research centers


Search results: Found 1

Listing 1 - 1 of 1
Sort by

Article
FOOD APPLICATIONS FOR OIL AND CHIA SEEDS SALVIA HISPANICA
التطبيقات الغذائية لزيت وبذور التشيا Salvia hispanica

Authors: Ahmed S.Noshe احمد سعد نوشي --- Aswan H. Abboud اسوان حمد الله عبود
Journal: iraq journal of market research and consumer protection المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك ISSN: ISSN/ 20713894/ EISSN/25236180 Year: 2018 Volume: 10 Issue: 1 Pages: 109-115
Publisher: Baghdad University جامعة بغداد

Loading...
Loading...
Abstract

The extracted oil from the Chia seeds white and black were used in the manufacture of certain foods such as mayonnaise. The results of the sensory evaluation showed that the product was acceptable except for the flavor of white chia seed oil. The seeds were fully used in the manufacture of the nutella. The results of the sensory evaluation were encouraging the use of the extracted oil from the black chia seeds in the production of the nutella except the spread property. Chia seeds were also used in the manufacture of pudding. The results of the sensory evaluation showed an excellent and acceptable product of black chia seeds oil can be obtained, while the white seeds did not receive the acceptance in terms of color and flavor.

استخدم الزيت المستخلص من بذور التشيا البيضاء والسوداء في صناعة بعض الأغذية مثل المايونيز حيث اظهرت نتائج التقييم الحسي ان المنتوج كان مقبولاً لزيت بذور التشيا، عدا صفة النكهة لزيت بذور التشيا البيضاء، كذلك استخدمت البذور بشكل كامل في صناعة النوتيلا وكانت نتائج التقييم الحسي مشجعة لاستخدام بذور التشيا السوداء في صناعة النوتيلا عدا صفة النشر اما البذور البيضاء فكان المنتوج غير مقبول عدا صفة القوام، كما استخدمت بذور التشيا المطحونة في صناعة البودينغ وقد اعطت النتائج الخاصة بالتقييم الحسي انه يمكن الحصول على منتوج ممتاز ومقبول من بذور التشيا السوداء اما البذور البيضاء فلم يحصل المنتج على قبول المقيمين من حيث اللون والنكهة.

Listing 1 - 1 of 1
Sort by
Narrow your search

Resource type

article (1)


Language

Arabic (1)


Year
From To Submit

2018 (1)