research centers


Search results: Found 3

Listing 1 - 3 of 3
Sort by

Article
ACCESSING THE PHYSIOCHEMICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF FLAXSEED MUCILAGE
تقويم الخصائص الفيزوكيميائية والوظيفية لهلام بذور الكتان

Authors: M. K. Al-Aubadi إيناس مظفر خليل العبادي --- A.H. Al-Jobouri احمد حسين الجبوري
Journal: Iraqi Journal of Agricultural Science مجلة العلوم الزراعية العراقية ISSN: 00750530/24100862 Year: 2013 Volume: 44 Issue: 6 Pages: 745-753
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The present study aimed to extract the mucilage from flaxseed (Linum usitatissimum L.) (locally cultivated) and studying the physicochemical and functional properties. The extraction of three treatments were conducted under different conditions (temperature, time, pH and mixing ratios of seeds:water). The values of pH, refractive index, specific rotation, Hausner index, compressibility index, swelling index in water for mucilage A were: 6.4, 1.3367, +99.1, 1.05, 3.84 and 2.16 , respectively. while those values for mucilage B : 7.2, 1.3358, +86.2, 1.03, 5.22 and 3.58 respectively, and 6.6, 1.3363, +78.4, 1.16, 13.2 and 3.5 , respectively for mucilage C. The specific gravity values for mucilage solution (1%), bulk density and tap density for mucilage powders of A, B and C were (1.0087, 0.40, 0.42), (1.0081, 0.53, 0.55) and (1.0083, 0.43, 0.50) g/ m3 ,respectively. The maximum absorbency for mucilages A and B appeared at 350 nm, and for mucilage C at 400 nm. And when the three mucilage spectrally planned using technique they gave relatively similar absorbance frequencies. The mucilage A recorded high solubility values and water holding capacity, being 82.4%, 15.94 (g water / g dry mucilage) and 1.38 centipoise, respectively, as compared to other mucilages. The three mucilage samples A,B,C) showed varied oil holding capacity, ranging from (0.41-0.7),(0.38-0.76) and (0.41-0.8)g oil /g dry mucilage, respectively due to the type of oil used. It has been noticed that mucilage A showed a higher emulsification stability as compared to mucilages B and C. This results indicate the ability of using flaxseed mucilage as stabilizer in food industry.

هدفت الدراسة الحالية إلى استخلاص هلام بذور الكتان البنية المحلية ودراسة خصائصه الفيزوكيميائية والوظيفية. أجريت عملية الاستخلاص لثلاث معاملات هلام تحت ظروف مختلفة من درجات حرارة ووقت وأس هيدروجيني ونسبة خلط البذور مع الماء. بلغت قيم الأس الهيدروجيني ومعامل الانكسار والانحراف النوعي ومعامل هاوسنر ومعامل الانضغاط ونسبة الانتفاخ في الماء لهلام المعاملة :A6.4 و1.3367 و99.1+ و1.05 و3.84 و2.16، بالتتابع، فيما كانت قيم هذه الخصائص لهلام المعاملة :B7.2 و1.3358 و86.2+ و1.03 و5.22 و3.58،بالتتابع و6.6 و1.3363 و78.4+ و1.16 و 13.2 و3.5، بالتتابع لهلام المعاملة C. كانت قيم الكثافة لمحلول الهلام بتركيز1% وكثافة الكتلة والكثافة المنقورة لمسحوق الهلام للمعاملات الثلاث A وB وC هي1.0087 و0.40 و0.42 ثم 1.0081 و0.53 و0.55 ثم1.0083 و0.43 و0.50غم/سم3، بالتتابع. ظهرت أقصى امتصاصية لمعاملتي الهلام B و A عند طول موجي 350 نانومتر ،فيما اظهرت معاملة الهلام C أقصى امتصاصية عند طول موجي 400 نانومتر. أعطت معاملات الهلام الثلاث مخططا طيفيا باستخدام الأشعة تحت الحمراء متشابها نسبيا في ترددات الامتصاصية. تميزت معاملة الهلام A بارتفاع قيم الذائبية وقابلية مسك الماء واللزوجة مقارنة بمعاملات الهلام الأخرى إذ بلغت 82.4% و15.94 غم ماء/غم هلام جاف و1.38 سنتي بويز، بالتتابع. تباينت قابلية مسك الدهن لمعاملات الهلام الثلاث A وB وC باختلاف نوع الزيت المستخدم إذ تراوحت قيمتها بين 0.41-0.7 و0.38-0.76 و0.41-0.8 (غم زيت/غم هلام جاف)، بالتتابع. أظهرت معاملة الهلام A ثباتية استحلاب أعلى مقارنة بمعاملتي الهلام B وC إذ بلغ زمن انكسار الطبقة الكريمية 34 ثانية لمعاملة الهلام A فيما كان 30 و29 ثانية لهلامي B وC بالتتابع. تشير تلك النتائج إلى إمكانية استخدام هلام بذور الكتان كمثبت في الصناعات الغذائية.


Article
أستخلاص الهلام النباتي من بذور الكتان Linum usitatissimum L. المزروع في العراق

Authors: أحمد حسين الجبوري --- ﺇيناس مظفر العبادي --- خالدة عبد الرحمن شاكر
Journal: Al-Nahrain Journal of Science مجلة النهرين للعلوم ISSN: (print)26635453,(online)26635461 Year: 2014 Volume: 17 Issue: 3 Pages: 41-49
Publisher: Al-Nahrain University جامعة النهرين

Loading...
Loading...
Abstract

Chemical composition of flaxseed was estimated including moisture, ash, protein, fat and carbohydrates. They were 5.07, 3.80, 25.66, 40.20 and 25.27%, respectively. Extraction was carried out under different conditions of temperature, time, pH and mixing ratios of seeds: water. The choice fell on three transactions which gave the highest yeild of the mucilage. The highest yeild of mucilage was obtained when flaxseed were extracted with boiling water. It showed darker color than the mucilage extracted by the chemical method. An increase in the yeild of the mucilage extracted from flax seeds was observed with increased in size compared to ethanol precipitation. Results showed that the temperature is one of the most influential factors in the yeild of the mucilage affecting the ratio of water to seeds under lower pH values. Results concluded preferential removal of fat from flaxseeds to obtain a high yield of mucilage compared with intact seed. The Chemical composition of three mucilage estimated rates at moisture, ash, protein, fat and carbohydrates. The total percentages were 9.5, 13.5, 10.29, 0.36, 66.3% for the first and 9.4, 12.8, 14, 0.34, 63.4% for the second and 7.8, 6.2, 7.18, 0.46, 78.3% for the third respectively.

قدرت المكونات الكيميائية لبذور الكتان والمتظمنة نسب الرطوبة والرماد والبروتين والدهن والكاربوهيدرات الكلية أذ بلغت (5.07، 3.80، 25.66، 40.20، 25.27)% على التوالي. أجريت عملية الاستخلاص تحت ظروف مختلفة من درجات حرارة ووقت وأس هيدروجيني ونسبة خلط البذور مع الماء، ووقع الأختيار على ثلاث معاملات اعطت اعلى حصيلة للهلام. بلغت اعلى حصيلة لهلام بذور الكتان عندما تم الأستخلاص بالماء المغلي. امتاز الهلام المستخلص بالماء المغلي بلون اغمق من الهلام المستخلص بالطريقة الكيميائية. لوحظ زيادة حصيلة الهلام المستخلص من بذور الكتان مزالة الدهن عند زيادة حجم الترسيب بالأيثانول. بينت النتائج ان درجة الحرارة تعد من اكثر العوامل تأثيرا في حصيلة هلام بذور الكتان فيما تؤثر نسبة الماء الى البذور والأس الهيدروجيني بشكل اقل، خلصت النتائج الى افضلية ازالة الدهن من بذور الكتان للحصول على ريع عالي من الهلام مقارنة مع البذور الكاملة. قدرت المكونات الكيميائية لنماذج الهلام الثلاثة والمتظمنة نسب الرطوبة والرماد والبروتين والدهن والكاربوهيدرات. وبلغت نسبها المئوية 9.5، 13.5، 10.29، 0.36، 66.3% للاولى و 9.4، 12.8، 14، 0.34، 63.4% للثانية و 7.8، 6.2، 7.18، 0.46، 78.3% للثالثة على التوالي.


Article
CHIA SEEDS ARE USED TO PRODUCE GLUTEN-FREE BISCUITS
أستـخدام بذور التشيا Chia seeds في إنتاج بسكويت خالٍ من الكلوتين

Loading...
Loading...
Abstract

White and black chia seeds were used in some food products, such us gluten –free biscuits processing by using rice flour and chia seeds (white and black) with these amonths 112.5, 74.25, 56.25, 27.5 g with 27.5g of quinoa seeds for treatments 1, 2, 3 and 4 respectively, and comparison sensitively with the control treatment which has no additions including the appearance and homogenization of the product, surface cracks, softness, taste and flavor, core color and the specific volume, some microbiological tests were performed for biscuit product after storage for 4 months at 30 and 50°C including bacterial total count and fungal and yeast count, results showed that there weren’t any observation of bacteria or yeast or fungal growth at the beginning till the end of storage.

إستخدمت بذورالتشيا البيضاء والسوداء في بعض المنتجات الغذائية مثل صناعة البسكويت الخالي من الكلوتين بإستخدام طحين الارز وبذور التشيا بنوعيها (الابيض والاسود) وبأستخدام الكميات الاتية من بذور التشيا 112.5 و74.25 و56.25 و27.5 غم على التوالي مع استخدام بذور الكينوا 27.5غم للمعاملات 1 و2 و3 و4 على التوالي ومقارنة تلك النتائج مع معاملة السيطرة الخالية من اي اضافات من حيث المظهر الخارجي ومدى تجانس شكل المنتوج (البسكويت المصنع) وطبقة تشقق السطح والطراوة والطعم والنكهة ولون اللب والحجم النوعي، وايضاً اجريت بعض الاختبارات المايكروبايولوجية للبسكويت المصنع بعد خزن 4 أشهر في درجتي حرارة 30 و50م من حيث العدد الكلي للبكتريا وتقدير عدد الخمائر والأعفان، إذ بينت النتائج عدم وجود نمو ملحوظ للبكتريا او الخمائر او الأعفان في بداية الخزن وحتى نهاية مدة الخزن.

Listing 1 - 3 of 3
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (3)


Language

Arabic (3)


Year
From To Submit

2018 (1)

2014 (1)

2013 (1)