research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Numerical and Experimental Prediction of Food Freezing
التنبوء العددي والعملي لانجماد الاغذية

Authors: Soundus S. AL-Azaw --- Jalal M. Jalil
Journal: Engineering and Technology Journal مجلة الهندسة والتكنولوجيا ISSN: 16816900 24120758 Year: 2012 Volume: 30 Issue: 13 Pages: 2315-2340
Publisher: University of Technology الجامعة التكنولوجية

Loading...
Loading...
Abstract

In this study the freezing of foods was studied numerically and experimentally.Different kinds of foods have been studied numerically (Meat, Broccoli, Perch andBanana), while the experimental work is applied to meat only. In numerical solutionenthalpy transformation method is used to transfer the energy equation into a nonlinearequation with a single dependent variable E (enthalpy). The discretization ofenergy equation in three dimensions was solved with phase change problememploying the control-volume finite-difference. The numerical results of the enthalpymethod were compared with experimental results and were satisfactory. The freezingprocess of foods differs from one to other due to thermal property differences, watercontent and freezing point. Low water content leads to smooth cooling rate and shortconstant temperature region while high water content leads to long constanttemperature region.

درس انجماد الاغذية في هذة الدراسة عدديا وعمليا. درست انواع عديدة من الاغذية عدديا(اللحم، القرنابيط، السمك والموز). اما الدراسة العملية فقد تم تطبيقها على مادة اللحم. في الجانبالنظري تم استخدام طريقة الانثالبي لتحويل معادلة الطاقة الى معادلة لاخطية مع متغير واحد هوالانثالبي. حلت معادلة الطاقة بالابعاد الثلاثية مع تغير الطور بواسطة الحجوم المحددة والفروقات المحددة. قورنت النتائج العددية للانثالبي مع النتائج العملية وكانت المقارنة مقبولة. كانت عملية التجمد للاطعمة مختلفة من نوع الى الاخر اعتمادا على الخواص الحرارية، كمية الماء و نقطةالانجماد. كمية الماء القليلة قادت الى معدل تبريد ناعم و منطقة ثبوت درجة الحرارة صغيرة بينما كمية الماء الكبيرة تقود الى منطقة ثبوت درجة الحرارة طويلة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

English (1)


Year
From To Submit

2012 (1)