Abstract | Keywords | Fulltext | Export | TOC

Bacteriocins were partially purified by ammonium sulphate 50% concentraction, bacteriocin activity of Pediococcus acidilactici-FMAC278 was 25600 U/ml with 5.8 folds and 7.6% yeild, the activity decrease to 12800 U/ml after dialysis with 6.3 folds and 3% yield, On the other hand the bacteriocin activity of Weissella paramesenteroides-DFR6 was 12800 U/ml with 2.7 folds and 8.8% yeild, after dialysis the activity became 6400 U/ml with 5.1 fold and 3.4% yield, Chicken Sausage were made by adding 0.25, 0.5 and 1% particaly purified bacteriocin to study its effect on microorganisms and increasing shelf life of Sausage. It is found that bacterial numbers were decreased after 3 days of storage at refrigerator at 0.5% conc. While the molds decreased after 3 days of storage at refrigerator at 0.5% conc.

جرت تنقية جزئية للبكتريوسين بأستخدام كبريتات الامونيوم بتركيز 50% إذ بلغت الفعالية للبكتريوسين المنتج من Pediococcus acidilactici-FMAC278 25600 وحدة/ مل وكانت عدد مرات التنقية 5.8 وبحصيلة 7.6%، وعند اجراء الديلزة كانت الفعالية 12800 وحدة/ مل وعدد مرات التنقية 6.3 وبحصيلة 3%، أما فعالية البكتريوسين المنتج من Weissella paramesenteroides-DFR6 بأستخدام كبريتات الامونيوم بتركيز %50 فكانت 12800 وحدة/ مل وعدد مرات التقية 2.7 وبحصيلة 8.8% وعند اجراء الديلزة بلغت الفعالية 6400 وحدة/ مل وعدد مرات التنقية 5.1 وبحصيلة 3.4%، وصنعت نقانق لحم الدجاج واضيف اليها تراكيز 0.25)، 0.5،1)% من البكتريوسين المنقى جزئياً لدراسة تأثيره في حفظ النقانق، وظهر ان اعداد البكتريا انخفضت بعد ثلاثة ايام من خزنها في الثلاجة وبتركيز 0.5%، اما الاعفان فقد انخفضت اعدادها بعد مرور ثلاثة ايام من خزنها في الثلاجة وبتركيز 0.5%.

Partial purification --- Bacteriocin --- Chicken Sausage --- Pediococcus acidilactici- FMAC278 --- Weissella paramesenteroides-DFR6. --- التنقية الجزئية، البكتريوسين، نقانق الدجاج، Pediococcus acidilactici-FMAC278،Weissella paramesenteroides-DFR6.