research centers


Search results: Found 2

Listing 1 - 2 of 2
Sort by

Article
The Effect Of Using Hibiscus Extract To Maintain The Quality And Sensory Characteristics For Minced Frozen Spent Hen Meat.
تأثير استخدام مستخلص الكركدية Hibiscus sabdariffa في الحفاظ على الخصائص النوعية والحسية للحم الدجاج المسن المفروم والمخزون بالتجميد

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of this study was to investigate the effect of using Hibiscus extract on spent hen on the physical and sensory characteristics of frozen meat. The minced spent hen meat was immersed separately in 0, 0.5, 1and 1.5% of the Hibiscus extract. Meat samples were stored individually for 0.3, 6 and 9 week at-18 ᵒC. The physical, microbial and sensory evaluation was conducted .The results showed the immersion of minced spent hen with hibiscus extract led to a significant decrease (P<0.05) cooking loss, pH, thiobarbituric acid (TBA) and the number of total plate count , psychrophilic, coliform bacteria during frozen storage periods .Simple decrease in drip loss, concentration of metmyoglobin pigment. Also a significant increase (P<0.05) in concentration of myoglobin and sensory evaluation showed improvement (juiciness, tenderness, flavor, appearance color, texture, and overall acceptability). It can be concluded that immersion of minced spent hen in hibiscus extract led to improve in the quality, sensory characteristics and microbial safety when stored under frozen-180C up to 9 weeks.

هدفت الدراسة معرفة تاثير استخدام مستخلص الكركدية في الاحتفاظ بالخصائص النوعية والحسية والمظهرية واطالة مدة حفظ لحم الدجاج بالتجميد، اذ تم غمر لحم الدجاج المسن المفروم بنسبة 0 ، 0.5 ، 1 ،1.5% من مستخلص الكركدية وخزنت جميع المعاملات كلا على انفراد لمدة 0 و 3 و 6 و 9 اسبوع في درجة حرارة-18 م واجريت عليها بعض الاختبارت الكيميائية والفيزيائية والحسية والميكروبية، وقد أظهرت النتائج وجود انخفاض معنوي(P<0.05) في كل من نسبة الفقد اثناء الطبخ و الاس الهيدروجيني(pH) واعداد البكتريا الهوائية الكلية والبكتريا المحبة للبروده وبكتريا القولون وانخفاض بسيط في نسبة الفقد بالسائل الناضح فضلاً عن قيمة صبغة الميت مايوغلوبين، كما تبين عدم حصول ارتفاع معنوي في قيم TBA، في حين لوحظ وجود ارتفاع معنوي(P<0.05) في قيمة صبغة المايوغلوبين لمعاملات الغمر (T2 وT3 وT4) مقارنة بمعاملة السيطرة (T1) لجميع مدد الخزن، وتحسن في صفات التقويم الحسي والمظهري (العصيرية والطراوة والنكهة والتقبل العام والمظهر العام واللون الظاهري والنسجة) واستساغة لحم الدجاج المسن المفروم المعامل بمستخلص الكركدية والمخزون بالتجميد مقارنة بالحم الغير معامل. يستنتج من هذا البحث بان غمر لحم الدجاج المسن المفروم بمستخلص الكركدية ادى الى تحسن في الخصائص النوعية والحسية وزيادة مدة الحفظ بالتجميد لاكثر من 9 اسابيع.


Article
THE EFFECT OF USING POMEGRANATE PEEL EXTRACT ON THE QUALITY AND CHEMICAL CHARACTERISTICS FOR MINCED FROZEN SPENT CHICKEN MEAT.
في بعض الصفات الفيزيائية والكيميائية للحم Pomegranate peel تأثير مستخلص قشور الرمان الدجاج المسن المفروم .

Author: Al-Qazzaz . M.F محمد فاروق عبد الحميد الرشيد القزاز
Journal: Diyala Journal of Agricultural Sciences مجلة ديالى للعلوم الزراعية ISSN: 20739524 Year: 2014 Volume: 6 Issue: 1 Pages: 1-10
Publisher: Diyala University جامعة ديالى

Loading...
Loading...
Abstract

The objective of this study was to investigate the effect of using PomegranatePeel extract on spent hen meat on some physical and chemical characteristics. Theminced hen meat was immersed separately in 0, 0.5, 1and 1.5% ofthe Pomegranate Peel extract. Meat samples were stored individually for 0.3 and 6week at -18 C°. The results showed the immersion of minced spent hen withPomegranate Peel extract a significant decrease (P<0.05) in water holdingcapacity, pH, metmyoglobin pigment, thiobarbituric acid (TBA) and a Simple decrease in cooking loss , drip loss. Also a significant increase (P<0.05) inconcentration of myoglobin.It can be concluded that immersion of minced spent hen meat in PomegranatePeel extract improve the quality of meat when stored under frozen -180C up to 6weeks.

هدفت الدراسة معرفة تأثير استخدام مستخلص قشور الرمان في الاحتفاظ بالخصائص الفيزيائية1 ، 0.5 ، والكيميائية واطالة مدة حفظ لحم الدجاج بالتجميد، أذ تم غمر لحم الدجاج المسن المفروم بنسبة 01.5 % من مستخلص قشور الرمان وخزنت جميع المعاملات آلا على انفراد لمدة 0 و 3 و 6 أسابيع في ،درجة حرارة المجمدة وأجري عليها بعض الاختبارات الكيميائية والفيزيائية ، وقد أظهرت النتائج وجود( WHC ) والقابلية على مسك الماء ( pH) في آل من الأس الهيدروجيني (P< انخفاض معنوي ( 0.05وانخفاض بسيط في نسبة الفقد عند (TBA) وقيم صبغة الميت مايوآلوبين و قيم حامض الثايوباربيوتريكفي قيم صبغة (P< الطبخ فضلاً عن نسبة الفقد في السائل الناضح ، في حين لوحظ ارتفاع معنوي ( 0.05المايوآلوبين عند خزن اللحم على درجة حرارة - 18 م ولمدة 0 و 3 و 6 أسابيع .يستنتج من هذا البحث أ  ن غمر لحم الدجاج المسن المفروم بمستخلص قشور الرمان ادى الى اطالة في خزناللحم لمدة 6 أسابيع على درجة حرارة - 18 م.

Listing 1 - 2 of 2
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (2)


Language

Arabic (1)

Arabic and English (1)


Year
From To Submit

2014 (1)

2012 (1)