research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
The Effect of Cooking Methods and Different Heat Treatment on The Loss of Iodine in Foods
تأثير طرق الطبخ والمعاملات الحرارية المختلفة على فقدان اليود في الأغذية

Loading...
Loading...
Abstract

The study included the effect of heat treatment and methods of processing on the loss of iodine from food, which added to iodized salt in addition to the effect of storage period on the losses of iodine. The results showed that the proportion of the average iodine content in salt samples was 33.75 Ppm, while the average of iodine content in drinking water reached 2.25 μg / L. The results showed that iodine loss ratio during the different heat treatment, which included Grilling, Blanching, normal cooking, cooking under pressure, shallow frying, deep frying, baking, were 5.96, 32.42, 19.96, 21.75, 24.42, 17.08, 19.54 % respectively. While the percentage of retaining were 94.03, 67.31, 80.29, 78., 75.58, 82.92, 80.46% respectively. The results showed that the effect of storage on iodine loss, and the average rate of retaining during storage freezing for seven days for both bread domestic and electrical loaf 75.70 % and 79.50 %, respectively.

تضمنت الدراسة تأثير المعاملات الحرارية وطرق التصنيع على فقدان اليود في الأغذية التي أضيف اليها الملح المدعم باليود، بالإضافة الى تأثير فترة الخزن على نسبة فقدان اليود. أظهرت النتائج أن نسبة متوسط محتوى اليود لعينات الملح قد بلغ 33.75 ppm ، بينما بلغ متوسط محتوى اليود في مياه الشرب 2.25 مايكروغرام . لتر-1. أوضحت النتائج أن نسبة فقدان اليود خلال المعاملات الحرارية المختلفة والتي شملت عمليات الشوي، السلق، الطبخ الاعتيادي، الطبخ تحت الضغط، القلي السطحي، القلي العميق، والخبيز بلغت 5.96، 32.42، 19.96، 21.75، 24.42، 17.08، 19.54 %على التوالي، بينما بلغت نسبة الحفظ 94.03، 67.31، 80.29، 78.24، 75.58، 82.92، 80.46 %على التوالي. وأوضحت النتائج تأثير عمليات الخزن على فقدان اليود، إذ بلغت متوسط نسبة الحفظ خلال فترة التخزين بالتجميد لمدة سبعة أيام لعينات الخبز المنزلي والصمون الكهربائي 75.70 % و79.50 % على التوالي.


Article
Evaluation of Inhibitory Activity of some Natural Materials on Biofilms Formed on Fresh Fish Cutting Boards
تقييم الفعالية التثبيطية لبعض المواد الطبيعية على الأغشية الحيوية المتكونة على ألواح تقطيع الأسماك الطازجة

Author: Shafak T. Burhan شفق طارق برهان
Journal: Rafidain journal of science مجلة علوم الرافدين ISSN: 16089391 Year: 2018 Volume: 27 Issue: 3E Pages: 26-34
Publisher: Mosul University جامعة الموصل

Loading...
Loading...
Abstract

This research tried to evaluate the inhibitory activity of some natural, nontoxic, and inexpensive materials such as Iodized Salt (IS), Concentrated Natural Lemon Juice (CNLJ) and combination of both on one month old biofilm formed on 2cm2 of cutting board. The treatment period ranged from 24 to 72 hours and the results shows that the combination of (IS+CNLJ) for 24 hours have a cidal effect on all microorganisms that formed biofilm on cutting board. Streptococcus pneumonae, E.coli, Klebsiella spp., Proteus vulgaris, Salmonella spp., Staphylococcus spp., Pseudmonas spp., Listeria spp. and Candida spp. were isolated from cutting board, Knives, hands and inner surface of plastic container with different percentage ranging from 1.4%to 15.4%

شمل البحث محاولة تقييم الفعالية التثبيطية لبعض المواد الطبيعية غير السامة والرخيصة الثمن والتي تضمنت ملح الطعام باليود وعصير الليمون المركز ضد الأغشية الحيوية بعمر شهر واحد المتكونة على مساحة (2سم2) من لوح تقطيع الأسماك الطازجة. تراوحت فترة المعالجة بين (24- 72) ساعة وأظهرت النتائج بأنّ مزيج ملح اليود مع عصير الليمون لمدة 24 ساعة كان له تأثيرٌ قاتلٌ لكل الأحياء المجهرية التي كوّنت الأغشية الحيوية.تمّ في هذا البحث أيضاً عزل كل من Streptococcus pneumoniae، E. coli، Klebsiella spp.، Proteus vulgaris، Salmonella spp.، Staphylococcus spp.، Pseudomonas spp.، Listeria spp.، Candida spp. من ألواح تقطيع الأسماك والسكاكين وأيدي العاملين والأسطح الداخلية لحاويات الأسماك بنسب مختلفة تراوحت بين (1.4%) إلى (15.4%).

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)

English (1)


Year
From To Submit

2018 (1)

2016 (1)