research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF EDIBLE FILM FROM WHEY PROTIEN ISOLATE INCORPORTED WITH GREEN TEA EXTRACT AND ITS USE IN CHEESE COATIN
الفعالية المضادة للاحياء المجهرية لاغشية معزول بروتين الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر واستخدامها في حفظ الجبن الطري.

Loading...
Loading...
Abstract

The aim of the current research is to study the effect of adding green tea to the edible film prepared from the whey protein isolate on the effectiveness of microorganisms and evaluating the of antimicrobial effectiveness of these films on Iraqi soft cheese packaging during the nine days of storage as an alternative to commercial packaging. At the beginning of the study, the minimum inhibitory concentration was measured by calculate the diameter of the zone of inhibition on growth of the bacteria and it's included the group of Gram negative bacteria (Escherichia coli, Salmonella spp, Pseudomonas Aeruginosa) and the group of Gram positive bacteria (Staphylococcus Aureus, Bacillus spp) and a yeast (Candida Albican). Where the diameter of the halos formed (11, 20, 10, 7, 14, 16) respectively. The changes in the microbial numbers were also observed during the storage period. In this study, two treatments of Iraqi soft cheese were used. The first treatment of the cheese was uncoated as a control treatment (T1 treatment) & the second treatment of the cheese (T2 treatment) was coated with the film of the whey protein supported by the green tea extract.The results of the experiments were conducted to estimate the numbers of microorganisms indicate that there are significant differences in the last days of storage Between the two treatments and at a significant level of 0.05 in both the total count bacteria and total coliform bacteria and staphylococcus number, The numbers of bacteria have decreased about 1-2 Logarithmic CFU/gm, and approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm in relation to the number of staphylococcus aureus. It was also found that there were significant differences at a significant level of 0.05 Between the T2 treatment of Iraqi soft cheese models compared to the T2 treatment for the number of sychrotrophic bacteria and the reduction in numbers was approximately 2-3 Logarithmic CFU/gm, and the number of molds and yeast decreased by 0.5-1.5 Logarithmic CFU/gm, The treatment of cheese packaging has increased the age of cheese the results of the sensory evaluation of T1 (non-coated cheese) and T2 were improved that the coated cheese was obtained a higher grades during the storage period.

هدف البحث الحالي الى دراسة تاثير اضافة مستخلص الشاي الاخضر الى الاغشية المحضرة من معزول بروتين الشرش على الفعالية المضادة للاحياء المجهرية وتقييم فعالية هذه الاغشية على الجبن الطري العراقي المغطى بها خلال تسعة ايام من الخزن كبديل عن الاغلفة التجارية. في بداية الدراسة تم قياس تركيز الحد الادنى للتثبيط عن طريق قياس قطر الهالة المتكونة نتيجة الثبيط لنمو البكتريا و شملت مجموعة البكتريا السالبة لصبغة غرام (Escherichia Coli ، Salamonella spp, Pseudomnas Aeuroginasa,) ومجموعة البكتريا الموجبة لصبغة كرام (Staphylococcus. Aureus، spp Bacillus) بالاضافة الى خميرة (Candida. Albican) حيث بلغت اقطار الهالات المتكونة (11، 20، 10، 7، 14، 16) على التوالى. وتمت ملاحظة التغيرات في الاعداد الميكروبية خلال مدة الخزن حيث استعمل في هذه الدراسة معاملتين من الجبن الطري العراقي, كانت المعاملة الاولى للجبن الغير مغلف وهي معاملة السيطرة (معاملة T1) اما المعاملة الثانية من الجبن (معاملة T2) فكانت مغلفة باغشية بروتينات الشرش المدعمة بمستخلص الشاي الاخضر، وكانت نتائج التجارب التي اجريت لتقدير اعداد الاحياء المجهرية تشير الى ان هناك فروق معنوية في الايام الاخيرة من الخزن بين المعاملتين وعلى مستوى معنوي 0.05 في كلا من العدد الكلي للبكتريا وبكتريا القولون والعنقوديات الذهبية فقد انخفظت الاعداد الى ما يقارب 2-1 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم وما يقارب 3-2 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم بالنسبة الى البكتريا العنقوديات الذهبية وتبين ان هناك ايضاً فروق معنوية وعلى مستوى معنوي 0.05 بين المعاملة T2 لنماذج الجبن الطري العراقي مقارنة مع المعاملة T2 لأعداد البكتريا المحبة للبرودة وكان الانخفاض في الاعداد يقارب 3-2 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم واعداد الاعفان والخمائر انخفضت بمقدار 1.5-0.5 لوغارتم وحدة تكوين مستعمرة/غم الطري. قد ادت معاملة تغليف الجبن الى زيادة العمر الخزني للجبن وعكست نتائج التقويم الحسي للمعاملتين T1(الجبن غير المغلف) و T2 تفوق الجبن المغلف بحصوله على درجات اعلى خلال فترة الخزن.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2018 (1)