research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
Extract Proteins from some Types of Pulses and Study Their Functional Properties
استخلاص البروتينات من بعض انواع البقول ودراسة خواصها الوظيفية

Authors: Maha Khalil Hmod مها خليل حمود --- Ethar Zaki Naji ايثار زكي ناجي
Journal: Tikrit Journal for Agricultural Sciences مجلة تكريت للعلوم الزراعية ISSN: 18131646 Year: 2017 Volume: 17 Issue: 4 Pages: 234-246
Publisher: Tikrit University جامعة تكريت

Loading...
Loading...
Abstract

The Results showed the chemical composition of protein isolated from lentil, chickpea and mung bean that have been obtained from the local markets of Kirkuk city agricultural season 2014-2015, using the upper extraction at pH 9.5, has been arranged at the point of the electric tie 4.5=pH the moisture content (4.90, 3.05, 2.90) % and ash content (2.50, 3.36, 2.30)% and protein content (82.37, 76.12, 79.37)% and the percentage of carbohydrates (10.23, 17.47, 14.53)% respectively. The results of estimate the solubility of the protein isolate when hydrogen figures ranging between (2-10) high printability when these figures hydrogen radical when hydrogen figures 10, 2 and you are a prima maximum when the number 10 where he (75, 73, 72) % and the lowest at pH and the values reached (7.20, 10.30, 9.00) respectively. The capacity Water absorption (1.9, 1.6 , 1.8) ml water ∕ gm of protein, fat absorption and portability (1.8, 2.1, 1.75) ml fat∕ gm of protein and emulsifying capacity and stability as reached (6.57, 14.28, 5.84)% respectively , while the stability of the emulsion was (97.36, 97.14, 98.21)% respectively. The study gave his best foam at different hydrogen figures included (4, 5, 6,7) the lowest power to foam at the number 4 ( 1.75. 3.75, 3.28)% and maximum values when the figure 7 ( 7.07, 12.76, 13.02)% respectively. The vegetable foam high at all times careless (2-0) and all samples under study showed the results of measuring the viscosity at different degrees of heat included (20, 30,40) C◦, it was (1.4)cp for the three samples isolated protein under study with a decrease in viscosity with a high degree of heat reaching (0.6, 0.86. 0.71) cp at a temperature of 40 C◦ respectively.

اظهرت نتائج تقدير التركيب الكيميائي للبروتين المعزول من بقول العدس والحمص والماش التي تم الحصول عليها من الاسواق المحلية لمدينة كركوك للموسم الزراعي 2014 - 2015 باستخدام الاستخلاص القلوي عند الرقم الهيدروجيني 9.5 ، ثم الترسيب عند نقطة التعادل الكهربائيpH) =4.5) أن نسبة الرطوبة (,4.90 3.05 , 2.90) % ونسبة الرماد (2.50 , 3.36 , %(2.30ونسبة البروتين 82.37) , 76.12 و 79.37) % ونسبة الكربوهيدرات (10.23, 17.47, (15.43 % على التوالي . وبينت نتائج تقدير قابلية الذوبان للبروتين المعزول عند ارقام هيدروجينية تراوحت بين (10 – 2) ارتفاع هذه القابلية عند الارقام الهيدروجينية المتطرفة (عند الارقام الهيدروجينية 2 و (10وكانت اقصاها عند الرقم 10)) إذ بلغت (75, 73, 72) % وادناها عند الرقم الهيدروجيني 4)) بقيم بلغت (7.20, 10.30, 9.00) على التوالي, وكانت قابلية امتصاص الماء ( 1.9 ,1.6 , 1.8) مل ماء / غم بروتين وقابلية امتصاص الدهن ( 1.8, 2.1, 1.75) مل دهن/ غم بروتين , وبلغت قابلية الاستحلاب 6.57) , 14.28 , 5.84) % وثباتية المستحلب (97.36 , 97.14 , 98.21)% على التوالي. واعطت دراسة سعة الرغوة ارقام هيدروجينية مختلفة شملت 4), 5, 6, 7) , أدنى سعة للرغوة كانت عند الرقم 4 1.75) , 3.75, 3.28 )% واقصى قيمة عند الرقم 7 (7.07 , 12.76 , 13.02)% على التوالي، وكانت ثباتية الرغوة عالية عند جميع الاوقات المدروسة (- 0 2) ساعه ولجميع العينات قيد الدراسة. واضحت نتائج قياس اللزوجة عند درجات حرارية مختلفة شملت 20), 30, 40) مْ إذ انها كانت (1.4) سنتي بويز للمعزول البروتيني للعينات الثلاثة على التوالي, مع حصول انخفاض في اللزوجة مع ارتفاع درجة الحرارة إذ وصلت الى (0.6 , 0.86 , 0.71 ) سنتيوبويز عند درجة 40 م ْ على التوالي .

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2017 (1)