عملية تجفيف الكتله الحيويه المترسبه للبن الرائب , وفي المرحله الثالثه تم تحميل الكتله المجففه على مواد مالئه مثل العدس, الذرة الصفراء , ونخالة الحنطه وبتراكيز 4, 8, 12 غم/كغم , وفي المرحله الرابعه تمت اضافة 10 غم/ كغم من مسحوق الدارسين او فيتاميناتB المركبة لكل نوع من المواد المالئه اعلاه والمحمله على مستوى 8 غم من الكتله الحيويه للبن الرائب المجفف . تم العد المايكروبي للمنتوج النهائي بعد كل مرحله من المراحل اعلاه لتحديد افضل اعداد من البكتيريا لكل مادة محمله لغرض اضافتها الى علف الدواجن . اظهرت النتائج ان نخالة الحنطه والذرة الصفراء المضاف لها فيتاميناتBالمركبة والذرة الصفراء والعدس المضاف لها مسحوق الدارسين افضل مواد حامله معنويا (P˂0.05) مقارنة بالعدس المضاف له فيتاميناتBالمركبة ونخالة الحنطة المضاف اليها الدارسين وان اضافة مسحوقي الدارسين او فيتاميناتB المركبة زادت من اعداد بكتيريا حامض اللاكتيك في اللبن الرائب المجفف.

Listing 1 - 7 of 7
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (7)


Language

Arabic (4)

Arabic and English (3)


Year
From To Submit

2019 (1)

2018 (1)

2017 (1)

2016 (2)

2015 (1)

More...